爆炒鸭肠(简单易学)用料 鸭肠500克；辣椒(我用的是牛角椒)1个；姜3片；蒜头3瓣；生抽2勺；盐适量；油适量；蚝油2勺 咸鱼百科
做法 消魂酸辣鸭肠用料 鸭肠500克；料酒3勺；姜10片；酱油半勺；盐30克；生抽两勺；蚝油一勺；酸豆角150克；泡椒8个；生姜一小块；味精3克；芹菜一根 做法 把新鲜鸭肠用面粉50克盐3克揉抓一下腌制10分钟，洗净.再用料酒腌制一下，洗净.反复几次，干净了就放入碗中。 酸豆角切碎，芹菜切小段.老姜.蒜子泡椒.切沫，生姜切丝 准备好调料 先烧一锅开水.里面放姜片料酒.水开把鸭肠煮一分钟.捞出过冷水.然后切段备用. 起锅，放油，把姜蒜泡椒炒香，再加入酸豆角.然后放鸭肠，依次放调料.炒匀.加入50克水，上锅盖，闷煮几分钟. 开锅放芹菜炒几下.装盘，开饭! 没有放辣椒粉.但是很好吃，很下饭！
卤鸭翅、鸭爪、鸭肠用料 鸭翅只；鸭掌克；葱根；姜片；干辣椒个；香叶片；老抽勺；料酒勺；花椒粒；生抽勺；八角个；香叶片；鸭肠克；居必六黄酱一勺；红糖克；奶奶自己做的西瓜酱一勺；醋一点点 做法 炒鸭肠用料 蒜瓣；鸭肠克；青椒个；料酒勺；生抽勺；洋葱；耗油 做法 新鲜鸭肠加盐、料酒搓洗干净 水开之后下去烫熟 洋葱、青椒切小块备用 大蒜下锅炸一会 下青椒、洋葱翻炒 倒入鸭肠继续翻炒 加入酱油、耗油、味精翻炒出锅
鸭肠炒饭用料 麻辣鸭肠适量；米饭适量；酱油2勺；蒜2瓣；葱花1根 做法 超好吃的凉拌鸭肠用料 鸭肠1.5斤；蒜几瓣；姜一小块；葱2根；香菜1小把；花生米一把；酱油1勺；白糖适量；蚝油1勺；香醋适量；料酒1勺 做法 用小苏打或生粉处理一下鸭肠，加点盐一起揉，清洗后重复一遍，之后把鸭肠上的油脂处理掉，放入清水中泡1个小时。「买超市里处理好的鸭肠可省略这一步骤」 准备凉白开500ML放入冰箱中冷藏「这一步可提前准备」。葱、香菜和姜洗净分别切成葱花、香菜末、姜丝。鸭肠泡干净后切成约食指长的小段。 锅内倒入水，加入料酒、醋、一部分姜丝，水烧开后下鸭肠，煮至水再次沸腾捞出放入准备好的冰水过一遍，沥水装盘。 ①花生米过水沥干，冷锅冷油放入，炸至酥脆捞出。待稍凉后撒盐放入保鲜袋中用重物压碎「我用的是砧板」②热锅放少许油，下蒜末，小火煸炒，炒出香味后加入一勺蚝油一起翻炒③再加入一勺酱油、两勺水、一小勺醋、一小勺料酒、少许白糖④倒出淋在鸭肠上 将葱花、香菜末、姜丝、花生碎铺在鸭肠上面，「喜欢吃辣的人可以加点小米椒」，淋上热油。 上桌后搅拌均匀就可以开动拉～
凉拌双脆、凉拌鸡胗、鸭肠用料 鸡胗克；鸭肠；花生米；姜片；蒜；葱；食用油；红油辣椒；花椒油；醋；生抽；盐；味精；白糖 做法 青椒炒鸭肠用料 青椒3个；鸭肠300克；盐适量；料酒少许；蒜2瓣；酱油2勺；姜2片 做法 鸭肠洗净，切短，放入盐，料酒，酱油等腌制15分钟。 青椒洗净，切成长条 热锅放油，放入葱蒜煸炒，然后放入鸭肠进行炒，炒的过程会出水，稍微焖煮一会儿。 煮了一会儿之后，放入青椒一起炒，炒至青椒变软，大火收汁，出锅！
小煎鸭肠用料 鸭肠500克；二斤条六根；仔姜两大个；泡椒两块钱的；豆瓣酱一勺；十三香一勺；酱油三勺；料酒两勺 做法 鸭肠可以买商家处理过的，回来切段后用淀粉和盐揉一会，清干净，过一次沸水，沥水备用，二斤条，仔姜切小坨坨，泡椒切碎，老姜切片，蒜切块，准备花椒 热锅冷油下老姜片豆瓣酱炒几秒，下泡椒泡姜蒜块和花椒和十三香，炒十秒下鸭肠，炒五秒下料酒和酱油 快好了（一分多钟吧）下二斤条仔姜和盐炒个一分多钟，下鸡精，起锅装盘
