咖啡豆分公母，没有意义咖啡豆是咖啡树上的种子，种子是没有分公母的，大部分的植物只有还是花的阶段，才有分公的跟母的。咖啡树大部分来说都是雌雄同体，它的花也没有公母之分，所以常听到的公豆跟母豆并不是它的性别，而是从它的外形上面给它的形容词。  成熟的咖啡豆我们叫咖啡樱桃，一个正常的咖啡樱桃的里面会有两粒咖啡豆。公豆又叫圆豆，也叫PB豆（PeaBerry）。 为什么会有这样子的豆子？除非是特别去种植的，比如肯尼亚PB，不然大部分都是生长在树枝的末端，因为养分不足，原本能生长成两颗咖啡豆，却只能供应一颗的养分，另外一颗就会萎缩掉，公豆就会长成圆形的。  生熟圆豆对比 至于好不好喝，其实所有咖啡豆都一样，不一定是公豆，包括很多品种和处理法还是那一句老话，适合你的才是好咖啡。喝喝看，你喜欢觉得价格合理你再买，不用特别去区分公豆就一定比较好喝，或者是它是某个豆子价格卖的比较贵就一定特别好喝，还是要看你自己喜不喜欢！ 解析咖啡豆结构了解处理法我们先看一下咖啡豆的结构，果皮跟果肉拨开之后你可以尝一下，甜甜的，剥开之后上面有果胶层，切开之后可以看到它的剖面：  咖啡豆剖面图 稍微晒干之后还有一层壳是内果壳，也叫羊皮层。剥开羊皮层之后他们还有一层膜，这个叫做银皮。咖啡豆中间还有一条线叫坯线也叫做中央线。 了解咖啡豆的结构之后，现在要开始讲处理法了无论是什么处理法，所有的咖啡樱桃呢……好像不能这样说，除了麝香猫以外  大部分正常的处理法都会先放到水里，浮在上面的就是要淘汰掉的，留在底部的才是我们要的咖啡豆，然后再来选择我们要用的处理法。  白蜜和黑蜜对比 日晒、日晒、日晒俗称的日晒豆英文名字叫Netural。是自然干燥也是干处理，不一定会用太阳晒过，只要任何方式能让它自然的干燥都叫Netural。干燥成下图的样子就可以了，然后去除已经干掉的果肉和内果壳，就是我们要的咖啡豆了。  日晒后的豆 水洗、水洗、水洗水洗是要先去除果皮，果胶层还在的时候，就把它泡在水里十几个小时到几十个小时，前面几个小时果胶会开始分解到水里，然后开始发酵，接下来的几十个小时有点像我们在腌制东西一样，在水中分解的物质开始发酵之后，那些风味会再吸回到豆子，所以跟白蜜还有野溪水洗会有点不一样。  水洗法的咖啡豆 什么是蜜处理呢？把果肉去掉之后拿去晒干，然后依照留下来果肉的百分比去分：白蜜、黄蜜、红密、黑密，果肉去除干净的就是白蜜，黄蜜可能介于20%到40%，红蜜可能介于40%到60%。黑蜜可能介于60%到80%。  蜜处理的咖啡豆 为什么会说百分比是“可能”？因为每个处理厂处理起来可能不一样，像我自己的处理厂我想做10%、30%、50%、70%，另外一个处理厂可以做20%、40%、60%、80%，而且刚剥开的时候看到果肉其实就很少一点点，要仔细去细分，它留下多少百分比其实是很困难的，还有人会写菊蜜，这些都属于蜜处理，了解一下就好。还是老话一句，喝喝看，你喜欢再说吧。 烘焙后的咖啡豆我们要怎么区分它是日晒还是水洗？ 仔细看这两堆咖啡有什么不一样 看得出来哪边是日晒，哪边是水洗吗？答案就在胚线上。日晒豆外面会有一层叫银皮的膜，中间这一条线叫做胚线。
而左边水洗的，它是去掉果皮跟果肉之后泡在水里面，所以它的胚线上面是没有糖分的，水洗的烘焙后胚线会偏白。 然后再看挑出咖啡豆他是瑕疵豆，因为它的养分不够，甜度不够，所以它转梅纳反应的速度比其他豆子慢，简单来说就是水果在树上还没有成熟，它就不够甜，糖分就不够，所以转焦糖化的速度就比其他的豆子慢，这些豆子我们烘完之后都会把它挑掉。  左侧为瑕疵豆 商业豆价格便宜，瑕疵豆的比例就比较高，所以大部分的商业豆都会把烘的比较深，喝起来都是碳味，加糖加奶后都是一样，但是很容易心悸不舒服。  心悸主要原因不一定是烘焙度，如果品质好的咖啡豆拿去做深度烘焙一样会是好喝的，喝起来不会不舒服所以慎重选择咖啡豆，不要以为捡到便宜结果是花钱伤身体，今天的分享就是这样啦，购买咖啡请搜索我们。 |
|
|
