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哈喽大家好，这里是简食记！酸辣土豆丝好像没有不喜欢它吧，酸辣爽脆的口感，让人欲罢不能！其实酸辣的定义不只是浮于表面，而是土豆丝根根分明脆而不生，这也是衡量一盘土豆丝五是否达到五星级的重要因素。看似简单的一盘菜，能做好的人却寥寥无几，就算是酒店的大厨，也不敢保证自己能做好！ 一盘酸辣土豆丝也是考核厨师最基本的技术，从刀工，到火候，都要恰到好处。想要做出五星级的酸辣土豆丝，关键就在于【醋】的使用，包括浸泡，焯水，炒制三个不同的步骤，都很重要！一步做错，满盘皆输。今儿简小厨，教你做一款大师级别的酸辣土豆丝，喜欢的不要错过…… 【酸辣土豆丝】 原料：黄芯土豆，干辣椒丝，青红辣椒丝，香菜段，盐，白醋，葱花，蒜片。 做法，1：土豆切成细丝（火柴杆粗细），先用清水淘洗出淀粉，再加入白醋浸泡20分钟以上。 2：锅内加入多量清水烧至微开，加入少许白醋，下入土豆丝汆烫20秒，马上捞出过凉，控干水分。 3：另起锅加入少许底油，爆香蒜片，葱花，干辣椒丝，倒入青红辣椒丝，土豆丝，加盐，白糖调味翻炒。 4：再加入香菜段，沿锅边烹入少许白醋，快速翻炒均匀，再淋入少许花椒油翻匀，即可出锅。 简小厨有话说： 1：切好的土豆丝，万万不要直接焯水，洗出淀粉以后，再多加1步，就是白醋浸泡，这样炒好的土豆丝更爽脆，保证还不会粘锅。 2：很多人在做的时候都错了，认为炝锅的时候放醋，其实不然，应该出锅前沿锅边烹入白醋，要利用锅的热气，烹出醋的香味，这样才对。 3：土豆丝再炒制的时候，先把锅用热油滑一下，再用旺火快炒，这样才不会粘锅。 4：青红辣椒的加入是为了调颜色，基本上吃不出什么辣味，如您不喜欢也可以不用放。 最后总结：在厨师界，有一个公开的秘密，就是炝锅决定了菜品的成功与否？想要一份菜品好吃，在炝锅时，一定要将小料爆出该有的香味，这很重要！今儿的文章分享完毕，您get到了吗？这里是简食记，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您…… |
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