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茄子新烹 糖醋素里脊 创意特色 制作素里脊通常选用莲藕、素鸡、杏鲍菇、猴头菇等，但杏鲍菇口感较柴，猴头菇不宜改刀。我用茄子制作，油炸后外焦里嫩，再加以水果的清香，成品酸甜可口、老少皆宜。 原料 长茄子400克。 调料 A料（面粉250克，生粉、玉米淀粉各50克，泡打粉8克），自制酸甜汁100克，湿淀粉3克，熟白芝麻2克，色拉油2千克（约耗90克）。 制作 1.将A料加入清水100克调成脆炸糊。2.茄子切成小拇指粗细的长条，裹匀脆炸糊。3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入茄条炸至色金黄，捞出。4.锅内入酸甜汁烧热，淋湿淀粉勾芡，淋入烧热的色拉油10克，放入炸好的茄条，快速翻匀装盘，用熟白芝麻装饰即可。 酸甜汁 容器内倒入鲜草莓汁200克，清水300克，番茄酱50克，山楂、白醋、白糖各20克，陈醋10克，盐2克，小火熬制10分钟即可。 餐创大课堂 |
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