凉皮有米皮和面皮之分,通常我们吃到大多是面粉洗出来的,还有一种由米浆蒸得的大米凉皮,美食君基本尝不出来区别。 米浆的用处很多,Q弹的凉皮,滑嫩的肠粉,软糯的米糕,都是由它制得的。美食君首次接触到米糕的这种新做法,感觉异常新奇! 大 米 凉 糕 1.大米加清水浸泡4小时,泡好的大米放入破壁机,倒入400ml清水研磨成米浆。 2.将米浆倒入不粘锅中,开中火,边搅拌边熬至大米结块。 3.晾至不烫手时用手揉匀,整团搓成条,再用刀切成均匀的面剂子,并搓成跟手指般粗的长条。 5.取出后晾至常温,并切成小块装入碗中。 剩余的米糕可以一根根密封好,短时间冰冻储藏,否则时间久了,可能表面会干耗开裂。 吃的时候再蒸一蒸,截成小段,除了咸口,蘸红糖汁,或拌芝麻糖,建议嗜甜的小伙伴可以尝试一下哦~ |
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