厨师长做拔丝苹果

拔丝苹果属于鲁菜中的一道特色名菜，主要以苹果为制作主料，成菜色泽金黄色，块型光滑，甜中带酸，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，是一道颇受欢迎的餐桌甜品。

下面就为大家详细分享一下这道菜的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【拔丝苹果】

1.准备食材：

苹果两个削去外皮，将苹果切开去籽，然后切成大小均匀的滚刀块，装入盘中备用。

2.调浆：

准备一个小盆，分别放入面粉，玉米淀粉，比例为1:1，再加一小勺无铝泡打粉，一勺植物油，适量清水，进行无规则搅拌，免得面糊上劲，搅拌均匀至粘稠，粘稠度可以扯丝。

3.拍粉：

把切好的苹果倒入另一个盆中，放入一勺玉米淀粉拌匀，让每一块苹果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脱浆。

4.挂糊：

把苹果倒入搅拌好的面糊中，用手抓匀让每一块苹果都均匀裹上面糊。

5.炸制：

锅内烧油，油温至五成热起锅或开小火，把苹果一块一块放入锅中，油凉以后把锅放在火上，继续下苹果，小火炸3分钟，表皮变硬颜色呈金黄色捞出。升高油温至7成热，倒入苹果复炸30秒左右，捞出控油。

6.制作糖浆：

锅内留底油，油热以后加入白糖一勺，慢慢加热用勺子不停的搅拌化开白糖，糖汁呈金黄色即可。

最后放入炸好的苹果，快速翻炒让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。

好了这道简单又美味的小甜品就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。