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明日处暑,这三道清热润燥的膳食了解一下?

2019-08-23  静雅轩345

处 · 暑

 快点降降温!

处暑是一年中的第十四个节气

秋季的第二个节气

“处”是终止的意思

因此,处暑即指暑气终止

炎热的夏天即将过去

雨季即将结束

气温逐渐下降

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处暑赏莲



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处暑品诗

《残暑得小雨颇凉》

陆游

午暑不可触,忽惊如许凉!

轩窗云作暝,草木雨生香。

蒲叶先秋霣,蝉声入夜长。

自欣无一事,岸帻倚胡床。

《长江二首》

苏泂

处暑无三日,新凉直万金。

白头更世事,青草印禅心。

放鹤婆娑舞,听蛩断续吟。

极知仁者寿,未必海之深。

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处暑与健康

处暑节气正处在由热转凉的交替时期,还未真正入秋。此时午后的炎热程度并不亚于盛夏之季,这就是人们常说的“秋老虎”。

提高免疫力

但随着气温逐渐降低,病毒易乘虚而入,借助呼吸道侵入人体。此时应注意适时增减衣服,小心着凉感冒。应经常开窗通风,加强体育锻炼,多喝水,注重合理膳食,提高机体免疫力

运动休闲

运动宜选择太极拳、八段锦、慢步等轻松平缓的项目,尤其是老年人和体质虚弱者。平常可多听音乐、练习书法、进行钓鱼等安神定志的活动,保持心情舒畅。

饮食

处暑节气自然界的阳气由疏泄趋向收敛,饮食养生以“收、润、养”为原则。可多食新鲜果蔬,以及银耳、百合、莲子、蜂蜜、糯米、芝麻、豆类、奶类、梨、冰糖、鸭子等清润食品。少食辛味食物,如姜、葱、蒜、韭菜等,以防秋燥。

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处暑尝鲜菜


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鸭子是最适合处暑之际的润燥食物之一。鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭子做法也五花八门,有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭等。今天介绍一款石斛麦冬炖老鸭给大家。

石斛麦冬炖老鸭

原料:老鸭750克,生姜3片,石斛20克,麦冬10克

石斛性微寒、味甘

归胃、肾经

养胃生津,滋阴除热

适用于津伤口渴,食少便秘,虚热不退,目暗昏花者

脾胃虚寒者慎食

辅料:

料酒、盐适量

制法:

1.石斛、麦冬洗净,稍浸泡,生姜切片备用;

2.老鸭洗净,取出内脏,斩件,放入沸水中加料酒、生姜煮沸,捞出冲净浮沫;

3.老鸭、石斛、麦冬、生姜片一同放入瓦煲,加入清水约2000毫升, 武火煮开后改文火煲1-1.5小时,加食盐适量调味即可。

食疗功效:安神宁心、养阴润燥

适宜人群:阴虚燥热等亚健康人群及健康人群均可食用

禁忌人群:胆囊炎、胰腺炎、痛风者慎食,阳虚体质者不宜食用

药膳方解:此膳中石斛滋阴清热、益胃生津,麦冬润肺清心,老鸭滋阴补虚。各物合而为膳具有安神宁心、清热养阴,防秋燥之效。适合作为处暑时节养生药膳。

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饮食中优质蛋白质的来源除了畜禽肉类以外,豆制品也是重要途径,且大部分豆制品有清热润燥的作用,可以制成许多清淡可口又富含营养的菜肴,适合在处暑节气食用。

青椒拌豆腐

原料:豆腐1块,青椒3个

青椒性热、味辛

归心,脾经

温中散寒,开胃消食

适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、牙龈出血等

慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎患者不宜食用

调料:香菜10克,香油、盐、味精各适量

制法:

1.豆腐用开水烫透,捞出晾凉,切成1厘米见方小丁;

2.青椒用开水焯一下,切碎,香菜切末备用;

3.将豆腐、青椒、香菜及香油、盐、味精等搅拌均匀即成。

食疗功效:益气宽中,生津润燥,清热解毒

适宜人群:普通人群均适合,尤适于胃口不开,食欲不振者

禁忌人群:慢性胆囊炎、痛风者

食疗方解:膳用温中散寒,开胃消食的青椒与清肺和胃,健脾利湿的豆腐相合而成,可为人体提供丰富的优质蛋白质、维生素等多种营养成分,且具有益气健脾,生津润燥的功效。

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润燥补水是秋季饮食养生的重点,因此我们应多吃一些滋润食物,如:豆芽、菠菜、胡萝卜、莴笋、菜花、芹菜、小白菜等。

处暑润燥菜—豆芽菠菜拌粉丝

主料:黄豆芽100克 、菠菜150克 、粉丝50克

性凉、味甘

归胃、大肠经

养血通络、利五脏,助消化

适宜贫血、皮肤粗糙、流感、高血压、糖尿病等患者

痛风、脾胃虚弱者慎食

配料:葱段 、盐 、陈醋、香油、生抽、糖各适量

制法:

1.菠菜洗净切段,过沸水焯熟捞出,沥干水分备用;

2.豆芽和粉丝分别过沸水焯熟,再过冷水捞出备用;

3.将菠菜、豆芽、粉丝放在同一个容器中,倒入由生抽、陈醋、盐、糖、香油调制的酱汁,搅拌均匀即可。

食疗功效:清热润燥,健脾养血

适宜人群:普通人群均适合,特别适合于糖尿病、肥胖、消化不良、高血压、高血脂、动脉硬化者

禁忌人群:痛风、脾胃虚弱者慎食

食疗方解:方用主材黄豆芽清热利湿润燥,再辅以有养血通络、助消化的菠菜以及清热解毒,消暑除烦的绿豆粉丝,共奏清热润燥,健脾养血之效。

处暑时节的养生美食就介绍到这里啦!你们都学会了吗?下期小布将给大家讲讲白露时节的饮食要点,我们下期见哦~

感谢

本期专家

上海中医药大学

附属龙华医院临床营养科

蔡骏 主任医师 教授

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