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说到牛肉面，可能大多数人会想到兰州牛肉拉面，这也正常，兰州的牛肉拉面毕竟历史比较久远，但是除了兰州牛肉拉面，还有一款牛肉面绝对能让你流口水，那就是我们重庆的牛肉面； 不同于兰州拉面的是，我们重庆牛肉面的牛肉都是大坨大坨的，也正如重庆人的耿直，豪爽，在重庆一般牛肉面价格会买到15-22元左右，牛肉面做得好，食客满意，老板笑眯眯！ 疯狂掌门人的胡掌门做了34年的牛肉面，胖娃牛肉面在重庆大渡口是相当有名的，想当年钢花厂附近的人大多都是吃这碗牛肉面长大的，一碗牛肉面的意义不止是填饱肚子，还承载了人们儿时的回忆。 胡掌门喜欢卖牛肉面，也赚得盆满钵满，说到这里，很多人又要喷了，说什么商人唯利是图，一心想赚钱.......呵呵，天下没有免费的午餐，不赚钱白给你们吃？喷子们，不喜欢请绕道！ 一早胡掌门带着弟子去菜市场买牛肉，我们重庆这边牛肉价格在35-40元左右（鲜牛肉），胡掌门说红烧用的牛肉一般选黄牛肋条肉最好， 牛肉38元/斤，胡掌门买了107元的牛肉，买回来后先用冷水泡半个小时，主要是除去牛肉里面的杂质和血水； 然后将泡过的牛肉与大葱生姜一起煮沸，煮出浓郁肉香味捞出备用； 重庆牛肉面一般是5坨牛肉，胡掌门的牛肉比较汪实（分量多），一坨牛肉大概15克左右，5坨牛肉下来约75-80克（除水后的重量），
所以切牛肉就非常考研技术了，尽量每一坨的大小均匀，重量保持在15克左右（除水后的重量），
牛肉切好了，接下来就可以算出成本了，
我们疯狂掌门人用的牛肉都是选用的新鲜牛肉，绝不用冷冻肉，虽然成本比较高，但是也保证了味道的纯正，正如我们董门师爷董渝生说的：”地道做面，厚道做人“一分钱一分货，真材实料，才是真本事！ 今天的分享就到这里，关注我，分享更多美食秘密！ |
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