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辣椒酱基本上是咱们家里餐餐都必备的食物，不管是早上放到面条里面吃，还是中午和晚上放到菜里面炒着吃都非常的美味，绝对是下饭的一把好手，据我老公所说，婆婆已经做了30年的辣椒酱了，在他小的时候开始，婆婆每年都会做几大罐子，虽然说放2年都不坏，但还没等到就已经吃完了。 最近又到了腌制辣椒酱的好时机，什么品种的辣椒都大量上市了，并且辣椒的含水量不是特别的高，非常适合腌制辣椒酱，这不婆婆又从市场上买了很多的辣椒回来准备做几罐子的辣椒酱，看见婆婆正在弄，就问她做辣椒酱有什么秘诀没，她说其实并没有什么特别不同的，就是比其他人腌制的时候多加了这一步，今天就把婆婆做辣椒酱的秘诀分享给你们，新鲜美味，放2年都不坏。
婆婆做了30年的辣椒酱，只需多加这一步，新鲜美味，放2年都不坏 首先将辣椒，大蒜，老姜用水冲洗干净，这个地方一定要记住沥干水分，因为要是沾了任何的生水和油，就会导致做出来的辣椒酱发霉，接着用刀剁成碎末放到盆中备用，还有把准备好的大蒜，老姜全部切碎，要是有时间可以把这些食材剁的越碎越好，这样更加腌制入味。
然后把所有剁好的食材放到盆中，加入适量的白酒，白糖和食盐搅拌均匀，这里面加入的白糖和白酒，就会婆婆所做的秘诀，也是在腌制辣椒酱的过程中多加的一步，这两样即可消除里面的细菌，还能够提升辣椒酱的口感，但要记住量不要太多，这样可能会适得其反。
最后把搅拌好的辣椒酱放到瓶子里面，要是家里有坛子腌制的效果更好，不过要是没有也没事，只要保证容器里面没有无油无水，基本上腌制30天后就可以食用了，不过要记住30天内是不可以食用的，因为这段时间辣椒酱里面的亚硝酸盐的含量最高，吃了对身体也不健康。
以上就是婆婆做辣椒酱的方法，你们记住其中多做的一步了吗？那就是在辣椒酱里面加入适量的白酒和白糖，要是喜欢吃辣椒酱的朋友也可以按照这个方法试试哦！辣椒酱腌制的时间越长，风味越醇厚。 |
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