麻辣鸭肠用料 鸭肠；葱姜蒜；料酒；生抽；糖；青辣椒红辣椒；火锅料；味达美；鸡精；盐 做法 泡椒鸭肠用料 鸭肠200克；泡椒适量；蒜苗1根；大蒜3大瓣；泡姜1块；花椒适量；红苕粉适量；白酒1瓶盖；酱油适量；盐少量；鸡精少量；白糖少量 做法 备料，浅色的泡椒就是野山椒，统一康师傅的泡椒牛肉方便面就用的是这种野山椒。 鸭肠用盐和白酒腌十分钟，然后再用清水洗干净。 泡的野山椒，还有泡的仔姜。 蒜苗切马耳朵，泡椒切对开，大蒜泡姜切片。 鸭肠切段，不要切太短，炒了会有收缩，太短的鸭肠炒出来就很短很小，筷子都不方便夹。 清洗干净的鸭肠，放入盐和生抽，再加入红苕粉，没有红苕粉也可以用嫩肉粉哈，拌匀。锅里放油，油五成热下鸭肠，切记鸭肠一定不能油温过高再放锅里，因为鸭肠需要炒两次，所以油温低下锅，只是为了让鸭肠断生。 鸭肠断生之后盛出来待用，锅里放油，下大蒜泡姜泡椒还有花椒，炒出香味。 放入半生不熟的鸭肠。 继续翻炒，这时候泡椒味道已经炒出来了，放一点点生抽提味。 倒入蒜苗，翻炒几下，再加入鸡精，翻炒，出锅。 鸭肠不短哈。
鸭肠煎蛋用料 鸡蛋4-5个；鸭肠250克；葱花适量；姜末适量（可不要）；料酒1小勺；酱油少许；味精适量；细盐适量；植物油1-2小勺；麻油几滴 做法 用小刀将鸭肠的脏东西刮干净后，放入一把粗盐，用手抓，进一步去掉脏物，然后用水洗净，再继续放盐抓，此步骤最好重复两三次。 鸭肠经过粗盐揉搓后，会变得很咸，在鸭肠整理并洗净后，用清水浸泡十几分钟，去掉咸味，之后切成段，备用。 4-5个鸡蛋敲进碗里，随后放入葱花、姜末、盐、味精、酱油、植物油、麻油、料酒。姜是为了去腥，但有些人吃不惯，可以切的更细点或不放，不过放进去也吃不出姜味。 用打蛋器打发均匀，也可以用手动蛋抽。 再放入鸭肠段，继续搅拌均匀。 蛋液做好了。 锅里倒入适量的油，小火烧热，倒入蛋液，翻炒熟透，出锅。鸭肠很容易熟的，鸡蛋熟了后，基本鸭肠也熟了，所以不要炒太久，太老就不好吃了。 装盘后，根据个人口味撒点胡椒粉、柠檬汁。
啫啫鸭肠用料 鸭肠500g；大蒜6瓣；沙姜3头；生姜1块；红葱头小半碗；青蒜2根；高粱酒小半杯；柱候酱2匙；海鲜酱1匙；红腐乳汁1/2匙；黄豆酱1匙；淀粉3匙；面粉5匙；生抽1匙；老抽1匙；白糖1匙；白胡椒粉1/2匙 做法 沙姜拍一下切块备用、生姜去皮切块备用、红葱头去须根备用、大蒜去皮备用、青蒜切5cm段备用 鸭肠中放入面粉抓均后洗净，以去除粘液和杂质。沥干后切成10cm的段 切段后的鸭肠中加入1/2的高粱酒去腥 调料汁：柱候酱2匙、海鲜酱1匙、红腐乳汁1/2匙、黄豆酱1匙、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、白胡椒1/2匙，混合均匀 烧一锅水，水沸后倒入鸭肠 不用等，立刻捞出沥干水分 加入调料汁迅速翻拌降温，腌制3min 砂锅中加入油，烧热后将之前处理好的生姜、大蒜、沙姜、红葱头放入锅中翻炒出香味且略微有焦斑 之后加入青蒜的杆的部分略微翻炒 鸭肠临入锅前加入淀粉抓均 将鸭肠均匀的铺在炒料上面 尽量展平，减少重叠 锅中淋入少许高粱酒，盖上锅盖中大火烧4min 时间到了之后打开锅盖，表面加上青蒜叶 盖上锅盖沿锅盖在淋入少许高粱酒，焖煮3min即可 时间到了之后就可以大快朵颐啦
