农村的一种稀罕美食，地瓜面子做成，黑不溜秋的最受欢迎

凉粉，是一种深受老百姓欢迎的食品，全国各地都有。不同的原材料制作出不同的凉粉，不同的地区有不同的吃法，可以说，凉粉代表了一个地方的饮食文化。在胶东农村，凉粉的主要品种是红薯凉粉，也叫地瓜凉粉。大集上，一位大哥的地瓜凉粉最受欢迎。

大哥的摊位上，摆满了做好的地瓜凉粉，另外还有两个大不锈钢盆，里面装满了凉粉，大哥正准备把凉粉倒出来。虽然天气很热，但是大哥做的这些凉粉，看起来很结实，很有弹性。大哥先用一把长刀，沿着不锈钢盆内侧旋了一圈，让凉粉和盆分离。

然后，把盆倒过来，把凉粉整个倒出。大哥说，这些凉粉，都是一大早起床新做的。

地瓜凉粉，是用地瓜面子为原料制作而成，软韧滑爽，口感适中，比豌豆凉粉更筋道。这种凉粉既可凉拌，也可煎食，还可以汆汤。在你们家乡，凉粉都有哪些吃法？

倒出来的地瓜凉粉，大哥再用刀子划成小块，便于出售。大哥的凉粉，卖的比别人都贵了5毛钱，2.5元一斤。大哥说，地瓜凉粉，其实做起来很简单，在家里也可以自己尝试一下。买一点地瓜淀粉，倒入蒸锅中，加入凉水搅拌成糊状，然后放到燃气灶上，用中小火慢慢加热，同时要不停的搅拌，直到蒸锅里的地瓜淀粉变色了，就倒进一个铁盆里，或者碗里，冷却后可以放入冰箱冷藏一下，让凉粉彻底凝固，最后倒出来就可以了。

在大哥的摊位上买了一块凉粉，现场生吃品尝了一下，口感微咸，很有弹性，地瓜面子味也很纯正。大哥说：我做的凉粉，可能不如别人的好看，但您放心吃，生吃也不会坏肚子。

大哥说：做生意要讲良心，我的凉粉，是纯正的地瓜面子做的，除了加了一点点盐之外，没有任何添加剂。别看黑不溜秋的，这样的才是最好的！娶媳妇，要挑好看的；赶集买吃的东西，千万不能挑好看的，越是外表好看的，越容易有问题。大哥的生意经，您认可吗？

凉粉含有大量的糖、蛋白质、各种维生素与矿物质、胡萝卜素和维生素C以及抑制癌细胞生长的抗癌物质、大量食物性纤维，所以能预防便秘、肠癌；同时能减少热量的摄取，是减肥的最佳食品之一。

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