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本周，11月14日Valeti宣布利用细胞技术人造肉即将量产。 想象一种不用屠宰动物就能生产肉类的方法。Upside Foods 的联合创始人 Uma Valeti 没有在农场饲养牲畜，而是梦想通过培养动物细胞在生产设施中“种植”肉类。 15 多年前，当 Valeti 在梅奥诊所与心脏病患者一起工作时，他想到了现在所谓的“培养”肉的概念，他在实验室里培养了人类心脏细胞。他意识到，用类似的科学来种植肉类应该是可能的。 科学家们可以通过针头活检从动物身上提取细胞，将它们放入罐中，为它们提供增殖所需的营养物质，包括脂肪、糖、氨基酸和维生素，最后得到肉。
图 | Upside Foods公司首席执行Uma Valeti。Upside Foods公司是人造肉类领域中最大的公司之一，已筹集了数亿美元来继续研发。 一群生物学家、生物化学家和工程师经过多年的实验，将这一概念变成了一种即食产品。现在，该公司正在等待美国食品和药物管理局的批准，开始销售其第一批养殖肉类产品，包括鸡肉片。 在与 FDA 监管机构进行了四年的谈判后，Valeti 预计这可能会在“不久的将来”发生。届时，Upside 位于加利福尼亚州埃默里维尔的生产设施将能够每年生产超过 50,000 磅的人造肉制品。 “人们说这是科幻小说，”Valeti在我们参观 70,000 平方英尺的设施时告诉我。“这是真的。” 我们穿着长袍、护目镜和发网进行工作，以维持食品安全，并走过闪亮的啤酒风格不锈钢罐，从地板延伸到天花板。 但是这些设备，在这个行业中被称为中耕机——“酿造”肉，而不是啤酒。我们看到了储存动物细胞样本的细胞库，将营养物质泵入罐中的管道，最后是从生产设施中出来的生肉。 这个过程有一种未来主义的氛围，但在巡演结束时，我觉得有点普通，就像一种水培园艺。 该设施的玻璃墙可以看到一个繁忙的高档区域，那里到处都是餐馆、公寓和办公室。Valeti说，玻璃墙是有意的——表明透明度。“为了创造一个范式改变，人们应该能够走过并看到并相信它，”他说。 一旦人造肉进入市场，Upside Foods 可能会面临很多竞争。超过 80 家公司正押注该领域的未来。例如，隶属于 Eat Just, Inc. 的 Good Meat 将在本周的 COP-27 气候会议上为其培育的鸡肉提供服务，此前该公司在新加坡推出了其产品。此外，由自称“痴迷于汉堡的美食爱好者”创立的 Sci-Fi Foods 旨在将栽培牛肉与植物配方混合，生产出一种混合汉堡，他们说，这将对地球更好。
Upside Foods的人造肉培养室。 随着越来越多的消费者将他们吃的东西与环境联系起来，投资的加速也随之而来。据估计，人为温室气体排放的三分之一来自粮食生产，科学家警告说，如果不改变农业，几乎不可能实现气候目标。 科学家们说，牛肉对环境的影响特别大，因为它需要大量的土地来放牧动物，并且是甲烷排放的主要来源。相比之下，养鸡所需的土地和粮食要少得多。然而，集中的家禽养殖与水污染有关。 此外，正如联合国 2020 年的一份报告《预防下一次大流行病》所警告的那样，集中的动物饲养作业是出现在动物和人之间传播的疾病的风险因素。 从药物到肉类的转变 Valeti 从心脏病学到食品创新的飞跃受到了一种信念的启发，即有一种更好的方法可以将肉类带到餐桌上。 他回忆起在医学院的校园食堂工作。他被送到屠宰场，在那里他看到数百只鸡挂在生产线上。Valeti回忆说：“他们真的以极快的速度过去，到处都是鲜血。” “那是我脑海中一直存在的画面。” 他成了一个素食主义者，但他知道很多人都是坚决的肉食者。尽管气候变化科学家呼吁少吃肉，但全球要求更多。美国人现在每人每年吃超过 220 磅的肉，而 1980 年代初为 193 磅。 在心脏病学实验室度过了愉快的时光后，Valeti确信他可以开发出一种可行的技术来从动物细胞中培养肉。“一旦我有了这个想法，就几乎不可能脱身，”Valeti回忆道。
