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我发现，妈妈可能是这个世界上最矛盾的人。 明明每天都挖空心思想哄你多吃饭，但偏偏不肯做那些你爱吃的菜。 像我小时候，最爱吃糖醋里脊，但菜妈总说太热气，不肯轻易给我做。 只有我表现好、考试成绩好时，菜妈才会做它给我当奖励。 所以每次吃到，我都欣喜不已。 一方面当然是因为糖醋里脊好吃，另外，也觉得这是靠自己努力赚来的，滋味自然不一样。 到现在，我的口味已经变了很多，但每当觉得自己值得一点小奖励的时候，首先想到的，还是它。 前阵子和团队前前后后忙活了3个月，终于完成了菜菜天猫店开业的事。 最近看着它逐步上了轨道，给你们定制的好吃的也收到不少好评，心里是满满的自豪和满足。 复制 ￥gB2ZYjDrcza￥ 再打开手机淘宝，一键直达菜菜天猫店 想了想，是时候给自己安排上这道糖醋里脊啦。 酸能开胃、甜能开心，这一口，相信你们也会喜欢。 糖醋里脊这菜，虽然各地的餐馆都有它的身影，但做得好吃的，其实也不多。 不尽如人意的，主要有两点，炸里脊的火候，糖醋汁的配比。 有的店家做得潦草，直接裹了面糊就下锅。 做出来的糖醋里脊，外壳裹着一层厚厚的“铠甲”，咬一口恨不得能崩掉牙。 有的挂糊又太薄，被糖醋汁一泡，软塌塌没口感。
菜菜的经验是，面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。 除了加淀粉，我还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺泡打粉。 泡打粉遇水遇高温会释放出气体，炸出来的里脊肉外壳会更蓬松酥脆，吃起来有种轻盈感。 搞定了炸里脊这一步，这道菜就成功了一大半了。 剩下的功夫，调个糖醋汁，让炸好的里脊肉往里滚上一圈，这道菜就搞定了。 白醋让甜味不容易腻，白糖让酸味柔和了几分。 再加点番茄酱将它们粘合在一起，增香又增色，酱汁橙亮的颜色，看一眼都会食指大开。 配比我也给你们调好了，往下看，跟着方子加就对了。 掌握了这个方子，无论是做糖醋里脊，还是糖醋鱼，原理都是一样的。 我还试过拿去裹炸土豆条，味道同样很赞，大家不妨试试哦~ - 糖醋里脊 - [ 食材 ]
腌料：小里脊/猪扒肉500g 盐2g 白胡椒粉0.5g 料酒3g 葱姜水30g 蛋黄1个 食用油5g 泡打粉面糊：低筋面粉60g 土豆淀粉40g 泡打粉2g 盐2g 白胡椒粉 1g 清水100-120g 糖醋汁：番茄酱40g 白醋20g 细砂糖40g 盐2g 芝麻 京葱 [ 食谱 ] 1.猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1.5cm左右肉排 用刀背拍打里脊正反面，再切成0.5cm左右小条 小里脊制作出来风味最佳，没有可用里脊或猪扒肉制作，敲打里脊可让肉更易入味 菜菜定制的大马士革刀，大牌品质，价格仅1/4，戳下图即可get同款哦
2.切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀，然后分2-3次加入葱姜水，用力抓腌进肉里
最后加入一个蛋黄和5g油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁 姜葱水：葱白10g、姜10g加入50g清水搅打细腻过滤掉渣渣，就是姜葱水 料酒和葱姜水可去腥提味，但炸完之后完全封在肉里面，不喜欢可替换成清水
3.大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉 搅拌均匀，再加入100-120g清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失 不同面粉吸水性不一样，建议让面粉慢慢加水，搅拌至粘稠挂壁状 泡打粉的添加，在油炸时释放出更多二氧化碳炸出更薄脆的面衣
4.腌渍好的里脊放入面糊搅拌，均匀裹上面糊
5.锅中倒入油，油温预热至六成热（160摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡 下里脊肉，炸90秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干 菜菜定制小奶锅，煎炒煮炸样样行，戳下图即可get同款哦
6.然后等油温升至190度，下里脊条复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用
7.起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火，加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰 用柠檬汁替代部分白醋会清爽有果香
一道优秀的糖醋里脊，外皮要酥脆，内里的肉还保留着汁水。 趁着热乎劲，在糖醋汁里滚上一圈，就可以起锅开吃了。 酸甜适口，外脆内嫩，就是对它最好的赞美~
吃完这道糖醋里脊，感觉自己又能量满满。 适时地奖励，带给我们的惊喜和满足会更加持久。 |
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