你吃到的食物，有一半是假的

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直到去年我开始留意食物质量与健康的关系之前，我从来不会对吃进嘴里的食物做任何思考。好吃的多吃，不好吃的留着肚子吃别的，就这么简单。现在注意了，才发现原来处处是“陷阱”。跟着我在这短短一周的中国大陆之旅中看看，你就明白我说的是什么意思了。

食物的真假

很多深加工的食物其实不是真的食物，它们不但吃进嘴里对身体没有任何好处，而且对身体是一种额外的负担。最典型的加工食品就是飞机经济舱提供的飞机餐。

这个沙拉酱中主要成份是假的酸奶油（immitation sour cream），光是为了达到模仿酸奶油的口感就用了14种材料。

还有这种吃起来还蛮香的软面包，里面用了果葡糖浆，精炼植物起酥油（含反式脂肪），和各种食品添加剂，以及食用香精（难怪这么香！）。

再看看这一小包配面条用的辣椒酱，同样有果葡糖浆，而且有味精，还有少不了的是食品添加剂。

这些加工食品的共同问题是：

1. 它们原材料中的营养成份因为经过深度的加工已经遗失殆尽。

2. 加工过程中添加了大量人造化学元素，这些元素因为不能被人体有效地“识别”和利用，被当成是毒素，反而需要消耗人体自身的营养资源去消化和排毒。

便利店里这些就更不用说了。

什么是真的食物呢？为了做个对比，我特地抽空去广州传统的菜市场转了转。

这里卖的猪肉都很新鲜，还有黑毛土猪。这些是放养鸡的鸡蛋。

还有丰富的蔬菜和水果。

这些天然的食物是人类两百多万年进化过来完全能够“识别”和利用的，这些才是真正的食物。保持健康和长寿的人都有一个共通的特点，就是不管他们的饮食习惯有多大的不同，他们的食物来源都是以天然的为主。不管科技多么发达，也许是因为生物的进化过程实在是太缓慢了，当人类不尊重自然的规律，为了方便而大量摄取人造食品的时候，慢性疾病也随之增长。

现在很多人为了图方便，或者怕食物不卫生、安全，舍弃了传统的菜市场，只到超市购买食材。其实任何食物的品质都是可以吃得出来的，花点时间去烹饪，去品尝，同时与你熟悉、可以信赖的农夫建立关系，你能吃到的才是真正可以放心、美味而且营养丰富的食物。很可惜这种传统在很多人的生活中已经消失。现在反而在美国有越来越多的人意识到这种吃的真谛，本地的农夫市场也日益兴旺。

食物的营养密度

同样是天然的食品，它们也有营养密度的区别。

大家乐是香港一个家喻户晓的本地快餐连锁店。快餐行业这二三十年来迅速发展，成了香港人饮食文化的重要组成部分。这天早上我因为要赶八点十五的火车到广州，没有其它选择，只能去最近的一家大家乐吃早餐。早上七点钟，它是附近开门最早的一家店。

平时吃惯了鸡蛋、肉、菜作早餐的我，在琳琅满目的餐牌前就傻眼了，因为上面不是西式的三文治，就是中式的粥。不管是什么，都有一个共通的特点：大量的淀粉类精细碳水化合物。

这样的一个早餐套餐：糯米鸡＋皮蛋瘦肉粥，在广东人眼里是再“传统”不过了，可是在对营养学有了一定认识之后的我的眼里，这就是一个营养贫瘠和不均衡的早餐。按这样的吃法，我也许会暂时觉得饱了，可是撑不到午餐时间就会觉得没有能量，需要吃零食或者通过咖啡、饮料来提神。其实这不是因为食物中的热量不够，而是因为这些热量是“空”热量。这份早餐里70％是淀粉，而且是不含纤维的淀粉，这样的“精细”碳水化合物很快转化成葡萄糖，引起血糖的大起大落，这在人体的新陈代谢中是不好的一种方式，不但容易引起腹部脂肪的囤积，而且大部分热量来自碳水化合物，缺乏蛋白质和油脂来平衡，虽然吃饱了，身体却得不到足够的营养。要知道食物消化本身就是一个消耗能量和营养资源的生化过程，如果通过消化吸收而得到的营养还抵不上所消耗的，长期这样吃就会营养不良。

找遍了整个菜牌，我才找到一个可以勉强过关的套餐。

这里面鸡蛋的蛋白质和油脂的含量是比较均衡的，鸡扒有真正的蛋白质，萝卜糕主要是碳水化合物，但份量不会太大。唯一缺乏的就是绿色的植物营养素。

相比之下，两天后我在南京这家“古南都”酒店吃的自助早餐就非常的好。

一份早餐里有鸡蛋（蛋白质和油脂），有培根（蛋白质和油脂），青菜（血糖指数低的碳水化合物），包子（蛋白质和碳水化合物），还有乌鸡汤。这样以天然食材为主，营养均衡的早餐选择，特别是绿叶蔬菜的质量，在一般的旅馆已经不多见了。这才是能够真正支持健康的早餐！

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