老厨师25年的“肉包子”香料配方,有钱都难买到,学会就是赚到柚一情感说 · 说到包子的话,相信很多的人他们都会对街边卖灌汤包的竖起大拇指的,因为灌汤包吃起来真的是太好吃了。而且灌汤包的价格也是不贵的,所以说成了人们每天早餐的一个首选了。特别是在这个里面是横空出世的时代,包子可以说也是受到了很多人的欢迎,每次我们去外面吃包子的时候都是非常好吃的,但是为什么自己在家里边做出来的就特别难吃呢?虽然说做包子也是特别的简单,可是里面的窍门真的是特别的多,今天跟大家分享一些老厨师的经验,这个可是他用了25年的肉包子的香料配方,如果你感兴趣的话,那么就收藏一下吧! 包子可以说也有很多年的历史了,因为调味料也是很多的,像味精鸡精都是能够用来调味的,但是这个做了几十年餐饮的老师傅,他从来都没有用过这些人工合成的香料。他只是用到的一些基本的传统辛香料来调味,但是你就会发现它做出来的包子吃起来真的是特别的好吃,今天就跟大家分享一下这个包子的秘方,全部都是用传统的方法和现在的食材结合的,到底是怎么样做的,我们一起看一下吧。 辛香料的配方,八角十克,丁香1.1克,小茴香8.5克,肉桂七克,砂糖2.8克,白豆蔻十克,白芷两克,甘草四克,花椒八克,陈皮五克,含有高良姜3.9克,全部都磨成粉备用。这里需要注意的就是丁香和白芷的量不能够变化太大,要不然做出来的包子的口味会变得特别的苦。 第二个是包子馅料的食材配方,猪肉600克,花椒水十毫升,老抽十毫升,生姜剩十毫升,香葱20克,蚝油十克,辛香料粉,十盐,胡椒还有辣椒。在拌包子馅的时候,我们要少放一些辛香料粉就可以了,这样的话你包出来的包子的香味就会特别的浓鲜香多汁。 我们需要把酵母白砂糖放到水里边,五分钟以后,把这个水放到面粉里边搅拌均匀揉成光滑的面团,然后是需要用保鲜膜包好的,发酵90分钟。把肉剁成肉碎,放入所有的调料,搅拌均匀以后也要用保鲜膜包好放到冰箱中冷藏半个小时,这样的话肉馅包到面皮里面的,最后放到蒸锅里,开大火蒸上12到15分钟就可以了。 内容来自新浪新闻 |
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