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【香煎茄盒】 食材： 茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量 做法： 1) 在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料； 2) 顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟； 3) 将茄子切成片， 其中两片一连不要切断； 4) 将切好的两片茄子中间抹上一层生粉； 5) 将调制好的肉馅酿入其中； 6) 淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐； 7) 再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油； 8) 烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油； 9) 将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住； 10) 将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中； 11) 将茄盒煎至两面金黄； 12) 拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。 【风味茄丁】 食材： 茄子250g、小米辣适量、盐适量、香醋适量、姜适量、蒜适量、豌豆适量、豆豉适量、淀粉适量、高汤适量 做法： 1) 茄子洗净后切成丁 2) 姜蒜切片 3) 小米辣切圈4)取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用5)锅里烧油，做茄子，需要的油比较多6)烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。7)重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味8)把炸软的茄子倒进锅里9)下入碗豆10)翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟11)待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。 凉拌鱼香茄子 食 材 长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个 大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙 凉拌鱼香茄子 ＆ 食 谱 1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。 2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎 3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁。 4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条。 5、撒上香菜、蒜粒。 6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油。 7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味。 8、浇上酸甜味汁，拌匀。 鸡蛋煎茄子 俺站在锅边是一边煎，一边尝，根本控制不了自己，我一定要极力的推荐给你。 本来是打算锅塌茄子的，当我将茄子沾面粉，沾蛋液，煎到两面金黄时，瞧它那小样这么诱人，就尝了一口，实在太好吃了，因此就省掉了后面焖的过程。 鸡蛋煎茄子，更加焦香；而锅塌茄子更加入味，口味各有不同，就看你今天想吃哪道菜。 主料：茄子1个、鸡蛋1个、面粉2汤匙 调味料：盐和胡椒粉 制作： 1.茄子切薄片，先撒些盐在茄子正反两面腌出水。 2.然后茄子两面先沾上一层薄面粉，再沾上蛋液。 3.放入油锅（油要宽）里，用中火煎，一面煎黄后翻面再煎另一面。 4.茄子煎好了就可以吃了，或配上个蘸汁（蒜香酱汁、番茄沙司）蘸食；也可以用点葱姜蒜炸锅，加一点水和酱油焖2分钟，就是锅塌茄子。 风琴茄子 风琴茄子，就是茄子夹肉馅。 因为有这么好听的名子，也确实像风琴一般，拿来招待客人，丰盛大小节日的家庭团聚餐桌都是不错的。 材料：茄子4根、猪肉泥200克、腌红椒20克、大蒜3瓣 制作： 1.肉泥中加盐、糖、五香粉、酱油、葱和姜调拌匀。根据实际情况加些清水和少量的淀粉（太干口感会硬，太稀汤汁就流出来了）。 2.如图直刀切茄子，注意不要完全切断。 3.在茄子夹缝中塞入调好的肉馅，上笼蒸软，蒸熟。 4.取一个小锅倒油，冷油下花椒炸到油热，将花椒捞出来，关火倒入大蒜碎。 立即浇到蒸好的茄子上。 5.茄子里的水和油倒回到小锅里，加入鲜酱油和白糖煮开，勾薄芡。 6.再浇到茄子上，可以先在茄子上撒些腌红椒和葱丝，最后还可以用几朵焯烫过的西兰花装饰。 美味又有颜值的风琴茄子就完成了。 细微小语： 1.不蒸，先用油煎，而后浇入酱汁焖数分钟，也是不错的。 2.或烤箱烤，在顶上撒点芝士就更加高大尚了。 红烧排骨炖茄子 做红烧肉类菜加入茄子这也是比较常见的。但是什么时候放茄子，怎么加入是有讲究的。 我是将茄子先干煸出水，再与排骨一起炖，经过这样处理的茄子特别有韧性，有嚼头，不会炖烂在锅里，更妙的是有吃肉的感觉，也就不知道哪个是真正的肉了。 主料：排骨800克、茄子800克 调味料：酱油2汤匙、冰糖10克、盐适量、花椒1小撮、小葱2根、生姜1块、八角2个、丁香3个、香叶1片、桔皮1块 具体的操作如下： 首先将排骨炖熟透，关于怎样炖排骨各家方法不同，根据你的习惯，这儿重点说茄子怎样处理。 茄子切大片，放在锅中，锅中不放油，用中小火干煎至两面发黄。茄子经过这样处理，最后的口感就是肉肉的，而且不会炖烂在锅里。 然后将焦黄的茄子，倒入炖熟透的排骨中，翻炒几下，茄子就软绵入味了，就可起锅享用了。 你学会了吗？没有试过这种方法的朋友，下次试试一定会爱上的。 茄子干 夏天正是茄子大量上市时节，即嫩又好吃，而且便宜。可以多买些回来晒茄子干留作秋冬和来年春天享用。比如用茄子干炖肉就是一道酱香浓郁的下饭菜。 制作： 将茄子切成长条，倒入沸水中煮开，加少量盐，翻几下，使其受热均匀。 然后将茄子倒入筛箩中，拿到阳光下晒至完全干燥。 晒干后的茄子装袋，放置于干燥阴凉处，或入冰箱冻层保存。 吃时泡开，拿来烧肉味道特别香。 肉末茄子和肉末茄子的延伸 做了肉末茄子，而后就有肉末茄子拌米饭，拌面条和蒸饺。 肉末茄子制作 首先肉泥中放盐、糖、胡椒、老抽拌均匀。热锅热油，先下葱、姜、蒜末，再下肉泥。炒翻变色断生盛出备用。 原锅倒入适量的油，下茄子丁，炒翻变色，加盐调味。 再将前面炒好的肉末加入茄丁中，翻炒均匀，肉末茄子就做好了。 肉末茄子拌面 炒好的浇在煮好的面上，就可以了。 肉末茄子蒸饺 将包入饺子中，水开上笼，大火蒸8分钟即可。 油焖茄子 茄子大家普通认为特别的吸油，其实也并非如此，如果你将茄子用盐先腌上一会，冲洗掉多余的盐，挤出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附着在茄子的表面让茄子光亮诱人。 这款油焖茄子，我用了干煸的烹饪方法，口感柔软干香。没有放一丁点的肉却有吃肉的感觉，我干掉了两碗米饭。 主料：茄子500克、大蒜6瓣 制作： 茄子切块，用盐腌15分钟后，冲洗一下，挤出些水份。 锅里倒少量的油，油烧热后将茄子块下锅，不要动，先煎1分钟左右，再下蒜炒出香味。 