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星级酒店的奶黄包为什么好吃？我一直以为重头戏都在奶黄馅上，直到现在我才知道， 讲究的奶黄包，从皮料开始就不同寻常。 面皮才是好吃的基础。 用牛奶和椰浆和面，让面团香得有层次感，奶香和椰香相得益彰，热腾腾的包子隔着老远就能馋得人口水直流。 在中筋粉中加入少量玉米淀粉，降低了面粉的筋度，让奶黄包吃起来不会像普通的包子那样过于筋道，不需要用力咀嚼。 再配上馒头改良剂，就让整个面皮咬起来松软可口。从咬开的断面可以看到奶黄包的气孔分布均匀且细腻，这样的包子怎么会不好吃？ 这个配方的奶黄包馅料用了两种成品馅料，就算放凉了也依然会流芯，是360度无死角流芯奶黄包。 奶黄流芯包 · 制作材料 · 中筋面粉150g / 玉米淀粉7g 干酵母2g / 细砂糖25g 馒头改良剂1.5g / 椰浆25g 牛奶55g / 油10g 奶黄馅220g / 奶黄流芯馅55g · 所需工具 · 打面盆 / 擀面杖 圆形慕斯模具（中号直径7.7cm） 硅胶垫 / 刀 / 蒸锅 / 防粘垫 · 份量 · 配方可以做11个 具体数量根据面团大小来定 准备工作 1/备齐材料。 制作步骤 ▼ STEP 1 将所有粉质混合：酵母、中筋面粉、玉米淀粉、细砂糖、馒头改良剂混合。 ▼ STEP 2 将液体倒入粉质材料中混合搅拌呈絮状，上手揉捏至形成面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 ▼ STEP 3 再取出继续揉捏至光滑（上一步松弛是为了揉面团的时候省力，如果用厨师机可直接打至光滑的面团），然后盖上保鲜膜松弛10分钟。 ▼ STEP 4
松弛好的面团擀成厚约6mm的薄片，用圆形慕斯模具刻出面皮，余下的部分可以重新揉团再切。如果你没有慕斯圈，也可以搓成长条，切成25g每个的小剂子，搓圆压扁。完成后都盖上保鲜膜备用。 ▼ STEP 5
取出奶黄馅，分成20g每个的小份，搓圆。 ▼ STEP 6
用拇指在馅料中心按一个洞，旋转按压，形成一个杯状。 ▼ STEP 7
再取出奶黄流芯馅，把包装剪一个角，将流芯馅挤入奶黄馅中，每一份挤约5g流芯馅，包拢收口。 ▼ STEP 8
将包好的馅料，包入面皮中。 ▼ STEP 9
包好的奶黄包盖上保鲜膜发酵30分钟。 ▼ STEP 10
蒸锅倒水烧开，蒸格垫好防粘垫，奶黄包开水上锅，大火蒸8分钟即可。 TIPS 奶黄流芯馅的质地就像没有完全煮熟的溏心蛋，是浓稠酱料的质感，所以只能用挤的方式包入奶黄馅中。如果只包裹流芯馅，奶黄包蒸过之后会露馅。 |
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