夏日超开胃的凉拌鸭肠用料 鸭肠按需；八角5个；香叶6-7片；桂皮2块；盐按需克；葱5根；香菜5根；蒜3瓣；辣椒粉按需；酱油3-4勺；醋3-4勺；花椒油2勺；老抽2勺 做法 洗鸭肠，因为鸭肠被洗以后还是会有味道的，所以我都会用盐搓再冲个六七遍这样子。 锅中烧水大概400g水，加入洗干净的香叶、八角、桂皮、生抽3-4勺、老抽两勺，然后把洗干净的鸭肠丢进去煮一煮～～因为鸭肠会有腥味啦，所以卤煮一下也是为了去掉腥味，水沸之后鸭肠稍微上色，而且呈现萎缩状就可以关火了，让它再泡一泡。 泡十分钟左右，把鸭肠捞出来，加生抽、醋、葱花、蒜末、香菜碎、花椒油、辣椒粉凉拌就好啦，超适合夏日的，无敌开胃！ 拌一拌放到盘子里～～ 啦啦啦啦，拿个纸盒打包好，让先生明天带去单位吃啦！
不放油的卤鸭脖鸭肠鸡爪用料 鸭脖6根；香叶4片；老抽2勺；八角3个；生抽2勺；姜4片；干辣椒10个；桂皮1块；葱4根；花椒15粒；料酒4勺；盐5克；糖10克；酱油2勺；鸡爪20只；十三香1勺 做法 鸭脖鸡爪洗干净还有爱吃的也一并洗干净，准备好各大卤料，香叶桂皮花椒葱姜八角，爱吃的也可以加进去，还有冰糖和十三香 鸡爪入锅，加水煮开 捞出来过冷开水 肉类本身就含有脂肪，所以不需要再加油 洗鸡爪 鸭脖同样办法 煮开捞出，那个油好脏…… 捞出来扫冷开水里洗一下 鸭肠洗干净 把佐料入锅翻炒，可以加一点油滚锅，但不加也可以，接着加入开水，加入鸭脖，加配料，生抽，酱油，盐调味，鸡爪同理 小火煮一小时，煮熟，卤水凉了后再将鸭脖放进去泡一晚上，冷藏，第二天就可以拿出来吃了 鸡爪小火煮至熟就可以吃了，多煮就烂一点，熟了就捞出来就劲道一点，根据自己的口味喜好来 鸭脖放卤汁里泡一晚上冷藏，第二天就可以吃了
魔芋丝结拌鸭肠用料 魔芋丝结1盒；鸭肠100g；蒜末20g；葱花10g；麻辣花生米碎40g；调味酱汁；香辣酱30g；老干妈豆豉酱25g；鸡精2g；薄盐生抽2大匙；白糖5g；醋25g；花椒油1小匙；辣椒油3大匙；芝麻油1大匙 做法 双椒孜然鸭肠用料 青椒1个；红辣椒3个；鸭肠一袋；孜然粒少许；盐少许；生抽少许；料酒少许 做法 凉拌脆口鸭肠用料 鸭肠克；葱丝；姜丝；酒；醋；调料……以下材料混合；盐+蒜末+姜末+生抽+香醋+糖+辣椒油+芝麻油+花椒油；白芝麻；花椒粒 做法 鸭肠清洗干净，剥去肥油，切约15厘米长的段，用自来水泡一个小时。 烧开水，放入姜醋酒，把鸭肠放水中焯一下，待鸭肠微微卷起，立马捞起来放入事先准备的冰水里（我一般焯15秒，如果没有冰水用凉开水代替） 把鸭肠捞起来沥水装盘，淋调料拌匀，撒葱丝姜丝。起油锅放入花椒烧热油浇葱姜丝“滋滋”响，再撒一小把熟的白芝麻即可。
辣炒鸭肠用料 鸭肠200克（切段）；青辣椒2个；红尖辣椒5个；郫县豆瓣酱10克；老干妈辣椒酱5克；料酒5克；六月鲜生抽10克；冰糖粉5克；低钠盐3-5克；京葱20克（切小块）；大蒜瓣3瓣（蒜末）；生姜2片（切丝）；油20克 做法 鸭肠用放了少许料酒和盐的开水焯一遍，沥干水份备用。 青椒设小块，红辣椒切小段，京葱和姜切丝，大蒜切片或者拍成蒜末。 主锅放油+葱姜+郫县豆瓣酱+老干妈辣椒酱（嗜辣些可同时放些干辣椒），设3分钟/V/反转小勺爆香。 爆香后，加入鸭肠+青红辣椒+六月鲜生抽+料酒+冰糖粉，设4分30秒/V/反转小勺烹煮，全程不盖量杯盖。 最后30秒从洞口放入大蒜末，然后出锅装盘。 中等辣度，喜欢更辣的可以选择朝天椒。
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