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马芬蛋糕是由英文Muffin cake音译而来。它是一种口感介于蛋糕和面包之间，做法简单，只要家里有烤箱，烘焙小白也能完美复刻的快手烘焙西点。 马芬蛋糕是一种常温的点心，在欧美很受欢迎，早餐，下午茶，都适合的。家里有朋友来，可以马上动手烤一盘。早上如果太匆忙没时间做，晚上烤好，早餐不用加热，可以直接吃。 古诗文做法简单不代表不好吃，我自己也挺喜欢做马芬的，因为快手，做蛋糕，面包需要的时间都很长，早上时间紧张。做马芬就不一样了，操作部分几分钟就搞定，扔进烤箱，洗漱时间就能烤好了，早餐有刚出炉，带着香气的点心，满屋子都是幸福的味道。 今天介绍7款马芬，酸甜咸香，口味各异，每天都有新期待，感受生活的酸甜苦辣。 1.【双莓果马芬蛋糕】这款马芬蛋糕中加入了二种莓果：蔓越莓和蓝莓。酸酸甜甜的，很开胃，很适合早餐吃。 蔓越莓和蓝莓都含有花青素，抗衰老美白，女生的最爱。对于上班族来说，每天对着电脑，手机，用眼过度，蓝莓中的花青素能预防重度近视及改善视力。  【双莓果马芬配方】 低筋面粉 200克，牛奶100克，鸡蛋100克，色拉油100克，泡打粉6克，蔓越莓50克，糖60克，蓝莓 60克 【做法】 牛奶稍微加热一下，放入糖，搅拌到糖溶化，加入油，使用蛋抽搅拌到油跟奶充分融合，表面看不到有油飘着，再加入鸡蛋，搅拌均匀，最后加入过筛的面粉和泡打粉，混合均匀，倒入模具中，放入预热好的烤箱：上火205度，下火180度，15分钟。  配方的量是12连马芬模具，表面我加了些比利时珍珠糖装饰，不是必须，可以不加的。 2.【椰香菠萝马芬】 我会经常买菠萝，直接吃，做饮品，做菜都行。特别是肉菜里放菠萝解腻味道又好，等我下次分享几款菠萝入菜的食谱。 平时如果大鱼大肉吃多了，吃几块菠萝，能助消耗，解腻。 今天这款马芬蛋糕里面的菠萝是用黄油煎过的，教你一个菠萝更好吃的做法，如果买来的菠萝太酸，难以直接吃，切片。锅里放黄油，黄油融化后，放入菠萝，表面撒些砂糖，煎到菠萝出现焦糖色。煎过的菠萝带着黄油的香气，直接吃都非常好吃，不怕胖的，多做点放冰箱冷藏，追剧时的小零食。 【椰香菠萝马芬蛋糕配方】 低筋面粉230克，椰浆145克，鸡蛋50克，色拉油60克，糖65克，泡打粉5克，焦糖菠萝适量 【做法】 椰浆和糖先搅拌到糖溶化，加入油，用蛋抽搅拌到油水融合，这一步叫乳化，乳化后，蛋糕的口感没有那么油腻。再加入鸡蛋混合后，加入过筛后的面粉泡打粉，拌均匀。最后加入焦糖菠萝，多点少点没多大关系。拌好的面糊加入到马芬模具中。 烤箱预热，上火185度，下火210度，20分钟。烤这款马芬蛋糕使用的模具和烤箱跟上面的不一样，所以温度和时间都不一样。有些烤箱，是不能调节上下火的，可以通过调整烤盘在烤箱中的上下位置来实现上下温度不同。 3.【酸奶蔓越莓马芬蛋糕】 蔓越莓酸酸甜甜的口感，特别适合调整蛋糕的口感。而且蔓越莓还能促进血液循环，家里可以常备些，当小零食也是不错的。 【酸奶蔓越莓马芬蛋糕配方】 低筋面粉：200克，糖：70克，蛋：50克，黄油：20克，色拉油：30克 酸奶90克，牛奶40克，蔓越莓50克 泡打粉：5克 【做法】 黄油先融化成液体，然后加入色拉油，把油加入到蛋液中，拌匀；再加入酸奶拌匀，加入过筛好的面粉，拌匀后再加入蔓越莓拌匀。面糊均匀的倒入模具中，放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度20分钟。  4.【香蕉朗姆马芬蛋糕】我很喜欢香蕉的味道和口感，香蕉跟其他水果不一样，不能放冰箱保存的，那么熟透的香蕉吃不完，不要浪费，拿来做马芬蛋糕吧。 香蕉中的成分能让人心情愉悦，上班族工作压力大。多食用点香蕉，香蕉中的“镁”能缓解和减压。  【香蕉朗姆马芬蛋糕配方】 低筋面粉230克，牛奶150克，鸡蛋50克，色拉油60克，糖65克，泡打粉5克，香蕉2根 【做法】 牛奶+糖，搅拌到糖溶化，加入油，充分搅拌到牛奶表面看不到成片的油，加入鸡蛋混合，再加入过筛的面粉，泡打粉，拌匀。