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对于大多数朋友来说，开一家卤菜新店时会遇见很多麻烦。如果你没有师傅的指导，这将会使你陷入困境中，很可能让这种不良现象一直循环。那么怎样才能避开这些坑，开一家卤菜新店需要注意啥呢？ 1.卤菜味道是根本，营销是辅助的，在餐饮业，最重要的就是味道，味道好，才能长久的运营下去。如果营销超出您的产品本身，可能会产生负面影响，所以卤菜味道一定是要做好的，再搭配一定的营销宣传，可以助自己一臂之力。 2.合理搭配卤菜菜品，才能色香味俱全，并且可以让利润最大化。让顾客拥有更多的选择。 3.计划每天卤菜菜品的产量，新店最需要注意的也是这一点。新店卤菜产量不能做得太少，但又怕做多了卖不完。因此需要改变策略，不要将所有菜品每样都平均量。拿一两个低价位的一些产品来突出介绍做活动，然后，把量做大一点，其他的做附带，这样你的产品就会有个主观的视觉冲击，同时可以跟客人主要介绍和推销这两个量大的产品，其他的附带产品，就尽量少一点。以便满足需求。 4.新店卤制出来的颜色不能过深，一定要控制一个度，给自己一个缓冲。因为一家刚开业的新店，其生意有太多的不确定性，不像老店那样稳定，所以新店的颜色以比酱红底一度的标准来做。这样对于存货的处理才不会那么棘手，新店不管是在调味还是调色等等操作上，都要人为的给自己留点后手，不要一下做满，需要灵活运用，随机而变。 更多学卤菜技术、学卤菜开店经验： 张记香卤  |
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