广式奶黄包的15种做法，奶黄馅绵滑细腻，面皮松软美味可口

一、自制奶黄包

食材

面粉110克、牛奶50克、酵母3克、奶粉25克、吉士粉10克、黄油40克、高筋面粉140克、清水80克、白砂糖10克、澄粉10克、鸡蛋2个、白糖65克。

做法

1、事先秤好奶黄馅和面团的所有配料，分次加入白砂糖拌至无颗粒，分次加入全蛋液，拌均。

2、筛入奶粉、澄粉和吉士粉，拌至细滑状态，上蒸锅拌至细滑状态。

3、关火，取出搅拌均匀，再蒸10分钟。

4、将蒸好的奶黄馅料整匀，入冰箱冷藏1小时左右。

5、此时来准备包子面团：面包桶内，加入牛奶、清水面粉，酵母，启动一个和面程序，揉至光滑，取出搓圆，发酵。

6、趁面团发酵的时间，将冷藏好的奶黄馅取出，秤重正好是240克，以12克/份，搓圆备用。

7、取一小面团，擀成边缘薄中间厚的包子皮。

8、包严，稍滚圆后收口朝下，一个奶黄包就完成了。

9、放入烤箱，下面加一盘热水，饧发25分钟左右。

10、开水入锅，上气后蒸约10分钟，关火后焖5分钟。

二、奶黄包

食材

澄粉25g、吉士粉30g、奶粉70g、鸡蛋210g、黄油100g、细砂糖140g、细砂糖20g、普通面粉600g、酵母4g。

做法

1、黄油软化后加入细砂糖打发拌匀，分3次加入鸡蛋充分搅拌融合。

2、筛入澄粉、奶粉和吉士粉，搅拌顺滑无颗粒，放入蒸锅中大火蒸30分钟左右。

3、蒸奶黄馅期间用筷子不时的搅拌，以便完全蒸熟。

4、蒸好的奶黄馅冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时左右。

5、面粉放入大盆，加入酵母。碗中加入白砂糖20克用热水冲开，冷却至不烫手。

6、冷至不烫手，约40度的糖水倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状。

7、拿起筷子用手将面揉成光滑的面团，盖湿布放至温暖处发酵到两倍大小。

8、取出面团揉搓排气，揉回到原来大小。搓长条，用手摘出差不多大小的剂子。

9、取出奶黄馅，分别搓成小球，取一个小面团压扁，放入一个奶黄馅。

10、用虎口向上收口，收口捏紧朝下。

11、蒸锅中装半锅清水烧到40度左右。包好后的奶黄包放入铺上蒸笼布或者油纸的蒸笼中，盖好盖子放入蒸锅上二次醒发10-15分钟。

12、醒发好后大火烧开后继续蒸15分钟左右。关火后闷3分钟后再小心的打开锅盖。

三、奶皇包

食材

中筋面粉250克、牛奶50克、清水80克、酵母3克、绵白糖10克、鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法

