爷爷炖的鲫鱼汤好喝入味，看了做法后，才知道这么多年一直做错了

秋天到了，天气也凉爽了，人们的食欲也都提高了，前几天回老家的时候，爷爷说要炖鲫鱼汤给我补补身子，秋天的天气昼夜温差比较多，人体的免疫力就容易下降，所以多喝点汤类对身体是非常好的。于是走进厨房做了起来，我在一旁给爷爷帮忙，觉得爷爷炖鲫鱼汤做法和我的做法大大不同，出锅后鱼肉非常的鲜美，汤汁非常的奶白浓郁，一个字“鲜”。爷爷炖的鲫鱼汤好喝入味，看了做法后，才知道这么多年一直做错了。

鲫鱼汤

自从学会爷爷这种做法后，以后我家的鲫鱼汤都是这么做的，家人都特别爱喝。生活中也有很多人都比较喜欢喝鲫鱼汤，还有一些人都会选择自己在家做，有的人说自己在家做出来的鲫鱼汤不好喝，腥味很重，其实这可能是用到的方法不对，炖鲫鱼时，直接炖大错特错，做好这一步，鱼肉鲜美，汤汁奶白，鲜。接下来我把鲫鱼汤最正宗的做法分享给大家，喜欢鲫鱼汤的朋友都进来学习一下吧！

鲫鱼汤

【食材】：鲫鱼，葱白，豆腐，姜片，开水，味精，食盐，食用油等

【做法】

第一步：准备3-4个鲫鱼去掉表面的鱼鳞，里面的内脏和黑膜也要去掉，然后用水反复清洗干净，洗掉表面的血水。

第二步：在洗净的鲫鱼的表面用刀划上几刀，放在盆中备用，准备一棵葱白切成葱段，生姜切成姜片备用，准备一块老豆腐将它切成块放在开水中浸泡10分钟去一下腥味，小葱切成葱花放在盘中备用。

鲫鱼汤

第三步：锅中倒入油，把油烧热滑一下锅，倒出热油，加入凉油，然后倒入一勺食盐，将控干水分的鲫鱼放入锅中，轻轻地将它翻面，让它均匀受热，开小火将它煎至一面呈金黄，翻面再煎另一面是金黄色，大约2-3分钟左右，煎至两面金黄的时候放入姜片和蒜片，然后再倒入适量的开水，没过鲫鱼，倒入适量的料酒去腥，再加2勺食盐入底味，开大火将水烧开，水烧开之后盖上盖子转中小火焖炖15分钟左右。

鲫鱼汤

第四步：15分钟之后打开盖子将豆腐放入锅中，盖上盖子再炖10分钟，10分钟之后打开锅盖，少加一点味精调一下味，关火出锅装盘就可以了。

第五步：将炖好的鲫鱼装在盘中撒上适量的葱花，淋上几滴香油，稍微放凉就可以吃了。

鲫鱼汤

【炖鲫鱼小窍门】

1.炖的时候要在鲫鱼的表面划上几刀，方便入味，注意不要划得太深，因为鲫鱼容易炖烂。

2.处理鲫鱼的时候，鲫鱼体内的黑膜一定要去掉，因为黑膜发苦，炖出来的汤也会发苦的，会影响口感的。

3.炖的时候要滑一下锅，热锅凉油炖出来的鲫鱼汤才更鲜美浓郁，味道会更好。

4.煎的时候加点食盐能防止鲫鱼粘锅破皮。

5.炖的时候要用开水炖，开大火炖，这样才能充分将里面的胶原蛋白炖出来，炖出来的汤汁才会更奶白更鲜美浓郁。

6.炖鱼的时候最好是先放在锅中煎至一下，这样炖出来的鲫鱼汤汁才会更营养，颜色更奶白，味道更鲜美。

7.炖鲫鱼汤的时候最好不要添加太多的调料，因为鱼肉本身就非常的鲜美，放太多调料的话会掩盖鲫鱼汤本身的香味的，保持原汁原味更好喝。

鲫鱼汤

炖鲫鱼时，不要直接炖，要把鲫鱼先放在锅中煎一下再炖，而且炖的时候要加开水炖，做好这一步，鱼肉鲜美，汤汁奶白，鲜，很多人都放凉水炖，这样是不对的，这样炖出来的汤汁不奶白，而且也不鲜美。爷爷炖的鲫鱼汤好喝入味，看了做法后，才知道这么多年一直做错了。