 凉风习习，秋日已经到来。闷热的夏天不知不觉就这么过去了，一到晚上天气转凉还真有点不习惯。立秋之后，预示着秋天已正式来临，古时人们习惯将立夏时的体重与立秋时的体重相比，体重减轻则称为“苦夏”，意思大概就是日子清苦，生活不易。到了如今，人们对于胖瘦的理解与古时截然相反，更多的人期望能在“苦夏”里减肥成功，或是保持体型。不管怎样，无论成功与否在立秋之后咱都先告一段落，今天给大家聊的却是“贴秋膘”。 咸鱼百科 “贴秋膘”是以前社会物质匮乏时的产物，而对于眼前大多数人而言，基本上都处于能量过剩状态，“贴秋膘”只是一个借口，藉此满足一下口舌之欲罢了，但美味终究还是美味，偶尔给自己找个理由，大快朵颐一番也不失为一种享受。“贴秋膘”要吃啥？当然是肉！大块的肉！整盘鲜嫩多汁、爽滑浓郁的肉！话不多说，直接上菜！鸡肉最鲜嫩的做法——小炒鸡腿肉，不老不柴，一次多吃两碗饭！   鸡腿4个（这次家里来客人了，一家三口两个鸡腿就差不多了），洋葱1个，青椒1个，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺，食盐半勺，葱段、姜丝少许。   1、鸡肉吃法众多，各个部位的鸡肉都有不一样的吃法。今天这道小炒采用的是鸡腿肉，这可是鸡肉中肉质最为细嫩的一部分。首先我们把鸡腿肉简单处理一下，去骨切块。  （鸡腿肉去骨有窍门，先用刀在脚踝处划一整圈，切段鸡皮和里面很结实的筋膜，然后沿腿骨刮下使腿骨与鸡肉分离，最后一手捏住脚踝，一手按住鸡肉，用力将骨肉与鸡肉撕开就处理干净了） 2、想要做出鲜嫩多汁的鸡肉锁水是关键。切好的鸡肉放入小碗，依次加入一勺料酒去腥，一勺生抽、一勺淀粉、一勺食用油用手抓匀后腌制10分钟左右。青椒洗净切片后，焯水1分钟捞出。洋葱洗净切片，切洋葱时旁边记得放一大盆水，别问我为什么。  3、炒锅中加少许食用油，油温六成热时将腌好的鸡肉下锅，翻炒1分钟至变色即可盛出。  4、倒出多余的油，留少量底油，先将葱段姜丝炒香后，将焯水过的青椒和切好的洋葱下锅翻炒1分钟，期间加入半勺食盐调味。  5、再将鸡肉一起下锅，加一勺清水一起翻炒可使鸡肉口感更加嫩滑。最后加少量鸡精（介意的话也可不加），收汁出锅。  这道菜我家做过很多次了，不为别的，真的好吃上瘾，您一定要试试。鲜嫩多汁，爽滑浓郁的小炒鸡腿肉放在眼前，哪还顾得上减肥，先吃饱再说。 |
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