Upside Foods 首席执行官 Uma Valeti 准备品尝最近煮熟的人造鸡胸肉。 他于 2015 年开始筹集资金并创办了 Upside Foods ，当时他的两个孩子还很小，他的妻子也是一名医生，尽管创业存在风险，但他支持这一决定。 一路走来，他赢得了很多投资者的青睐，包括比尔·盖茨和风险投资家约翰·杜尔，公司现在的估值超过 10 亿美元。一些涉及传统肉类生产的最大公司，包括泰森和嘉吉也进行了投资。 尽管在培着罐中培养肉的想法引起了许多人的“恶心”反应，但新兴行业看到了市场潜力。根据消费者研究，美国 88% 的 Z 世代消费者表示他们对尝试种植肉类持开放态度，而婴儿潮一代的这一比例约为 72%。 “我们非常看好植物性肉类和人造肉的前景，”Good Food Institute 的布鲁斯·弗里德里希 (Bruce Friedrich) 说，该研究所跟踪替代蛋白质的投资趋势和发展方向。 Friedrich说，具有气候意识的消费者可能会成为早期采用者，但要让市场真正起飞，产品需要味道好且具有成本竞争力，他说。“在他们到达那里之前，他们将保持利基市场，”Friedrich预测。“价格和口味是人们做出食物决定的原因。” 当我向 Valeti 询问与传统肉类的价格平价时，他说目标是具有价格竞争力。“建立起来需要时间，”Valeti 承认。至于口味，他说他的团队已经准备好让消费者惊叹。 点击链接，更多分享： 间充质干细胞外泌体的临床应用系列： MSCs-Exo系列一 | 间充质干细胞外泌体在免疫调节中的作用（点击链接） MSCs-Exo系列二 | 间充质干细胞外泌体在皮肤再生中的应用（点击链接） MSCs-Exo系列三 | 间充质干细胞外泌体在神经损伤中的应用（点击链接） MSCs-Exo系列四 | 间充质干细胞外泌体在肝损伤中的应用（点击链接） MSCs-Exo系列五 | 间充质干细胞外泌体在肾损伤中的应用（点击链接） MSCs-Exo系列六 | 间充质干细胞外泌体在脑卒中中的应用（点击链接） MSCs-Exo系列七 | 间充质干细胞外泌体在糖尿病中的应用（点击链接） NK细胞在肿瘤免疫治疗中的应用系列： 免疫治疗系列一 | NK细胞在白血病治疗中的应用（点击链接） 免疫治疗系列二 | NK细胞在肝癌治疗中的应用（点击链接） 免疫治疗系列三 | NK细胞在肺癌治疗中的应用（点击链接） 免疫治疗系列四 | NK细胞在结肠癌治疗中的应用（点击链接） 免疫治疗系列五 | NK细胞在乳腺癌治疗中的应用（点击链接） 间充质干细胞在整形美容领域的应用系列： 整形美容系列一 | 间充质干细胞促进皮肤抗衰老（点击链接） 整形美容系列三 | 间充质干细胞促进组织再生（点击链接） 整形美容系列五 | 间充质干细胞治疗皮肤纤维化疾病（点击链接） 脐带间充质干细胞临床应用系列 外泌体在皮肤美学中的应用系列： 皮肤科系列一 | 外泌体在皮肤色斑、雀斑、老年斑和黄褐斑调节中的应用 干细胞及衍生物在皮肤抗衰中的应用系列： 皮肤抗衰系列一 | 诱导多能干细胞在皮肤抗衰老中的应用（点击链接） 皮肤抗衰系列二 | 间充质干细胞在皮肤抗衰老中的应用（点击链接） 皮肤抗衰系列四 | 条件培养基在皮肤抗衰老中的应用（点击链接） 皮肤抗衰系列五 | 细胞外囊泡在皮肤抗衰老中的应用（点击链接） 皮肤抗衰系列六 | 富血小板血浆（PRP）在皮肤抗衰老中的应用（点击链接） 皮肤抗衰系列七 | 细胞外基质在皮肤抗衰老中的应用（点击链接） CIK细胞的临床疗效系列： CIK系列一 | CIK细胞对肺癌患者的临床疗效（点击链接） CIK系列二 | CIK细胞对结直肠癌患者的临床疗效（点击链接） CIK系列三 | CIK细胞对乳腺癌患者的临床疗效（点击链接） CIK系列四 | CIK细胞对胃癌患者的临床疗效（点击链接） CIK系列五 | CIK细胞对胰腺癌患者的临床疗效（点击链接） CIK系列六 | CIK细胞对肝癌患者的临床疗效（点击链接） 说明：本文案例均摘录于文献，仅用于科普干细胞相关知识，不作为医疗建议 |
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