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2019-05-06 15:56 来源：差评 美国东部时间的 5 月 2 日，一个名为 Beyond Meat 的公司在纳斯达克声势浩大上市了，市值一度突破了十亿美元大关。
而给它站台的人里，有好几个异常响亮的名字 —— 比尔 · 盖茨、埃文·威廉姆斯（ Twitter 现任 CEO ）、多恩·汤普森（ 前麦当劳 CEO ）雷昂纳多 · 迪卡普里奥（ 演员小李子 ）。。。 如此豪华的明星背书阵容，以及在美股新晋成员中鹤立鸡群的股价数据，让人不禁想发问：“ 这位 Beyond Meat 到底是哪位互联网界新秀贵族？ ” IPO 当天，Beyond Meat 股价涨了 163% 数据甚至燃起了人们对经济形势的新希望
事实上，Beyond Meat 既不是什么手上攥了上亿粉丝流量的社交媒体公司；也不是什么日活千万，拥有八、九位数用户的明星科技产品。恰恰相反，它来自一个离互联网界有点领域 —— 食品行业 。 而它专注的，正是目前很热门的 —— 人造肉 。 emmmm，当然，这里小辣椒说的不是我们常常能吃到的豆腐混合压制，就想蒙混过关的素鸡。 虽然这种以前小学门口五毛钱一包的素肉零食是真的好吃。。。 香菇肥牛，五毛一包 买不了吃亏，买不了上当
但我们今天要讨论的，是真正可以以假乱真的 “ 鲜肉 ”！ 能看出哪块真，哪块儿假吗
2009 年，Beyond Meat 公司正式成立，但关于纯植物的仿真肉研究，早在公司成立之前的近十年就已经开始了。 来自密苏里大学的两个教授，先是花了十年时间泡在实验室里，做什么呢？提炼豆子的蛋白质。。。 他们的目标是做出可以仿真鸡肉的植物蛋白！ 在此之后，他们和 Beyond Meat 的总裁伊森 · 布朗合作， 又花了快五年的时间推出了第一个产品 —— 仿真鸡肉。 2012 年，第一个产品问世
仿真鸡肉的面世，引来了社会各界不小的关注，根据媒体的报道，经过烹饪加工过后，吃起来连美食家都分不出来它和真鸡肉的区别。 可问题也还是明显存在，“ 假鸡肉 ” 的热量比真肉更低，营养价值也变少了，价格也比真实的鸡肉贵了一些，平均每 9 盎司（ 约合半斤 ）仿真鸡肉差不多 50 多人民币。 不过瞅瞅这质地，小辣椒看着完全 OK 的啊！
在第一次的鸡肉尝试之后，Beyond Meat 之后相继推出了牛肉、猪肉等各种肉类，甚至推出了主打新品 The Beyond Burger（ 超越堡 ）。
这生意是越做越大了。。。 亚马逊上100 块左右一磅的价格完全可以接受
看到这里，差友们肯定很好奇一个问题：这些仿真肉都是怎么做出来的？真的安全吗？ 我们先来说做法： 目前科学界主流的人造肉方法其实只是只有两种，一个是是动物干细胞培育 ，在实验室中让一块肉自己 “ 长 ” 出来； 另一个是从植物中提取蛋白质 ，加工成口感、味道都接近真实的肉类的仿真品。 干细胞培育
Beyond Meat 公司为了追求纯素食肉类，当然选择的是第二种方法（ 小辣椒觉得很可能是因为成本比第一种方法低太多…… ）。
提取蛋白，重组食物纤维，加入植物血红素，最后是注入灵魂 —— 很多很多植物油。 这样，一块儿一放在锅子上就会 “ 滋滋滋 ” 响的汉堡肉就大功告成啦！
相比于安全性，小辣椒觉得多样性才是我最担心的。。。目前提取蛋白的方法做出来的人造肉，只能做碎肉，不能做整整块儿的牛排，很大程度上限制了烹饪方式。 干细胞培养的方法虽然可以很大程度上解决这个问题，但是是真的贵啊。。。要一斤完整的肉，成本也就 4、5 万软妹币吧。 干细胞培育出来的肉是一条一条的， 需要拼接堆叠在一起
成本高、肉类单一，比起更健康、热量更低的优点，人造肉的问题貌似多了去了，为什么 Beyond Meat 的仿真肉还能得到这么多大佬的青睐？ 当然是因为。。。人类对于肉食的痴迷啦！ 素食主义者终于也能放心吃肉了！ 就单单在美国，素主义者就占了近总人口的 4%，而这部分人放弃食肉其实大多数都并不是因为讨厌肉的味道，而是出于健康、动物保护和环保（ 降低畜牧业对全球变暖造成的影响 ）的原因，也就是说，要是两全能其美，何乐而不为 ？ 这好几千万人的庞大商业市场，不抢还是人呐？
在食品行业，研究一种新的菜系，调制出一种全新的口味是再普通不过的操作，而创造一种新的食材却一点也不常见。。。 在我们传统概念里，人造的一定没有天然的绿色、健康，人类似乎天生对 “ 人工 ” 有一种抵触情绪。 但随着科技的进步，更多的不可能成为可能，小辣椒相信人造肉也有广泛被大众接受的一天，emmmmm，只要好吃不贵健康，啥都好说啊。 参考资料： 《 人造肉公司 Beyond Meat 受到投资市场追捧 》，煎蛋 维基百科：超越肉类公司 YouTube 视频：Heme - The Magic Ingredient in the Impossible™ Burger 《 台專家研發 多汁「人造雞肉」在美上市 》，TVBS |
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