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根据《中国茶经》的记载，中国人习惯上喜欢将茶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。其主要依据是茶叶颜色的不同以及制作方法上的差异。 一、绿茶又称不发酵茶(发酵度0) 制作方法：选取适宜的茶树新梢，经杀青、揉捻、干燥三道工序制作成茶叶。其中根据杀青和干燥方法的不同绿茶又可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶四种。 性味功效：性微寒、味甘、味苦，有清热解毒、除烦止渴、化痰消食，利尿、降血脂、预防血管硬化，并具有杀菌、消炎、防衰老、防癌、抗癌等特殊效果。 代表名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白片、黄山毛峰、峨眉竹叶青、信阳毛尖。 推荐茶具：玻璃、盖碗瓷器茶具。 冲泡水温：80~85摄氏度左右。 适宜人群：火气比较旺，容易口渴，肥胖以及湿热体质者，而肠胃虚寒（如：经常拉肚子、吃点冷就反酸）的人则不宜服用绿茶。 二、红茶 又称全发酵茶(发酵度为80%-90%)。 制作方法：适宜的新牙叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺工序。 代表名茶：正山小种、祁门红茶、正山堂金骏眉、红甘露。 性味功效：具有提神消疲、利尿生津、养胃护胃、抗癌、胃肠消化、促进食欲等功效。其性温热，能散寒、暖胃、温阳，最适冬日饮用。 推荐茶具：瓷器茶杯、碗盖、茶壶。 冲泡水温：95摄氏度以上。 适宜人群：脾胃虚寒、偏寒性体质者。 三、黑茶 又称后发酵茶(发酵度为100%)。 制作方法：包括杀青、揉捻、渥堆（发酵时间最长）和干燥四道工序。 代表名茶：安化黑茶、云南普洱茶、四川边茶、古鼎六堡茶、湖南茯茶、三尖。 性味功效：性味苦、甘、微温，既能清火，又暖温胃。具有降血压、降血脂、降血糖、助消化解油、抑制动脉硬化、减肥作用。 推荐茶具：一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。 冲泡水温：90摄氏度以上。 适宜人群：其性温醇，大部分人皆可饮用。阴虚内热者不宜应用。 四、黄茶 又称微发酵茶(发酵度为10%-20%)。 制作方法：黄茶有黄叶黄汤的特点，主要经过选叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中选叶与闷黄两道工序根据茶叶产地和品种的不同，具有较大的区别。 代表名茶：蒙顶黄芽、广东大叶青、君山银针、霍山黄芽、沩江白毛尖。 性味功效：性微寒或凉。有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞（功效强）等功效，对脾胃最有好处。 推荐茶具：玻璃茶具；盖碗瓷器茶具。尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。 冲泡水温：90摄氏度左右。 适宜人群：适宜消化不良，食欲不振，肥胖者。 五、白茶 轻度发酵茶(发酵度为20%-30%)。 制作方法：选叶以茶芽叶上披满白茸毛为最佳，制作上只经过晒或文火干燥，不需要杀青和揉捻，常规工序包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。 代表名茶：银针白毫、贡眉、白牡丹。 性味功效：性寒凉，滋味清淡回甘，具有清热润肺、消炎解毒、平肝益血、保肝护肝、解酒醒酒、降压减脂、降血糖、消除疲劳等功效。 推荐茶具：盖碗瓷器茶具、茶壶。 适宜人群：适合油腻过多、烟酒过度、肝火偏旺的人士饮用。中年人不间断饮用可起保健作用。白茶胃寒（饭后）、胃热（饭前）者均可饮用。 六、青茶，又称乌龙茶、半发酵茶(发酵度30%-60%)。 制作方法：乌龙茶综合了绿茶（不发酵）和红茶（全发酵）的制法，包括了萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等制作工艺。其品质介于绿茶和红茶之间，既有绿茶清芬香，又有红茶的浓鲜味。 代表名茶：铁观音、武夷岩茶、武夷肉桂、凤凰水仙、台湾乌龙、永春佛手。 性味功效：青茶性温不寒，具有明显降低胆固醇和减肥功效, 抗动脉粥样硬化效果优于红茶和绿茶; 青茶具有良好消食提神、下气健胃作用。其还有降血压、抗癌、宁神、防疲劳、抗炎、镇痛等作用。 适宜人群：性平偏温，大部分人皆可饮用，脾胃虚寒，阳虚体质，劳力过度者均可。 |
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