1、先准备好奶皇馅食材，黄油软化打至顺滑，分次加入绵白糖打匀。

2、分次加入鸡蛋液，打匀，筛入奶粉、澄粉、吉士粉拌匀。

3、上锅蒸10分钟，停火搅打，拌匀。再蒸10分钟，蒸好的馅料整匀，入冰箱冷藏1小时。

4、面包机桶，加入牛奶、清水面粉，酵母。可预留适量清水。

5、看面粉吸水情况添水。面团和成光滑面团，和好的面团，发酵至2倍大。

6、面团取出排气搓条，分剂子，擀开为边缘薄中间厚的面片。

7、放上奶黄馅，收口，搓圆，口朝下，全部做好的包子。

8、做好的包子二次启发至软软。约25分钟，天冷可入烤箱发酵一会。

9、开水上锅，上气后蒸约10分钟。停火焖5分钟。

四、奶黄包

食材

面粉250克、酵母1茶匙、鸡蛋2个、糖100克、温水125克、澄粉34克、吉士粉20克、奶粉6小匙、水88ml、黄油34克。

做法

1、黄油软化后，分次国入糖粉，每次都要搅拌完全整合。

2、分次加入蛋液，每次都要完全融合。

3、拌好后，加入水备用，筛入所有的粉类拌匀。

4、隔水蒸熟。这个要注意边蒸边搅，不要让它变硬了。搅到成糊状就可以了。

5、过滤一下，搓成每个25克的小圆球，这样包的时候比较方便。

6、接下来做面包，酵母用40度温水化开，备用。

7、加入胡萝卜汁和化开的酵母水，用筷子搅成雪花状，再用手揉成团。

8、加入一点点的猪油，蒸起来会表皮比较光滑，特别是白面时，会使面更白些，吃起来也更香。

9、放温暖处发酵至两倍大。

10、切成大小相等的小剂子，包入奶黄馅。收口进朝下团圆。

11、摆上蒸盘。再醒30分钟，即可开大火蒸10分钟即可。

12、蒸好后不要马上开盖，等一两分钟，这样包子不容易收缩。

五、奶黄包

食材

普通面粉250克、牛奶50克、清水50克、酵母3克、细砂糖10克、鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法

1、先来做奶黄馅，准备奶黄馅所有材料。（鸡蛋2个、黄油40克、吉士粉10克、细砂糖75克、奶粉25克、澄粉10克）

2、黄油温室软化后打至顺滑，加入细砂糖，用打蛋器打至发白。

3、鸡蛋打散，分次加入黄油里打发，每次打至鸡蛋液和黄油完全混合后，再加入下一次鸡蛋液。

4、将粉类混合过筛，倒入蛋黄糊里。（吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克）

5、再将粉类和蛋黄糊搅拌均匀，上锅大火蒸20分钟，蒸至10分钟搅拌一下，让它受热均匀。

6、出锅后打散放凉，将奶黄馅过筛，然后放冰箱冷藏1小时。

7、将面团的所有材料放入面包桶里，启动和面程序。

8、程序结束后，取出揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

9、将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆面片，包上奶黄馅，收口向下滚圆。

10、蒸锅放凉水，放上奶黄包，盖锅盖静至15分钟。

11、开大火蒸15分钟后，关火焖3分钟即可打开锅盖。

六、奶黄包

食材

食材 A：鸡蛋1个、牛奶45g、面粉25g、无盐黄油25g（液态）、白糖80g。

食材 B：面粉150g、温水90CC、酵母粉2g、糖1小勺（5ml）、盐1小勺（2.5mL）。

做法

1、先制作奶黄馅，（所有材料A），蛋+糖混合均匀，加入牛奶搅拌均匀，过筛1次。

2、分2次加入面粉搅拌均匀，加入液态无盐黄油拌均匀（也可以用色拉油），放入蒸锅大火蒸。

3、每隔5分仲搅拌一次， 共蒸20分钟，奶黄馅呈散沙状态时取出，冷却后分为小份夹馅备用。

4、下面制作包子：（所有材料B）。取分量内适量温水+酵母粉拌开。

5、糖和盐加入三分一的面粉中混合均匀，倒入温水和酵母水中融合均匀。

6、拌均后加入剩下的面粉，搅成絮状。

7、不用揉，盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵1倍大，（我用时20分钟）

8、发到1倍大拿出面团在案板上排气，揉光滑，分为小剂子

9、包入奶黄馅，用虎口收圆，多出的面扯出来不要了， 收口朝下，静置15分钟。

10、冷水上锅蒸，大火烧开后转中火10分钟，焖5分钟现慢慢揭锅即可。

七、奶黄包

食材

鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、奶黄馅250克、清水120克、干酵母3克、白糖75克。

做法

1、黄油置室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白。

2、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。

3、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

4、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。

5、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

6、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。

7、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。

8、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。

9、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。

10、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。

11、包成圆形包子状，收口朝下。

12、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内，盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

八、奶黄包

食材

鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、中筋面粉250克、牛奶150克、干酵母3克、奶黄馅250克。

