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人在他乡， 最馋的莫过于一口家乡味。 内蒙人馋羊肉， 广东人馋烧腊， 武汉人最馋的一定是热干面！ 武汉，吃早餐叫过早， 每天早上有95%的全国最高在外就餐比例， 美食家蔡澜称武汉为早餐之都， 《舌尖上的中国》拍三餐，早餐就在武汉。 武汉过早之光热干面， 还在由国家商务部、 中国饭店协会评选的“中国十大名面条”中， 被评为中国十大名面之首~ 武汉过早，30天都不重样。 2017年， 武汉的早餐销售额就是30亿元， 其中热干面就占据了半壁江山， 达到15亿元，卖出4亿份！ 武汉人民吃过的热干面， 比全国人民走过的路还长！ 早起，转进巷子里的老面馆， 叫一声“老板下碗热干面”， 老师傅便将掸好的热干面， 在沸水里煮六七秒捞出， 浇上芝麻酱、卤水， 拌上各式调料， 客人自己加红油辣椒、酸豆角、葱花， 然后自己上下翻飞拌匀， 霎时香气四溢，端着碗边走边吃， 一碗下肚酣畅淋漓， 便开启了神清气爽的一天~ 一碗面，不过十来秒的时间， 却让千万人欲罢不能。 热干面这么好吃， 但离开武汉就吃不到。 不是面不劲道， 就是芝麻酱不够香， 总之，他乡热干面， 实在瞧不上。 于是，一群吃货摩拳擦掌， 在武汉街头巷尾， 尝遍二十多家地道叼角热干面， 李明增、老田记、长子、 欢艳、赵师傅、一品香…… 我们组团研发试吃一百多碗， 才做出这一碗解乡愁的大武汉热干面！ 你吃的热干面不劲道？ 因为不是碱面啊~ 武汉太热， 碱能让面不易变质， 同时让面中的谷胶蛋白形成致密的网络， 保持劲道口感。 只有碱面，才能根根分明， 不坨不粘， 才能和芝麻酱料充分拥抱融合， 香到骨子里~ 武汉不产小麦， 我们的碱面来自襄阳， 中原小麦面的柔、滑、弹、韧， 一吃便知。 煮五六分钟， 面七八成熟时捞出， 筷子一卷弹到飞起， 哧溜哧溜， 每一根都顺滑润口， 面香绵长~ 芝麻酱是热干面的灵魂， 我们的灵魂600岁了。 热干面的面大多相同， 真正分出高下的是芝麻酱。
我们的芝麻酱， 选的是600年非遗的崔字牌， 是商务部盖章认证的中华老字号~
早在明清时， 已是宫廷贡品，一闻就知道， 比别家的芝麻酱香出好几倍！
石磨芝麻酱，滋味醇厚， 调和得稠而不澥， 包裹着劲道的碱面， 满口芝香浓郁~ 酱汁沾染唇齿也顾不得形象， 一口接一口， 一分钟就能吃完一碗面~
秘制原味酱爽脆酸豆角， 老师傅味道。 热干面不过七八十岁， 已有小龙虾热干面、 鸭脖热干面等新鲜口味， 但我们最怀念的还是原味热干面。 老师傅说，热干面吃的就是这芝麻酱、 卤水、酸豆角的味， 味道多了反而失去简单、 纯粹、醇香的滋味。
劲道的碱面， 老师傅配制的原味酱， 加上600年非遗芝麻酱， 爽脆的酸豆角， 将热干面的风味发挥到极致~ 酱香浓醇、柔滑劲道、 香脆酸爽，在味蕾层层爆炸， 这味道，才地道！
6分钟还原堂食风味， 在家就能做出来！ 馋了许多年的热干面， 在家也能自己做出来~
喜欢吃硬一点的， 水开后煮5分钟，沥水捞面， 加入芝麻酱、原味酱、酸豆角， 随意切点葱花， 根据个人喜好加辣椒或香醋， 6分钟还原武汉街头巷尾的味道~
早餐宵夜，想家了， 随时煮来吃， 吃货们还可以用它下汤面、煮火锅， 劲道爽滑，秒杀90%面条！ 来看看吃过的吃货怎么说~
吃货@小明，坐标深圳 热干面在深圳是奢侈品， 想吃了得穿越大半个城市去吃， 在家只能打6分的热干面， 也能吃出12分的感觉。 这个面芝麻酱很香很地道， 囤了三包放在家里， 想吃就吃，很安心~
吃货@澜姐，坐标北京 每次临走前， 总会在高铁站、机场， 吃一碗身价翻倍的热干面， 才算走得踏实。 虽然需要自己煮， 但花点时间煮碗家乡的面， 也算是思乡的仪式感， 何况是一碗好吃到爆的热干面呢！
吃货@华仔，坐标海外 在这里， 一包康师傅能卖到10块， 一碗热干面卖100块，也有人买。 行李箱位置有限， 但还是预留了热干面的位置， 用热水壶煮出来的热干面， 吃起来也是幸福的。
有了这碗面，哪里都是武汉。 地道好吃武汉味，一碗足以慰乡愁。 蔡澜推荐，明星打CALL， 无数吃货安利， 大武汉热干面， 中国十大名面之首， 就算你不是武汉人，也要尝尝呀~
戳视频，解解馋 大武汉热干面 匠粉专享价 ¥：39元/盒（5袋） 第二盒半价 |
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来自： 五月白楊121122 > 《美味佳肴》
