【原】做糖醋里脊时，要不要腌制？很多人都做错了，难怪肉质老，腥味重

哈喽大家好，这里是简食记！糖醋里脊时一道风靡全国的特色美食，做法也是五花八门，最好吃的永远在自己厨房！这几天热的出奇，食欲也随之下降，除了冰冰凉凉的东西，别的东西实在难以下咽啊！

酸酸甜甜的糖醋里脊就成了最佳首选，可是自己做的为什么远不如酒店的好吃呢？究竟有什么秘密？别急，今天简食记小厨为您揭开这里面的几个关键点，绝对适合爱生活的您，看一下吧……

好食材才能做出好味道，先教您怎样选购优质里脊肉，知识点哦……

1：看肉色，新鲜的里脊肉，其色泽红润，肉质透明，如颜色教暗，一般都是不新鲜的，在挑选时要注意。

2：摸肉质，新鲜的里脊肉质地紧密，富有弹性，用收汁按一下能快速复原，反之不新鲜的，按下去后会有瘪瘪的感觉。

3：闻味道，新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，有一股骚味，很难闻。

【糖醋里脊】

主料：里脊肉，葱姜块，盐，料酒，白醋，白糖，米醋，淀粉，面粉，鸡蛋，大蒜末，番茄酱，食用油。

做法，1：里脊肉切成长条，加入盐，葱姜，料酒腌制30分钟。

2：腌制好的里脊肉，拣出葱姜块，打入一个鸡蛋，加入淀粉和面粉抓匀，让肉条均匀的粘匀面糊。

3：油温烧至6成，将里脊条逐块下入后端离火口，炸制定型捞出，油温升至7成，再下入复炸30秒即可。

4：另起锅下入底油，首先炒香蒜末，在下入番茄酱炒出香味，随之下入米醋炒香，加入白糖，熬化后沿锅边烹入白醋，倒入炸好的里脊肉，翻匀，水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。喜欢的可以撒上一点白芝麻，味道更棒。

小厨有话说：

1：很多人都做错了，认为做糖醋里脊不需要腌制肉，导致做好的里脊肉很柴，腥味重。记住不管是做糖醋里脊，还是干炸里脊，都是必须要腌制的，一定要腌制。

2：在酒店做的时候，里脊肉切好后，先用针在上面扎几下，多加这1步是为了，让做好的里脊肉更香更脆，而且还非常的嫩，他别好吃。

3：做糖醋里脊，若只用淀粉糊，会很容易拖糊，而加入面粉后无论是从口感还是卖相都是相当不错的，大家可以试一下，绝对很棒，经验分享哦。

4：糖醋汁的调制，我用到了两种醋，米醋是增香的，白醋是调味的，两者并冲突。如果单一放米醋，会出很多水。如单一放白醋香味会很淡。两者同用，效果最佳。

5：勾芡时，一定要将芡汁，牢牢的包裹住里脊肉，所以说在勾芡时一定要厚一点，让每块里脊肉都能均匀的沾满糖醋汁，而且不会淌下来。

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