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1. 去掉虾头，虾腿。 2. 捏住虾身靠头部的一端，轻轻地从虾身上整体褪去虾壳。 3. 用小刀沿虾背中线划开，深度约0.64厘米。 4. 用刀尖剔除虾背中心的黑线。 注意： 剥下的虾壳不要扔掉。把虾壳放在水中炖30分钟后捞出，裹一层面粉，放入6成热的油锅里炸酥即可食用。另外，炖虾壳的水可作汤或酱汁的底料。 【蒜蓉蒸虾】1.酱油、蚝油、香油、米酒、白糖、2勺清水和葱姜蒜末混合成调味汁；2.豆腐切大片，铺在蒸盘底部；3.淋上一些调味汁，入蒸锅中蒸3分钟；4.把虾平铺在豆腐上，淋上汁，放入蒸锅大火蒸5分钟；5.起锅，热油，浇在虾上。 |
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