|
饭店的黄瓜好吃，做法并不复杂。 它好吃的主要原因，一是要选好黄瓜，二是调好酱。 黄瓜在饭店里的吃法很普遍的三种:1，酸辣黄瓜。2，沾酱黄瓜。3，蒜蓉黄瓜。 食材的选料尤其重要，首先要看新鲜老嫩。这些都是直接影响口感的主要因素。 黄瓜也一样，选黄瓜肯定不要选黄颜色，那是老黄瓜，黄瓜的老嫩是看它表面上的尖刺和瓜蒂，嫩黄瓜表面尖刺密布，柳条细长，瓜蒂小，说明刚好谢花。 拍开后的黄瓜瓜籽细密，这种黄瓜才细嫩爽口。 黄瓜一定要拍才好吃，有些师傅为了摆盘的需要和造形，这样的黄瓜好看不好吃。 “拍黄瓜”可以拍碎它的质地，让它更容易入味。 具体的做法如下: 一，蒜蓉黄瓜: 1,将黄瓜洗净，用刀平拍碎，宰成段状，码适量盐。 2,滤去多余的水份，加蒜蓉，味精，香油，小许小米椒圈，香葱，拌匀即成。 二，沾酱黄瓜: 1,黄瓜可拍碎，也可以切成条状，规矩地码好。 2,用小碟调好沾酱配上。沾酱一般用黄豆酱。有些直接用的甜面酱或花生酱。 三，酸辣黄瓜: 1,将黄瓜拍碎码盐。 2,用碗调汁。 3,调汁用蒜水，醋，味精，生抽，少量白糖，红油，小米椒圈，香葱，调好淋上即成。 注意，黄瓜要现拍现吃，这样才能保证它的爽脆，时间一久，黄瓜被盐醮出了水份，就没有那么可口了。 |
|
|
