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我们在做烧烤、蒸菜、油焖、爆炒等菜肴都会用到蒜蓉酱，例如蒜蓉娃娃菜、蒜蓉开边虾、蒜蓉生蚝……各式各样的美味，每当看见这些嘴里就止不住的咽口水。将大蒜做成蒜蓉酱，让出锅的菜品口感更好更香，而且还告别吃大蒜有口气的尴尬。可是，平时总能听见别人说切好的蒜末一下锅就糊了，口感和卖相全无。 首先第一步就是将大蒜去皮，然后将大蒜切成沫，尽量用刀剁成蒜末，记住不要拍大蒜，会减少蒜香味。但是，对于那些容易犯懒的妹子来说，这个工作太艰巨了，不如直接用搅蒜器来切蒜末，快速方便。
然后把切好的蒜蓉分成三比二的比例，分别装入两个碗里面，然后在多的那份里加入一些清水，清洗掉大蒜中的粘液，这样炸制的时候不容易糊锅，洗干净后，放在漏勺里沥干水分。 接着切一些洋葱丝，准备好一些香料（2八角，2片香叶和桂皮），锅中放适量的油，不要贪心放太多，然后将香料和洋葱丝一起炸，炸制焦黄，飘着浓郁的葱油味和香料味之后。将其全部捞出来扔掉，将油留下。 然后，将油烧至三成热的时候转小火，先将洗好控水的蒜蓉倒入油锅里炸制，此时，锅中用铲子不断的搅拌，防止糊锅，切记要小火慢炸，炸制蒜蓉全部飘起来，呈现黄色的时候关火，用油的余温把蒜末泡成金黄色，再倒入另一半的蒜蓉，加入一点小米辣椒，（不喜欢吃辣可以不加辣椒）搅拌均匀。 出锅晾凉后需要调味，加入适量的鸡精，蚝油适量，搅拌一下就可以了。这里我要多说一句，蚝油一定要适量，好多人为了菜品更香加入太多的蚝油，这反而影响菜品本身的香味。倒入蚝油时，如果不太方便的话，可以借助挤压嘴，取出适量的蚝油加入蒜蓉当中。 蒜蓉酱调好之后，我们可以利用它来做，蒜香茄子，蒜蓉大虾等等，蒜蓉酱在很多的场合都会用到，炒菜，蒸煮，拌面都会用到。 但是要注意，无论是大蒜还是做好的蒜蓉酱一定要妥善的保管，将大蒜，蒜蓉酱放入保鲜盒或者密封盒里，在放入冰箱里保存，避免串味，避免蒜香味流失，最重要的是可以避免细菌滋生。 |
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