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获得了比尔·盖茨投资的Beyond Meat成为“人造肉第一股”后，“人造肉”从默默无闻，到逐渐掀起全球性热潮。 “人造肉”掀起热潮 众所周知，牛肉的价格相对比较贵，但很多人喜欢吃，因此有不良商家为了降低成本，用别的动物的肉加工成牛肉的味道，人们称之为“人造牛肉”。 但现在，“人造牛肉”有了新的释义。美国硅谷的一家公司，Beyond Meat，专注于人造肉的研究，花了5年的时间，投资1.8亿美元将发明的人造肉汉堡推向市场。 人们在吃这款汉堡的时候，很难察觉自己吃的并不是真的牛肉。 人造肉的生产工艺大致分为两种，一是利用动物的干细胞，利用生物技术培养生长而成，成本较高；二是取材小麦和豆类蛋白质，再加上水、椰子油等进行制作。 为了尽全力复制肉类的感官体验，人造肉在制作过程中还加入从植物根茎提取的血红素，使其在烹饪过程中产生“血”，放到烤架上有嘶嘶声。 血红素存在于一些固氮植物根茎中，血红素中含有铁离子，铁离子氧化会变红，并产生跟肉接近的味道。 第二种“植物肉”因为富含更多的蛋白质和更少的脂肪，被认为是更健康的人造肉。很多人造肉公司都是采用此工艺。 在不断地实验加工下，植物肉看起来、闻起来跟真牛肉没有什么区别。 BeyondMeat这家人造肉公司目前正在准备将更多植物肉汉堡推向全球，每月生产100万镑的植物肉，搅动肉类市场。 据称，比尔·盖茨在2013年尝过Beyond Meat的鸡肉卷后，便决定投资。 获得了比尔·盖茨投资的Beyond Meat，5月2日，正式在纳斯达克挂牌上市，成为“人造肉第一股”。 上市首日暴涨163%，每股达到65.75美元。 随着Beyond Meat的上市，“人造肉”从默默无闻，到逐渐掀起全球性热潮。 人造肉的争议与前景 上市一个多月来，Beyond Meat的股价表现却犹如过山车。 6月10日，收涨21.24%，每股168.1美元，较发行价增长572%，创下上市以来的最高点，6月12日，收跌25%，每股跌至126美元，创下上市以来最大跌幅。 只不过两天，就经历了上市以来的最高点和最低点，这样变化，跟人造肉存在的争议性有关。 一方面，人造肉的优点是比动物肉更“干净”“健康”，据研究指出，长期食用红肉，会提高患癌率。 随着全球人口的增长，对肉类的需求也在增长。但肉类生产会消耗更多资源，畜牧业的增加会占用土地，带来水土环境的恶化，增加温室气体的排放。 因此有必要发展肉类替代品，而据目前的情况来看，植物肉对环境更友好。 另一方面，由于人造肉要复制肉类的外观、口感、味道，需要添加很多调味剂，这导致一些植物肉所含的热量更高。 人造植物肉的成本较高，Beyond meat人造肉饼定价在12-16美元/磅，而美国牛肉碎的价格在9美元左右，不具有竞争优势。 而且，虽然人造牛肉不难吃，但在大部分情况下，还是很难骗过人的舌头。一些人因为不了解人造肉，内心还怀有抵触情绪，同时还怀疑原材料。 尽管有诸多问题，但比尔·盖茨对人造肉持乐观的态度，无肉的“肉”是未来食物的趋势。 目前，美国人造肉的市场规模只有14亿美元，增速却达到了22%。 食品革命？ 事实上，大众对“人造肉”“素食肉”的概念并不陌生，除了Beyond meat，还有Super Meat、Meat the Future等多家生物科技公司已入局参与。 我国的人造植物肉食品也正在萌芽出现。 可以预测，不用多久，国内也会看到不少的人造植物肉广告。也会有更多的人接受这种食品，将它们作为日常饮食的一部分。 目前已经有不少公司在准备，也推出了相关的产品，比如最近流行的植物蛋，口感跟鸡蛋一样，完全解决了素食者想吃番茄炒蛋的问题。 关于人造植物肉的市场竞争才刚刚开始，一场食品革命或许就要来临。 |
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