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冬腊月，一些人会感到寒气袭人，尤其是素体阳虚之人，更是觉得严寒难耐，大家都想吃一些温补的药膳。这里，我建议，应采取小补方式一点一点地补充阳 气，效果稳定，也少产生上火、口舌干热的副作用。还有像慢性支气管炎、支气管哮喘、过敏性鼻炎、习惯性感冒等患者，都属于肺气虚弱，不仅在冬季应进食温补 之品，在夏季也应择时调补。在这里给大家介绍一款虚寒症的通补方：山药羊肉汤，这款汤具有三脏同补的功效，适用于虚寒证患者。 咸鱼百科 这道药膳，最重要的药有两味，山药与羊肉。山药的主要功效就是一药三补——肺相关的哮喘、老慢支等同样有用，简单地说一药补三脏同时，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以大部分寒气内伏人群经过一段时间的服用，会发现，不仅抗寒能力强了，而且精神、精力都会有所改善，不那么容易疲劳了，脸色也会好起来。 山药羊肉汤中山药具有三脏同补的功效，羊肉本身具有良好的温补作用，又能够去寒气，所以是虚寒证的通补方。羊的体质好，体内脂肪少、肌肉纤维多，故而肉质便格外鲜美，因为羊肉性温热，单独吃容易上火，搭配寒凉蔬菜萝卜一起吃可以很好的解羊肉的燥热，因此被称为暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。  羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、病后身体虚状有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。吃羊肉的时候，不要和醋一起使用，也最好不要喝茶，因为醋里面含有的有机酸会发生反应，也是温性食物，如果和羊肉搭配的话，就会很容易让人体上火，同时茶叶之中含有很多的鞣酸，如何和羊肉一起存在的话，就可能会发生便秘的问题。  羊肉的选择及其重要，关务整个汤的味道，那现在就教教你们如何分辨好坏羊肉，羊肉变质气味就会明显改变，而且那种异味不易掩盖，是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味，把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱，但其它异味也会变得明显，注意区分。主要还要看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。 新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色，整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深，或者是发灰白色，都不要购买，可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的，分隔明显，不会混合。羊肉上面纹路也是如此，纹路一般较细，分布均匀，纹路之间的排列也比较规则。新鲜的羊肉表面湿润，不黏手，不干燥。按压有弹性，但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉，水份过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。以上几点都能达到，既是优质羊肉。这次我们做汤要购买的是羊腿肉。  其次我们说山药，山药很多人都喜欢吃，尤其是冬天，吃山药比较滋补，可以炒菜，也可以炖汤，山药助消化，含有多种营养素，有强健机体，增强免疫力的作用。还对人的肺有好处，止咳祛痰，很有用。山药还具有健脾补肺、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神、延年益寿的功效。 我们首先要去超市购买食材，超市的食材一般都较为新鲜，购买山药的时候，掂重量，大小相同的山药，较重的更好，然后看须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。 山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。  胡萝卜呢，就是很重要的辅材了，虽然和白萝卜只差一字，但是味道却是差异极大，胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用。 本来就极其香甜的胡萝卜也是经常见的，最常见的就是各种凉菜里都会加入胡萝卜丝和黄瓜丝，清凉爽口，味道都提升一个档次。而且还都是可以洗一洗就可以生吃的蔬菜。  回到家将购买的蔬菜全部清洗干净，将羊肉切成小块，胡萝卜切滚刀块，山药切滚刀块（这次用的是铁棍山药，没有去皮）。起锅倒入冷水，羊肉冷水下锅，锅里加入一些柑橘皮，然后开始使用大火煮沸，在汤水沸腾之后，就可以把柑橘皮取出来扔掉，然后继续的加入几块新的柑橘皮进去使用小火闷煮一段时间，具有着去膻味的效果。（羊肉本身是有鲜味的，不建议放什么料酒来去腥，只会适得其反。）  捞出羊肉洗去浮沫。将羊肉放入高压锅中，加入适量水、姜、葱，用高压锅压30分钟。放气后打开高压锅，放入山药和胡萝卜，再压10分钟，调入盐、胡椒 粉即可出锅了。滋补鲜汤趁热喝。 其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清 其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。外面饭馆里的大锅就是煮白汤的利器，在家也有选择大一点的锅，我就用试用给的压力锅，非常给力  汤清肉香，无丝毫羊肉的膻味，只有清香和营养，绝对是秋冬滋补的佳品。加入小葱和香菜末。就连不爱吃羊肉的我也喝了一大碗，加了胡萝卜有一丝丝的甘甜，肉汤喝起来更鲜更美味！加点辣椒油更好吃，好喝。 |
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