做法

1、先做奶黄馅：黄油室温软化，用打蛋器低速搅打至顺滑。

2、加入白糖搅打至发白，分两至三次加入打散的蛋液，用打蛋器低速搅打均匀。

3、所有的粉类混合过筛，加入盆中，拌成均匀的面糊。

4、上蒸锅蒸30分钟左右，每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸，蒸好后趁热搅散。

5、然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

6、将面粉过筛，面粉、水、酵母置于面包机中，选择发面程序，搅打20分钟。

7、包上保鲜膜，用面包机进行发酵，发酵至2倍大。

8、食指抹上面粉，戳入发酵的面团中，不回缩，不塌陷就发酵好了（我用了35分钟）。

9、将打好的面团取出，案板上撒少量的面粉，揉成面团。

10、取出排气，搓长条状分出小剂子（共16个），擀成圆形面皮。

11、将冰箱里的奶黄馅取出，分成15克一个奶黄球，共能分成16个，置于面皮中间。

12、虎口收馅，收口朝下，包成圆形包子状。

13、将包子放入注入水的蒸锅内，盖上盖子，醒15-20分钟。

14、然后大火蒸15分钟左右，停留在蒸锅里5分钟后取出即可（防止回缩）。

九、奶黄包

食材

面粉500克、水260克、糖1小勺、酵母粉5克、鸡蛋250克、细砂糖340克、澄面125克、面粉25克、吉士粉50克、牛奶200克、黄油125克。

做法

1、将主料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至二倍大。

2、把所有的配料（馅料）部分混合，搅拌均匀，过筛二次。

3、蒸锅放火上，水烧开后，把馅料放上隔水蒸30分钟。大约每蒸10分钟搅拌一次。

4、蒸好的奶黄馅翻拌晾凉后，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

5、发酵好的面团分成大小合适的剂子，揉圆。我的这个45克。

6、擀成圆片，包上30克的奶黄馅，用虎口处把收口收细收长，揪掉多余的面头。

7、毛茬朝下，奶黄包生坯就做好了，差不多70克一个，40克的皮，30克的馅。

8、做好的生坯醒30分钟，放入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可。

十、芝麻奶黄包

食材

面粉350克、牛奶100克、白糖30克、酵母一小撮（约2克）、芝麻适量、鸡蛋2个、淀粉50克、吉士粉20克、糖60克。

做法

1、面皮材料除芝麻外揉成面团第一次发酵，发酵好的面团排气，加入黑芝麻碎揉匀。

2、揉好的面团，进行第二次发酵，发酵好的面团。

3、此时做奶黄馅，将所有奶黄材料混合，微波炉高火4分钟，每半分钟拿出来搅拌即可。

4、再次排气搓成条，切小剂子，取一份擀成中间厚周围薄的面片。

5、放上奶黄馅，包成包子，褶皱朝下，包好所有生胚，放在涂了油的蒸格上。

6、电饭煲温水上锅，水开后5-6分钟关火，不揭盖焖3分钟，即可。

十一、奶黄包

食材

面粉250克、酵母3克、泡打粉3克、黄油100克、糖160克、面粉115克【馅心用】、炼乳60克、淡奶70克、鹰粟粉20克、吉士粉20克、水165克、鸡蛋2个。

做法

1、糖、面粉、炼乳、淡奶、鹰粟粉、吉士粉、水和鸡蛋，全部放入碗中搅拌均匀，最好用细筛子过滤一下。

2、放入蒸笼蒸10分钟左右拿出，最后放入黄油搅拌均匀。如果用搅拌机搅拌一下会更润滑。

3、香甜可口的奶黄馅就做好了。

4、面粉加入酵母、泡打粉和适量的温水揉成面团，醒发一会。

5、再次揉匀搓条下剂子，用手压扁，包入奶黄馅心。

6、收口朝下，上部搓尖一点，用剪刀交叉剪两刀，形成十字花开口。

7、做好后的奶黄包再次醒发半小时入蒸笼蒸10分钟左右。

十二、美味绵香奶黄包

食材

鸡蛋80克、黄油40克、白糖75克、吉士粉10克、奶粉25克、澄粉10克、面粉300克、干酵母3克、温开水185克。

做法

1、黄油在常温下软化，加入白糖后，用打蛋器低俗打至顺滑。鸡蛋分2-3次加入到打散的黄油中，一定要每次搅打到蛋液充分溶解再放其余的蛋液。

