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这两天，对于广大的股民来说，如果买到了“人造肉”概念股肯定开心得合不拢嘴。  那么什么是“人造肉”呢？ 其实，阿拉不少上海人早就尝过鲜了。 比尔盖茨、李嘉诚都爱 之所以A股中的“人造肉”概念股能够逆势而上，很重要的一点就是美国人造肉公司Beyond Meat在美国股市中大涨。  Beyond Meat5月7日最终收涨5.86%。 Beyond Meat于5月2日在纳斯达克挂牌上市，开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%。IPO当日，该公司股价收涨163%，至65.75美元，创金融危机以来最佳IPO首日表现。 Beyond Meat的首席执行官、中心伊桑·布朗与嘉宾出席了开幕式，庆祝公司于2019年5月2日在纽约纳斯达克首次公开募股。 Beyond Meat的个人投资者大佬云集，包括微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥以及麦当劳前任CEO Don Thompson等。最近，可口可乐CFO Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal也加入了其董事会。 事实上，除了比尔·盖茨，香港富豪李嘉诚对人造肉也非常偏爱。早在2014年，李嘉诚旗下的维港投资就为美国人造肉公司现代牧场（Modern Meadow Inc.）完成1000万美元的A轮融资。根据公开资料，“现代牧场”公司专注于从动物组织细胞培养毛皮材料的研发，并且同时在从事3D打印鱼肉、鸡肉、猪肉等食用肉食的研究。  依照现有的研究成果，他们使用3D生物打印技术将逐个细胞打印融合成可培养的组织，并在培养皿中培养几个星期，一块完整新鲜的肉块就成熟了。“现代牧场”将这一项目进行商业开发，主要是考虑到人们对动物皮毛和肉类的大量消耗，并且由此带来的虐杀动物、物种灭绝的问题。而生物培养和3D打印技术生产毛皮和肉类，则是无污染、无伤害的方法，现代牧场认为这样更加环保、文明。 人造肉的“两大阵营” 什么是人造肉呢？据报道，“人造肉”是一种肉类替代品，主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类，而且主要是前者。同我们在素斋宴上做的素鸡、素鸭、素猪肉等差不多，转了一大圈，其实还是中国人发明的，只不过我们没有制造一个概念而已。  早在宋代，陶谷在《清异记》就记载了用豆腐作为素肉的饮食文化。我们常吃的传统豆制食品素鸡，就是以素仿荤，口感与味道像极了原肉。像目前汉堡王推出的人造肉汉堡，用的是“素牛肉”，制作思路与素鸡类似。不同之处在于，制作方法更高级。 “素牛肉”则是把豌豆蛋白和椰子油组合在一起，制成素肉饼。为了在口感上模仿得更像，素肉饼还添加了一些改性的小麦淀粉和马铃薯淀粉。 如果说，“素肉”是用植物蛋白质“拼”出来的，那么，“培育肉”则是用动物细胞“种”出来。 以培育人造牛肉为例，分为四步 第一步：对牛进行活检，获取活的肌肉组织； 第二步：从肌肉组织中分离出干细胞； 第三步：把干细胞放入生物反应器，增殖生产出肌肉纤维； 第四步：在肌肉纤维中加入脂肪细胞和其他细胞，制成肉饼。 “人造肉”好吃是道坎 “培育肉”的技术还不够成熟，价格也高得吓人。因此，当前人造肉主要是“素肉”。但是无论是“培育肉”，还是“素肉”，要想好吃并不是件容易的事情。 首先，照西方人做法，人造肉大多要油煎或烧烤才好吃，而一旦作这样的加工，热量就与普通肉类差不多，甚至还有可能更高，因而需要更长时间的烹饪，因而从健康角度来看，并没有什么优势。 其次，如果是从东方人的来看，“人造肉”要做成好吃的，更需要有不错的烹饪功底。功德林行政总厨、国家级烹饪大师张洪山表示，现在“人造肉”要做得好，必须要经过煎、炒、烹、炸的工艺，才能达到造型逼真、口味多样，像功德林的“炒虾仁”“咕唠肉”“烩明虾”“糖醋黄鱼”等都是传承了几十年的看家菜，这实际上也是为什么现在“人造肉”在一般家庭很难推广的重要原因之一。  虽然今天的“人造肉”还存在着这样或者那样的问题，但是随着技术的发展，以及人们观念的改变，其前景还是非常值得期待的，正如比尔·盖茨所说，人造肉不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。 新民眼工作室 方翔 编辑 | 顾莹颖 |
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