最后加入捣碎的香蕉，香蕉要选熟的，比较香甜。 混合好后，放入马芬蛋糕模具中，烤箱预热，上火185度，下火210度，20分钟。  5.【玉米酸奶小茴香马芬蛋糕】这道马芬蛋糕是咸口味的，我也很喜欢的，有人早餐不喜欢吃甜的。这道咸马芬蛋糕中，面粉部分还加了点玉米粉，玉米粒和培根，让喜欢吃肉肉的朋友，肉和粗粮同时进食，营养更均衡些。  【玉米酸奶小茴香马芬蛋糕配方】 低筋面粉：85克，玉米粉：60克，酸奶：120克，糖：20克，盐：3克 色拉油：50克，熟玉米粒：50克，小茴香籽：1小勺，蛋液：70克，培根：1-2片 【做法】 酸奶，糖先搅拌到糖溶化，加入蛋，拌匀，加入油，盐，搅拌到油和液体充分混合，达到乳化状态。再加入过筛的面粉，玉米粉，拌匀后，最后加入煮熟的玉米粒和切小块的培根，拌匀，放入马粉蛋糕模具中。烤箱预热185度18分钟。 6.【香蕉百里香马芬蛋糕】 这道蛋糕看起来外表单调，但是内涵丰富，不靠颜值靠内在胜出。 里面有香蕉，还有新鲜的百里香，味道丰富；面粉中还添加了一半的全麦粉，更健康。 吃的时候可以淋上点蜂蜜，更上一层楼。 【香蕉百里香马芬蛋糕配方】 全麦粉：100克， 低筋面粉：100克， 糖：60克，鸡蛋：2个，色拉油：45克， 香蕉泥：200克， 泡打粉：8克， 鲜百里香：少量。 【做法】 蛋和糖先搅拌到糖溶化，加入油，充分搅拌到乳化状态。加入香蕉泥拌匀，最后放入过筛的面粉，泡打粉，百里香混合均匀，倒入马芬蛋糕模具中。烤箱预热180度20分钟。 7.【红糖巧克力马芬蛋糕】 如果你心情不好，一定要试试这款蛋糕，能给你带来愉悦感；如果你心情好，也要试试这款蛋糕，让你觉得生活多么的美好。最爱的这款蛋糕，放到最后，如果你每周做一款，这款刚刚好是周日的悠闲的早餐，或者是惬意的下午茶。配方来自法国一个国宝级的大师。 【红糖巧克力马芬蛋糕配方】 中筋面粉200克，黄油180克，蜂蜜80克，红糖150克，鸡蛋100克，牛奶200克，耐烘烤巧克力440克 【做法】 1.黄油小火煮开，过滤掉表面的白色沫子。取240克巧克力放入黄油中，搅拌到巧克力融化。 2.将牛奶和蜂蜜倒入上述巧克力中，拌匀。 3.测量上述液体温度低于40度时，加入蛋液，拌匀，再加入红糖，拌匀。 4。面粉和剩下的200克巧克力拌匀后，倒入上面步骤中，轻轻混合好后，倒入马芬蛋糕模具中。 5.烤箱预热170度烤17分钟。  【总结】 篇幅比较长，最后总结一下让大家更清楚的了解和掌握马芬蛋糕的做法。 基本操作：液体部分混合后，再加入固体部分，混合均匀。 液体部分混合涉及到一个专有名词“乳化”，是指油与液体部分充分混合，可以用蛋抽搅拌，乳化后的状态：水和油不再是分层的，水乳交融。这样做出来的马芬口感不油腻。 固体部分以面粉为主，最好再加入前用细孔的筛子筛一遍。 马芬蛋糕会使用泡打粉，泡打粉调节蛋糕的口感更松软，正规渠道买有品牌的烘焙专用无铝泡打粉，是安全的。 使用到的工具：马芬蛋糕使用的工具比较简单，搅拌使用蛋抽和刮刀就可以了。 马芬蛋糕有专用的模具，不同品牌的会有所差异，我上面使用了三种马芬模具，不同的模具装入的面糊量不一样，所以烘烤的时间和温度不同。不同的烤箱同样会有不同的温度，文章中也是三款不同品牌的烤箱。 现在很多人家里，特别是新房装修都会购置一台烤箱，烤箱的价格选择范围广，一台烤箱能给生活增添好多乐趣，自己做健康放心，还可以带着孩子一起做，享受亲子时光。 对于初入烘焙坑的小伙伴会有点迷惑，到底怎么调整温度和时间呢？教你一个小窍门：温度先参考文章中的一个，第一次做的时候，不要离开，盯着点，如果温度过高，表面有烤焦的趋势，就马上调低温度，这样下次你就有经验，知道你的烤箱大致的温度范围。 烤多少时间呢？这个也是和你的模具，面糊的量，还有烤箱有关，能闻到香气，基本就熟了，插入一个竹签，抽出来，竹签表面是光滑的，就是熟了。 |
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