|
洛阳羊肉汤的制作原材料:鲜羊腿骨，鲜羊架子骨，羊油，鲜羊肉，羊下水。 加工处理:羊骨头冷水浸泡后，热水入锅，90 度左右撇去浮沫，焯水后捞出入放入温水清洗，再砸裂骨头。羊下水洗净，尤其羊肠子用面粉搓洗，再加入醋接着清洗。洗净之后和羊心肺冷水入锅焯水。羊肝入开水焯水出血沫。羊头处理好表面余毛，冷水去锅焯水。 熬制羊汤:先下入羊骨头，大火烧开，下入羊油羊肉，羊下水（羊肝除外），全程中大火熬制。羊肉和羊下水熟后捞出待用，中间加入草果，桂皮 白芷生姜等除膻。 喝汤时，碗内下入香料面味精葱花，几小片羊肉，打汤入碗，开喝，温馨提示，洛阳喝汤不用勺子哦。 特点:如果没有碗底料，这汤脏器味较重。加入碗底料，料味较浓。 点评:洛阳羊汤馆牛肉汤馆几百家，一般市里面早餐五六块钱起步，在现在羊价格高峰期，这样的汤香油大，只能靠走量赚钱。但三旦羊汤十元起步，汤味就明显不一样了，汤锅里里煮的羊肉多了，羊汤就鲜美，但汤锅里还是油很多。铁谢好像是十五元起步，铁谢汤里面的油就少了。汤味鲜美，但不足地方是，铁谢羊汤里面的料味不是很柔和。 单县羊肉汤制作原材料:羊肉，羊腿骨，羊脊椎骨，羊油，葱段，姜， 前期处理，羊骨头在冷水浸泡出血水，开水如果焯水十分钟，未开锅时快速打去浮沫。捞出清洗，砸裂骨头。 加工熬制:锅内放水烧热，先放入昨天剩骨头垫底，摆整齐码好位，上面放入新鲜骨头，锅开时，放入羊肉羊油。中大火熬制两三个小时。 开卖前，点入小茴香和花椒泡出的香料水，碗底点入丁桂面，羊肉，葱花，开始打汤。 特点是:一般单县羊肉汤羊下水是单独卤制的，不放入羊汤锅里面。汤味鲜美，没有脏器味，几乎喝不到什么料味。 点评:单县羊汤汤汁浓白，鲜美醇香，这和本地的水源和青山羊有很大关系。相对于其他地方的羊肉汤，单县羊肉汤算是货真价实，虽然加了一些羊油。ps:估计在很多人固定思维中，羊肉汤就是羊肉加骨头熬出来的汤。 喝到最好的汤是开封张老五羊肉汤和莒县任记羊肉汤，这里的汤清味浓，是真美！但价格也在那摆着，20 起步。一大锅的羊肉炖着，货真价实，原汤原汁加现煮的肉，太得劲！ 分析比较:一，洛阳的羊肉汤牛肉汤，大多数油大，不符合现在人对少油脂的追求。二，在很多地方人对羊肉汤认知里面，羊肉汤就是养生滋补佳品，用羊骨头加羊肉熬制，但洛阳很多汤馆都是羊肠等一起煮，很多人接受不了去喝一碗煮羊肠的汤。三，羊汤在很多地方，只要去掉羊膻味即可，要的是鲜味本味，但洛阳本地很多汤馆汤香料味重，估摸因为有羊下水入锅，没有料味掩盖不住这脏器味吧。这可能是走不出本地的原因。 上述只是一家之言，欢迎爱好羊汤的朋友在评论处留言指正，说出您们本地最好的羊汤。如果觉得此文有参考价值，希望您点赞与关注，以后会继续交流分享。 |
|
|
