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一 剁肉馅瘦肉1:1肥肉,然后拌匀,调味鸡肉精粉 嫩肉粉放入肉馅拌匀放入瓦罐汤底铺匀,放入蒸锅中蒸干,或者加入鸡蛋。
二 排骨焯水每罐2块,可以加入萝卜,玉米切块适量,茶树菇,海带等等。
三 调汤水,每罐水315g、盐2.18g、味精2.4g按比例调好汤水,然后装罐用锡纸盖好,用记号笔写好拿的时候比较方便。
四 放入铁皮炉或者瓦罐炉子中只是用木炭有所差异,分别是1.7斤和2.2斤。
总结 南昌瓦罐汤主要是是靠木炭火煨出来的,
来自: lin5168g > 《美食烹饪》
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