近日,黄晓明被骂上了热搜。 他为什么会被骂得那么凶?相信我,打开下面这段视频,你不生气算我输(如果说有剧本的话,他们真是演得太好了)。 △《中餐厅》第三季视频片段 结束了紧张的工作,大家看综艺,本想乐呵乐呵,结果打开《中餐厅》,却被膈应到了,因为你讨厌的领导/同事/甲方的样子,黄晓明全都有。 在《中餐厅3》里,黄晓明是店长。作为店长,就要有店长的“做派”。 明人不说暗话,先来复习一套黄晓明的“明言明语”: ① 我不要你觉得,我要我觉得。 ② 你们不要闹了,就这样,都听我的。 ③ 这是你的问题,你必须要解决! ④ 这个问题不需要商量,都听我的。 ⑤ 都听我的,我不管你怎么想,都听我的。 ⑥ 在干嘛呢?好了都别弄了,把手里东西放了,我们都过来讨论一下。 ⑦ 我不管几个,我要全部搞定,我再说一遍,全部搞定,不要再问我几个,全部,听懂了吗!全部搞定! 以上这些话,全部都是“霸道总裁范”的命令语句,不容商量、不容置疑、独断专行,一副“我是店长,你必须听我的命令”的姿态。 谁要是学了他的“说话之道”,相信不久,就会变成“鳏寡孤独”。 这样的霸道总裁你要吗 在大家好不容易歇下来吃饭的时候,黄晓明开始开会了。会前先承认了自己的错误,然后强调“大家各自提出各自的想法和意见”。 于是大家小心翼翼提出了见解和理智的建议,并一致赞同“不应该做套餐,单点更方便操作,更容易出菜”。 但黄晓明却说“我不觉得是这个问题,这个事情不需要讨论,全听我的!” emmmm……他真的承认自己的错误了吗?因为他是那个前一天提出做套餐的人,即使实际操作起来问题百出,即使其他人都反对,他也绝不认错。 最后,每次会议都变成了一言堂,氛围变得凝重,大家只能选择妥协。 节目中,大家最心疼的,就是素人林大厨。林大厨的一天,除了动不动就被黄晓明“批斗”,就是一直在厨房,忙着员工早晚餐、切配、营业午餐、晚餐,累到腿疼、腰疼得站不住蹲地上。 林大厨的一天 尽管如此任劳任怨忙活,黄晓明却把林大厨的专业看得一文不值,处处否定他。他认为:饭怎么做,你说了算;做几个,我说了算。 厨师就做菜就行了 而林大厨是谁呢?林大厨林述魏,现任国内某一家五星级酒店的厨房营运总监,曾被评为中国厨师前50强。曾任世界旅游大会主厨、G20峰会主厨,连国宴级别的晚宴也负责过。 擅长粤菜、川菜、闽菜、京菜,他有三十多年做主厨的经验,担任过很多家五星级酒店的行政主厨,可以说是一位真正的顶尖大厨。 随便截取了某行政主厨的岗位职责,大家看一下。林大厨不是只会做菜,日常管理、成本控制、安全质量管理、研发创新,甚至还要把控好团队的工作氛围,这些事情林大厨都做了多年。 在节目中,关于套餐的设置,是最大的矛盾点。为了完成KPI,黄晓明坚持做单人套餐,不能单点。 套餐分为A、B、C三个,每个套餐5个菜,且分量很大。如果4个人去吃饭,就要点4个套餐十几道菜,且只有主菜不同,其他菜品有很大的重复可能!这样不合理的设置就导致了以下问题:套餐供不应求食材不够、菜品过多、主厨工作量过大。 套餐分量太多 以林大厨多年的经验来说,来餐厅吃饭的,基本的都是两人以上,所以他建议设置一人份、双人份和四人份,按需供应。 但黄晓明还是一意孤行只设单人套餐,且要求备菜至少备24份菜(因餐厅有12张桌子)。 备菜应该备24份 按照他的思路,为确保每桌2个人都能吃上主菜,每个套餐都要备30份,那A、B、C就要备30*3=90份,如果坐4人……那就成倍增长,且还不算上翻台率。而实际情况是:他们只有一个主厨,其他人只能帮忙做做凉菜、饮品。 听我的!全部都做 且不说这样备菜,会让菜的品质降低,为了备菜充足,餐具不够?买!冰箱不够?买! 当别人指出这个方案不可行时,黄晓明举了“只有一个人来餐厅吃饭、一个人同时点三份套餐”等极端例子,来维系自己的观点。 在他看似面面俱到,实则没有专业经验、没有逻辑、不从实际出发、只会以偏概全的思维指导下,团队氛围紧张,每个人都身心俱疲。 作为店长,黄晓明是不合格的。在节目中,他管理能力不足,添乱能力有余。不仅增加他人的负担和压力,出了问题还会甩锅给做事的人。 他搞不清餐厅的营业时间,6月7日营业,以为是6日营业;12:30才营业,却让客人12:00就进场,等半个小时才点单。 他搞不清海鲜开市时间,王俊凯说当地的海鲜8~9点就被卖完了,黄晓明就说“以防万一,我们还是9点出发”,王俊凯一脸无奈。网友说这是为了防止王俊凯买到海鲜。 他也不清楚自己餐厅的接客能力,明明只有12张桌子,只备了24份菜,却到街上揽客31人(不算6个小孩)。一下子揽了一大堆顾客,后厨忙到一团糟,他却只会满场乱转,逗逗孩子和客人聊天。菜一下子上不来,就三番五次跑到后厨改变做菜流程。 主厨做菜太慢? 在开总结会时,众人一致认为套餐设置有问题,黄晓明却说“我认为今天中午做菜很慢,对不起,小林哥,你有很大的责任”。 厨房人手不够,黄晓明怪林大厨把所有事情都揽到一个人身上,可是两个实习生才第一天来,对做菜流程还不熟悉。 要求备菜备多份,中午用不完可以留晚餐用。始终坚持品质的林大厨表示,“我得照顾到菜的口味嘛”,黄晓明却说“那你这个问题必须要解决,这就是你的问题”。 说要弘扬中华美食,但却为了速度,牺牲品质、口碑,忽略菜品把控,这不仅要把中华美食变成中式快餐,还要毁掉一个顶级厨师的职业生涯。 在节目里,黄晓明作为店长,统筹大局是应该的。但为什么大家都觉得不舒服? 因为他不会客观分析,也不听取一线的员工的意见,想要一锤定音的帅气,却没有让人心悦诚服的能力。 因为他说话的语气、态度、手势,完全没有合作的意识,也不懂得沟通的艺术,始终高高在上地指这指那。 而一个不想着怎么解决问题,绝不承认自己错误,只逞口舌之能,不懂得尊重别人的人。 不管将来的我们,是普通的职场人士,还是甲方、领导、老板,以上的问题,都要引以为戒。
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