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鸡蛋是健美爱好者们非常喜欢的一种食物，因为它经济、易烹饪、易携带。很多人出于胆固醇、脂肪含量等各种原因，会把蛋黄扔掉只吃蛋白。
我们知道适当和适时的营养摄入对训练后最大限度地促进肌肉生长非常重要。 虽然关于训练后饮食或者零食的摄入时间以及成分有很多争议，但是一项新的研究有助于我们理解摄入不同类型的蛋白质是如何改变身体肌肉在训练后合成蛋白质的过程。 伊利诺伊大学的研究人员发现，进行抗阻训练后从全蛋或者蛋白中摄入等量的18克蛋白质的两组人员肌肉合成蛋白质的过程有很大的不同。 具体而言，研究人员发现摄入全蛋的人员训练后的肌肉合成效果比仅从蛋白中摄入等量蛋白质的人高40%！ 该项研究发现已发表在《American Journal of Clinical Nutrition美国临床营养学期刊》上。该项研究的负责人伊利诺伊大学运动学和社区健康学教授Dr. Nicholas Burd认为，广为流行的为了最大限度的从鸡蛋中摄入蛋白质而扔掉蛋黄的做法会适得其反。 Burd解释说，蛋黄也含有蛋白质同时还提供蛋白所不包含的重要营养物质和其他食物成分。同时蛋黄中的一些成分还可提高肌肉利用蛋白质的能力。 他说：“这项研究表明相比单独的蛋白质来源，从最自然的食物基质中摄入蛋白质往往对我们的肌肉更有利。” 此项研究中，10名年轻男子进行一轮抗阻运动然后摄入含有18克蛋白质的全蛋或者蛋白。研究人员给参与者注射了稳定同位素标记的亮氨酸和苯基丙氨酸（两种重要的氨基酸），以便科学家可维持和精确测量参与者血液和肌肉中的氨基酸水平。 伊利诺伊大学禽类研究农场为该研究开发出用亮氨酸同位素标记的蛋黄，这可以精确追踪来自食物的氨基酸被参与者摄入后的最终去向。 同位素标记法：同位素可用于追踪物质的运行和变化规律。借助同位素原子以研究有机反应历程的方法。即同位素用于追踪物质运行和变化过程时，叫做示踪元素。 用示踪元素标记的化合物，其化学性质不变。科学家通过追踪示踪元素标记的化合物，可以弄清化学反应的详细过程。这种科学研究方法叫做同位素标记法。同位素标记法也叫同位素示踪法。 该研究小组不断重复采集血液和肌肉活检样本来评估在抗阻运动以及进食前后，蛋类提供的氨基酸是如何出现在血液和肌肉蛋白质的合成中。 Burd解释到：“通过使用这些标记的蛋，我们发现如果摄入全蛋或者蛋白，血液中含有的来自饮食摄入的氨基酸含量是一样的。每种情况下，血液中大约有60%-70%的氨基酸可被用于肌肉合成新的肌蛋白。这说明从全蛋或者仅从蛋白中摄入的蛋白质没有什么区别，因为进食后血液中饮食摄入的氨基酸含量通常会显示出食物来源对肌肉构建过程至关重要。”
Burd说：“我们发现在抗阻运动后立即摄入全蛋会比仅摄入蛋白更有助于肌肉中蛋白质的合成。” 之前的研究认为造成这种差异与全蛋和蛋白所含的能量成分不同无关，全蛋含有18克蛋白质同时也含有17克的脂肪，而蛋清则不含脂肪。Burd实验室和其他的机构的研究表明，如果运动后的饮食中简单的在纯蛋白质食物来源中添加脂肪并不会促进蛋白质合成。 Burd说：“现代社会在蛋白质营养需求上有很大的压力，研究显示与过去仅仅为了健康水平相比，现在我们的饮食需要更多的蛋白质。随着世界人口的增加，我们需要低成本高效益和可持续的策略来改善饮食中蛋白质的使用。”
作为健身培训教育专业机构，3HFIT鼓励大家在饮食方面尽可能的选择天然食物而非加工类食品，并且多摄入全食物来源的营养元素——例如全蛋中的蛋白质。 这同时对最大化我们的训练结果和改善健康水平也是一个很好的方法，希望大家能够在食物的选择和生活方式的塑造上走向正途。#清风计划# |
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