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关于可丽饼面糊
制作可丽饼的另一个重要因素是质地均匀的面糊。可丽饼面糊通常要比煎饼pancake的面糊稀一点（如图所示），一开始你估计会觉得太稀了，但是你马上会发现这种稀薄的面糊在锅里能很快摊开，制作出漂亮精美的煎饼。你要是发现面糊在锅里没办法很快摊开，那就是太浓稠了，赶紧加几汤匙水进去拌匀稀释。 就算你很喜欢手工，这里我们也推荐用搅拌器来搅拌面糊——坚持用手工业可以的。我使用的是手提式搅拌器来做这个示范，搅打面糊的时候可以控制角度方向，让它们不会到处乱喷。 为了让成品的口感更好，你也可以用很细的滤网将面糊过滤一下，将一些比较粗糙的颗粒过滤掉。有人说这是鸡蛋里挑骨头，但是对于力求完美的人，这一步会让你有不同的体会。 为了制作出蓬松美妙的可丽饼，面糊打好后需要静置一段时间，如果时间比较仓促，可以随便放在角落里静置半小时到一小时；时间允许的话，放在冰箱里冷藏过夜是最好的。这个步骤不要省略。 最后一点，可丽饼可以制作成开胃菜或者甜点。如果你食用的时候搭水果或者巧克力，那么不妨在面糊里加一点点糖和香草精；如果要作为开胃菜，就加点切碎的香葱或者其他香草。 关于煎可丽饼使用的油脂 可丽饼面糊里常加入融化的黄油让其成品更柔软美味。传统上也用黄油来煎可丽饼，但是我发现用黄油的话更容易煎糊了。因为面糊中已经含有黄油，所以煎的时候只要使用普通的植物油就可以了，比如菜籽油什么的，这些油的燃点比较高，可以让你从容调节煎饼温度而不会将可丽饼煎糊了。 关于制作面糊的液体材料 在任何的可丽饼配方里，你都可以用苏打水来代替配方中的水，这可以让你的可丽饼质地更好。 不要使用脱脂牛奶，虽然它也能做出好看的可丽饼，但是味道可大不一样——如果为健康考虑非要用脱脂奶，那干脆别做可丽饼好了（嘿！）。我一般使用脂肪含量2%-3%左右的牛奶。 关于煎可丽饼的火候 火候对可丽饼的成功与否也十分关键。开始时使用小火或者中火，这需要尝试，习惯的做法是最开始的一两张可丽饼是用来测试火候的，煎坏了也不要紧，主要是要发现正确的火力。总之，火力低一点比较好，你在旋转倾倒面糊的时候才有时间铺得大一点。 关于冷却和储藏 在铁丝做的凉架上冷却可丽饼是最好的，四面通风可以让多余的蒸汽散发掉。堆叠储藏可丽饼的时候，在每张可丽饼上铺一张羊皮纸或者塑料保鲜膜隔开，然后放在可密封的塑料袋里面，可冷藏保存数天，冷冻可保存好几个月。 |
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