第一吃 白切鸭咸鱼百科 ▲白切鸭 1.清水锅里，加入八角和草果各一颗，盐、姜片、米酒适量。 2.下入洗净的鸭子，用慢火煮至熟透。 3.将煮好的鸭子切块拼盘。 4.用鸭血与姜、蒜、葱粒和香菜、紫苏等做成蘸料，作为白切鸭伴侣一起上桌。 第二吃 血鸭 ▲血鸭 1.鸭子洗净斩小块。 2.清水锅里，下入姜片、米酒和葱结，将鸭块倒入冷水锅中焯水。 3.焯过水的鸭肉清洗干净。 4.准备调配料。生姜洗净，切成小粒；蒜瓣拍碎切成小粒；葱去根须，取葱白切成小段；酸姜和酸笋切成丝；酸辣椒切成小段；腌柠檬去籽剁细。 5.锅烧干烧热，下入茶油，将切好的姜、葱、蒜倒入炒出香味，再倒入鸭块，不断翻炒，直至鸭肉表面冒油，随即加入料酒、酱油、盐巴，再翻炒；然后加入刚好没过肉块的水，用中火慢焖。 6.汤汁浓稠将耗尽，鸭肉完全成熟，把鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块均匀粘满鸭血。 7.鸭血变成黑褐色，加入葱段、胡椒粉、鸡精，翻炒数下，淋香醋和香油，出锅。 第三吃 炒柠檬鸭 ▲炒柠檬鸭 1.鸭子洗净斩小块，下入冷水锅中焯水，洗净。 2.准备调配料。生姜切成小粒，蒜瓣去皮，葱白切成小段，酸姜和酸笋切成丝，酸辣椒切成小段，腌柠檬去籽剁细。 3.锅烧干烧热，下入茶油，将切好的姜、葱和蒜头倒入炒出香味，再倒入鸭块，不断翻炒，直至鸭肉表面冒油，随即加入料酒、生抽、盐巴，再翻炒。 4.加入即将没过肉块的水，用中火慢焖。 5.汤水耗半，加入切好的酸姜、酸笋、酸辣椒、腌柠檬，继续中火慢焖。 6.汤汁浓稠将耗尽，加入葱段、胡椒粉、鸡精，翻炒数下，加入适量香醋，出锅。 第四吃 凉拌柠檬鸭 ▲凉拌柠檬鸭 1.将鸭子放入盐水锅里煮熟透。 2.将熟透的鸭子切块。 3.制作柠檬凉拌汁。取柠檬酱、蒜泥、子姜丝、生抽、香油、辣椒油、香醋、米醋、白糖、蚝油、鸡精、白开水各适量，搅拌成凉拌汁。 4.鸭块加入柠檬凉拌汁，搅拌均匀，腌制10分钟后挤入三个小青檬汁，加入香菜段、葱花、紫苏丝、熟花生末，搅拌均匀即可。 第五吃 葱油淋鸭 ▲葱油淋鸭 1.将鸭子放入盐水锅里煮至较软。 2.将较多的葱段下入油锅里慢火精炼，制成葱油。 3.把煮好的鸭放入葱油里，用勺子将葱油反复淋在鸭身上，直至鸭身表面变金黄。 4.将鸭斩件装盘，撒椒盐、葱花、紫苏丝即可上桌。 第六吃 怪味酱鸭 ▲怪味酱鸭 1.水锅中加侯柱酱、甜面酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱、海鲜酱、姜片和米酒适量，搅拌成怪味酱水。 2.将整只鸭放入酱水中，酱水刚好没过鸭身为好。 3.酱水烧开后，开锅慢火煮，要注意多次给鸭子翻身。 4.汤汁浓稠，出锅。冷后斩件装盘。 第七吃 啤酒鸭 ▲啤酒鸭 1.鸭子洗净斩小块。 2.清水锅里，下入姜片、米酒和葱结，将鸭块倒入冷水锅中焯水。 3.焯过水的鸭肉清洗干净。 4.锅烧干烧热，下入茶油，将八角、干辣椒、香叶、姜粒、蒜头倒入炒出香味，倒入鸭块，不断翻炒，直至鸭肉表面冒油，随即加入刚好没过肉块的啤酒，用中火慢焖。 5.汤汁耗过大半，加酱油、盐，继续焖。 6.汤汁将耗尽，加入切好洋葱、青椒块，翻炒，收汁，出锅。 第八吃 炖全鸭 ▲炖全鸭 1.将全鸭放入冷水锅里焯水。 2.将焯过水的全鸭放入煮锅里，加入姜片、白胡椒粉、红枣、枸杞、黄酒、盐适量，加入没过全鸭的清水。用慢火炖，直至酥烂。 3.捞出炖汤表面浮油，整鸭装碗上桌。 |
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