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来自: 星悦程福 > 《卤猪头》
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香料的规律
香料的规律香料的规律1默认分类 香料的主要作用在于:去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有杀菌和增进食欲的功效。2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味,在使用前要想法除去这些异味...
史上最全的香料的烹饪规律和用法-厨师秀
史上最全的香料的烹饪规律和用法-厨师秀。香料一般可分为芳香和苦香两大类。芳香类香料主要有:八角(又称大茴香、大料)、桂皮(又称肉...
10款特色卤水料包配方解密
配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣、白芷、白胡椒各10克,丁香30克。配方2 八角25克,山柰...
红卤的配方秘籍
原料: A:老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、山楂各10克,罗汉果2个...
九款【十三香配方】你值得拥有
八角160g,花椒200g,白止100g,三奈肉桂各80g,豆蔻,砂仁,丁香各40g,小茴香陈皮各60g,木香良姜各20g干姜120g.花椒10g,干姜8g,肉...
烧鸡配方:陈皮18克 肉桂6克 豆蔻18克 良姜8克 丁香5粒 砂仁7克 草果5克 白芷15克
烧鸡配方:陈皮18克 肉桂6克 豆蔻18克 良姜8克 丁香5粒 砂仁7克 草果5克 白芷15克万能卤肉配方白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G...
不懂香料的配比公式,不知香料的君臣佐使,怎能做出好的卤水!
配制香料时也并非一成不变,实际应用中香料的搭配好比音符谱曲,可以演奏出千万种不同的乐章。
良心告诉你10类卤料配方,教你调制比例,不收藏后悔一辈子!
砂仁、小茴香、桂皮各20克,香叶、黄芪、花椒各15克,八角、良姜各50克,陈皮、甘草各5克,豆蔻、党参、当归各25克,罗汉果4个,大红枣...
香料大全以及功用
香料大全以及功用。11山楂 12草果 13枳壳 14木丁香 15香茅草 16香叶 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21红寇 22甘草 23荜拨 24良姜 25白寇 26当归 27甘松 28陈皮。8原料特性,增减香料用量(猪肉加肉蔻、...
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