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【食材清单】 去壳煮鸡蛋11个 猪脚2个（约4斤） 广东片糖1片（约450克） 生姜750克 添丁甜醋1.6升 食用油200克 盐20克 【制作步骤】 （1）生姜去皮切成厚度约1毫米的片，锅洗净烧热，转小火下入姜片，用锅铲不停翻动，将姜片大部分水分炒干，盛出备用。 （2）猪脚斩成均匀小块洗净。冷水下锅，大火烧开，转中火煮10分钟（期间撇去浮末），捞出沥干水分。另起锅烧热，转小火，下入猪蹄，用锅铲翻炒至表皮微黄收紧时盛出备用。 （3）另起锅，加入食用油烧热，加入焙好的猪脚跟姜片，爆炒1分钟关火，盛入砂锅中码平，撒入盐，再把去壳鸡蛋码入，倒入甜醋，放入片糖，盖上盖子，开大火煮开后，转小火用勺子撇去表面的浮油，再煲30分钟即可。 《注意要点》 （1）煲猪脚姜时不用加水，醋的量没过食材即可。 （2）喜欢有嚼劲儿的朋友，猪脚煲30分钟即可。喜欢软糯的，可以多煲10～20分钟。加入甜醋之后切记全程用小火，大火会产生苦味。 （3）酸甜度自己调节，甜醋里含糖，喜欢酸的可以不加片糖，或者少加，反之多加点。 （4）煲好的猪脚，如果不是马上吃就捞起单独存放，吃的时候再和醋一起煮开就可以了，浸泡时间过长猪脚会融入醋里。 |
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