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2015-11-07 08:01 | 豆瓣：?黎豆 最近赋闲在家，为了向母上大人显示我仅存的母性光辉，让她少念我一点，我会选择找各种自己感兴趣的食谱并实践之，而千层蛋糕就是其中之一。 说到千层蛋糕，因为Lady M在香港开了分店，引得仲港女齐齐排队，不惜花70HKD加若干时间排队打卡只为了一件蛋糕。而我无意在下厨房见到有个声称与Lady M的 Green Tea Mille Crepe 相似度极高的菜谱，就开始了拔草煎饼之旅。做了几次之后，希望和众豆友们分享之，也十分感谢原po主吃了N次之后独自专研出来的谱子。  首先我要强调的是: 千层蛋糕并不需要烤箱！千层蛋糕并不需要烤箱！千层蛋糕并不需要烤箱！只要你有一个平底锅就好和足够的耐性！！就可以做出来！！材料简单，如下:  做饼用的: 细砂糖: 35g 盐:1g 鸡蛋: 2个 低筋粉: 120g 黄油: 17g 牛奶: 320g 绿茶粉: 3g 温水: 20g (兑绿茶粉) 水: 30ml 做奶油用的: 细砂糖: 55g (根据个人喜好) 奶油: 450g 酸奶: 1勺 柠檬汁: 几滴 抹茶粉: 11g 水: 20g 好，如果这些基本在超市都能买好的材料准备好了，那我们可以开始做这个蛋糕最重要却也是最繁复的的一步： 煎饼子! 首先，把糖盐鸡蛋打在一块，随便搅搅均匀就好，因为接下来你还有无数机会把它们搅匀。过筛分次加入面粉，你会得到如下这样的东西，搅拌到各种材料看起来顺眼地融合在一起的程度。  然后，起锅子把黄油扔进去，煎煎融化，倒入面团里。原po里面说要弄到黄油变成褐色，我是不造为什么啦，不过上次我用微波炉直接融化倒进面团也没问题。此图装逼用。  倒入黄油的面团会是这样子，油面绝对分离的样子。但是！别怕！多搅搅就好了。你问我要顺时针还是逆时针搅？ 你手舒服着搅就好。 不用太久他们就会完美地融合在一起。  接着，倒入牛奶。面团沉没。然后搅搅搅。  好了此时准备好绿茶粉，用温水兑兑。绿巨人感觉扑面而来。  把绿茶溶液倒入面糊，搅搅搅。成品应该是没有面疙瘩，有点像浓稠的牛奶一样的液体。我会加大概30g左右的水，怕面糊放久了沉淀变太稠，而且稍微稀一点点也比较容易摊。如果你嫌颜色不好看，就加点绿色色素呗。  然后就热热你的平底锅，开始煎饼！一勺子面糊放下去，快速晃动你的平底锅，尽量让面糊平铺整个锅底。(请不要告诉我你家锅半径1米)对了！ 不用放油不用放油不用放油！(煎饼tips在后面，哦哦哦好想要煎饼果子那样子刮刮)  煎饼最主要是薄薄薄！！厚的话你想想10多层堆起来口感是怎样好吗宝宝。 这里用的份量薄的大概煎16张以上，厚的话就12左右吧。 面饼剪好了的话，咱就开始准备奶油吧！ 打奶油秘诀，大概是...要冷！在南方的我，打奶油底下都垫着冰水..所以不到最后一刻不要把奶油从冰箱拿出来哦~ 1. 用打蛋器打奶油，分次放入细砂糖。（我自己习惯一般是出现粗气泡，细气泡和按心情分次放入砂糖) 2. 看着打的差不多的时候放入兑好的绿茶溶液 3. 打发到7、8成的时候(大概是变浓稠快没流动性之后)加入酸奶和柠檬汁 这个食谱要用脑子的时候来了，请留意奶油千万不要大过头了!!! 成功打发的奶油，应该是有漂亮纹路的，如下:  因为打过头的奶油会变成豆腐渣一样..而且不可逆，豆宝宝并不知道该怎么办。  然后！！等面饼和奶油都准备好，就一层面饼一层奶油地往上叠，奶油离边边1cm的地方。留着最大的面饼做最上面那层，包着全部会比较好看。 最后得到的可能是一个中间鼓鼓的小山一样的蛋糕，用个碟子盖上一压就好，这就是为什么奶油要离边边1cm的原因啦。如果爱漂亮的可以把边都切了，然后珍惜食物的豆宝宝并不会这么做。 做好了这一切，把蛋糕放到冰箱冷藏4小时，奶油都更固定就好了。准备吃的时候，用筛子撒上绿茶粉！那样会均匀好看！最后的最后，就等家人和朋友称赞你吧...:) Enjoy！ 拍得有点丑 别怪我好吗 关于煎饼子的tips(手残适用): 1. 火候火候火候!!煎饼子并不难，但要煎得薄薄的要天时地利人和，所以豆子几乎都用小火煎了全程，都会用湿毛巾降温后才一勺子面糊下去。 2. 份量份量份量!!煎了一两块之后你就大概懂得一张薄薄的饼子要多少面糊，自己心里有个数，不要一会儿多一会儿少，不然饼子一大一小也是怪怪的。 3.面糊的稀稠..这个真的么办法了.我是觉得稀一点煎出来又软而且对于新手而言比较好摊开。 另: 点喜欢好伐啦~豆子是一个需要爱的鼓励的宝宝！！ 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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