“人造肉”市场未炒 股市已飞火如果经常关注股市的朋友都知道，很多大家不熟悉的概念，事件等，在股市中都能提前反应。比如今年五六月份，其实人造肉概念在A股已经遭到爆炒，双塔食品，维维股份等股价都一度大涨。 “人造肉”产品预计9月面市北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人介绍，即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。 “人造肉”到底是什么？人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类，目前市场上成熟的制造技术是植物肉，其代表公司主要是Beyond Meat和Impossible Foods。 植物肉汉堡的价格比普通汉堡贵20%左右，随着规模化生产等原因，成本有望进一步下降。现阶段培养肉因成本高昂无法实现大规模商业化生产，其代表公司包括Memphis Meat和Mosa Meat等。 目前，Beyond Meat是全球11家人造肉创业公司中第一家上市的公司，公司主营业务是利用植物蛋白合成“人造肉”，具体来说其原料是“豌豆蛋白”。 “人造肉”的原料是什么，贵不贵？当下主流的“人造肉”产业链与豆制品相似。其生产的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料，通过混合搅拌、加热、施压及冷凝等流程后制作完成。 国内“人造肉”概念公司也主要是涉及豆制品，因而产业链上游为大豆初加工企业(通常为向榨油厂购买豆粕)或为原料贸易商，中游为豆制品深加工(大豆蛋白生产)，下游应用则是一方面销售给食品加工企业用作辅料，另一方面供给素食肉类生产商制作“人造肉”。 虽然原料是植物原料，但是老郭看了看，人造肉的成本还真不低，很多产品都比较贵。此前，以色列一家食品公司就通过提取牛的细胞，打造出了与普通牛肉的口感和味道都十分类似的人造肉。但是售价很贵，约50美元，人民币345元。 “人造肉”有什么重要意义？人造肉的量产，对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道和口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。 “人造肉”能否取代真正肉类？瑞银集团7月中旬发布的报告则预计，与人造肉相关的植物蛋白市场将在未来10年大幅飙升，2030年的市场规模将从目前的46亿美元增长至850亿美元。可见，人造肉还是有市场的？那它能否取代真正肉类呢？ 综合很多观点，对于人造肉还是有很多憧憬的。但真正取代肉类，可能还需要较长的周期。一方面，人造肉成本较高，价格也不便宜。其次，目前整体看，其产能也比较有限。再有，人们的饮食习惯不太好改变，对于人造肉的接受以及接受程度，都需要时间的消化。 对于人造肉，大家怎么看呢？ |
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