然后将蒜与茄子翻拌在一起，加糖和生抽调味。 最后茄子变软，下腌红椒或剁椒翻拌均匀就可出锅了。 【铁板红烧茄子】 食材： 长茄子2根、青椒30g、红椒30g、油适量、盐适量、黄豆酱15g、番茄酱10g、 生抽10ml、糖2g、水淀粉适量、蒜末10g、香油适量 做法： 1) 茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。 2) 锅中油烧热倒入茄子炸制。 3) 把铁板加少许香油备用。 4) 茄子炸制变软微黄捞出沥油。 5) 炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。 6) 葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。 7) 炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。 8) 加入黄豆酱炒香。 9) 在加入番茄酱。 10) 继续炒至出香。 11) 加适量的清水。 12) 加入生抽。 13) 加入白糖。 14) 倒入青红椒。 15) 淋入水淀粉勾薄芡。 16) 淋入香油。 17) 红烧汁搅拌均匀关火。 18) 然后把汁浇入铁板即可上桌。 【蒸茄子】 食材： 紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量 做法： 1) 准备好所有食材，茄子去把待用。 2) 将茄子切成佛手状。 3) 上开水锅中蒸10分钟左右。 4) 蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。 5) 将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。 6) 将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。 7) 放上葱姜蒜末和小米辣圈。 8) 用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。 【肉末茄子】 食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量 做法：1)茄子洗净，猪肉切末。2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。3)葱、姜、蒜切末。4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒6)炒到茄子变软盛出。7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。8)再加入葱、姜、蒜末炒香。9)加入肉末翻炒。10)加入料酒炒香。11)再把茄子倒入继续翻炒。12)加入生抽、白砂糖。13)少许盐继续翻炒。14)淋入少许水淀粉。15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。 【手撕茄子】 食材： 长茄子3根、小葱1小把、蒜3瓣、姜1块、油1勺、盐适量、生抽适量、醋适量、糖适量 做法： 1) 茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。 2) 切成均匀的长段。 3) 放入蒸锅中大火蒸10分钟。 4) 趁热出锅过凉水。 5) 待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。 6) 将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。 7) 依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。 8) 汤勺中加热山茶油。 9) 待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用。 【家常烧茄条】 食材： 紫皮茄子500g、猪瘦肉100g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蚝油1勺、剁辣椒1勺、大蒜5瓣、小葱少许 做法： 1) 茄子与瘦肉 2) 把茄子切长条，瘦肉切成肉米，蒜子剁成茸备用 3) 肉米和蒜茸放在一起，用适量的盐，糖，生抽腌制一下 4) 锅内烧热水，把茄子放入焯烫 5) 当茄子的颜色转为黄色时，倒出过凉水 6) 并且把水份抓干些哦 7) 热锅热油，把肉米放入煸炒出香味 8) 当锅内的肉米转为金黄色时，蒜味也很香时，放入焯烫过的茄条 9) 稍稍翻炒后，加入适量的盐与糖 10) 适量的生抽提鲜增色 11) 再来点蚝油提味 12) 放入适量的剁辣椒增加点刺激性的味道，开胃的哦 13) 最后放入小葱叶，大火翻炒均匀后，出锅吧~ 【香辣凉拌茄子】 食材： 长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量 做法： 1) 长茄子洗净切长条。 2) 茄子条上锅蒸熟，晾凉。 3) 青椒洗净去籽后切小粒。 4) 把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油 5) 调入1/2汤匙香油。 6) 洒入适量精盐。 7) 根据喜好倒入适量的红油，拌匀。 8) 把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。 【鱼香茄子】 食材： 茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g 做法： 1) 准备原料 2) 准备调料 3) 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份 4) 青、红椒切丁 5) 锅中放油，茄子过油炸，捞出 6) 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后 7) 放入茄子 8) 翻炒均匀后，调入鱼香汁 9) 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 【肉末剁椒烧茄子】 食材： 长茄子500g、 猪肉馅150g、 剁椒2汤匙、 泡姜丝1汤匙、 葱末适量 、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量 做法： 1) 葱蒜切末 2) 将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦 3) 不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可 4) 在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末 5) 放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒 6) 待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味 7) 将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻 8) 将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟 9) 待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可 |
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