2、将澄粉、奶粉和吉士粉混合过筛后倒入盆中，用刮刀搅拌，翻拌均匀即可。

3、做开锅，上锅蒸30分钟。其中每隔10分钟，就取出来用打蛋器搅拌后再上锅蒸。这步不要偷懒，分三次蒸可以让蛋黄馅更细腻而且有绵滑的口感。

4、这是首次10分钟蒸出来的状态，有微小气泡，蛋黄面糊比较稀。搅拌均匀继续上锅蒸。

5、第二次10分钟蒸出来后的状态，已经比较粘稠了，一定要趁热搅拌均匀，不要有硬块，再马上入锅蒸第三个10分钟。

6、30分钟蒸好后，已经是成型的粘稠的奶黄馅了。稍微晾凉后放入保鲜袋，入冰箱冷藏1小时左右。

7、准备面粉，干酵母溶解于温开水中，揉成光滑的面团，然后放温暖地方发酵1.5个小时左右。

8、面团发酵好后取出来排气，然后分成40克左右一个的均等面团，撒薄粉后继续揉每个面团，揉成小球。

9、从冰箱取出来奶黄馅，取一个小面团放入适量的奶黄馅，用左手虎口按住奶黄馅，右手满满搓着面皮，直到包裹住所有奶黄馅，捏好开口，整形搓成球状即可。

10、所有奶黄包做好后，放入蒸锅二次醒发半小时左右。

11、然后开水蒸15分钟，焖5分钟即可，做好的奶黄包绵滑细腻，面皮松软，美味可口。

十三、南瓜奶黄包

食材

中筋面粉350克、南瓜300克、咸鸭蛋黄二个、奶粉25克、黄油50克、酵母4克、白砂糖80克。

做法

1、南瓜去皮切小块，切好的南瓜放蒸锅蒸熟，蒸熟的南瓜压成泥。

2、取200克面粉，加入2克的酵母拌匀，再加入20克白砂糖拌匀后分次加入清水，搅成雪花状后和成面团，放温暖处发酵。

3、150克面粉加入300克南瓜泥拌，加入2克酵拌匀，再加入20克白砂糖拌匀后和成南瓜面团，放温暖处发酵。

4、咸鸭蛋去壳取蛋黄压成泥。

5、蛋黄泥加入50克黄油、25克奶粉、三汤匙南瓜泥及40克白砂糖搅拌好成奶黄馅，放冰箱冷藏1小时。

6、发酵好的白面团，已发酵好的南瓜面团。

7、将白面团排气后擀成薄的面皮，南瓜面团排好气，擀成薄的面皮。

8、白面团放案板上，辅上南瓜面团，用擀面杖压一下两块面皮，让两块面皮完全粘在一起，然后卷成卷。

9、切成大小合适的面剂，将面剂擀成面皮。

10、将奶黄馅放面皮中间，包成包子，收口处朝下。

1、包好包子放在涂了油的蒸板上，盖上盖子，发酵20分钟后大火烧开转中小火蒸15分钟，焖5分钟即可装盘。

十四、奶黄包

食材

面粉300克、清水160克、糖20克、酵母2克、奶黄馅150克。

做法

1、面粉加入清水糖酵母，用面包机揉面20分钟，揉成光滑面团。

2、盖上保鲜膜发酵至两倍大，发酵好的面团，充分揉匀排气，分成12份。

3、奶黄馅分成12等份，揉圆。取一份面团，揉圆压扁，包入奶黄馅。

4、包好包子，揉圆，收口朝下。包好其他所有包子。

5、放入蒸锅中（蒸屉上提前刷一层薄油）醒发30分钟左右。

6、冷水上锅，水开后蒸15分钟左右。关火后过5分钟再把包子取出来。

7、奶黄馅材料：鸡蛋80克，黄油40克，吉士粉10克，糖粉75克，奶粉25克，澄粉10克1.黄油室温软化；

8、用手动打蛋器搅打至顺滑，加入白糖搅打至发白；

9、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；

10、面粉、奶粉、吉士粉混合过筛，倒入盆中，翻拌成均匀；

11、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，搅散再上锅蒸；

十五、紫薯奶黄包

食材

紫薯泥适量、面粉适量、酵母适量、水适量、白砂糖适量、奶黄馅适量。

做法

1、紫薯蒸熟切块打成泥，酵母用温水化开。

2、紫薯加面粉，白砂糖，酵母水和成三光面团。

3、剩下的面粉和酵母白糖和成三光白色面团。两种面团放温暖处发酵。

4、发酵面团的同时做好奶黄馅，闻到酒香味的时候拿出面团。

5、两份面团都揉出空气，两份面团分别擀成方形薄片叠起，从一头卷起，卷成一个圆柱形。

6、用刀将圆柱形的面切开成小剂子。 每一份都擀成薄片。

7、将奶黄馅放置在面片的中间包起。

8、用包包子的方法收口，并整圆。整好的面团放蒸笼里第二次醒发30分钟。

9、蒸锅蒸熟即可。