   古早味蛋糕，一款非常朴素的蛋糕，没有网红的属性，没有花俏的造型，却火了很多年。 Ta的口感轻盈不厚重，柔软的不要不要的，还极具有弹性，就连软绵可口的戚风蛋糕也被它甩了几条街。 四四方方的一大块，掰开后香味四溢，浓郁的奶香和蛋香相融合，忍不住要来一口。  这款蛋糕和戚风蛋糕的做法区别在于，它采用了烫面的手法，同时进行了水浴法烘烤，这也就是能让蛋糕这么松软绵密的秘诀！ 如何做出完美口感的古早味蛋糕？来学习一下吧！学会就不用再去店里买了！外面一块古早味蛋糕就要卖40元左右！自己在家做几块钱就搞定了！ 今天长帝君推荐4款古早味蛋糕做法，除了原味和芝士口味做法，还有2款小清新做法~ 至于什么是烫面法？什么是水浴法？文末长帝君来告诉你！ 1 经典古早味蛋糕 食谱来自@芋儿烘焙  食材清单（方形9寸） 鸡蛋7个 / 低筋面粉90克 / 玉米油75克 牛奶60克 / 白糖70克 / 柠檬汁几滴 做法步骤  1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里  2.玉米油倒入锅中煮沸关火(就是很热快要冒烟的时候)  3.趁热筛入低筋面粉，画Z拌匀，不要画圈拌  4.加入牛奶继续拌匀，再加入蛋黄拌匀，拌成细腻的面糊备用  5.蛋清中加入几滴白醋，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可  6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌或都上下拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡 7.将9寸加方盘模具底部抹油，再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡 8.放入预热好的烤箱，用水浴法，下层烤盘装上水，模具放烤架上，上下火150度，下层60分钟 2 芝士古早味蛋糕 食谱来自@吾爱烘焙 食材清单（方形8寸） 低筋面粉90克 / 鸡蛋5只 / 牛奶50克 色拉油50克 / 细砂糖60克 / 芝士片4片 做法步骤 1.蛋黄蛋清分离 2.锅里加色拉油小火加热到有明显的油丝，筛入低粉到加热好的油，搅拌均匀 3.放入蛋黄拌均匀 4.放入牛奶翻拌均匀 5.再将蛋清加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡 6.打发好的蛋白将1/3倒入蛋黄糊里，翻拌均匀后，将剩下的蛋黄糊全部倒入到蛋白，翻拌至均匀 7.将3/4蛋糕糊到包好锡纸的活底模具里，震几下，抹平吗，放入上烤盘上，再铺芝士片 8.再将剩下的蛋糕糊倒入，抹平，烤盘里直接加凉水 9.放入预热好的烤箱，上下火140度，烘烤70分钟 10.烤完立刻拿出来，震几下，烤盘拿掉 ，放凉 小贴士 1.翻拌要用刮刀，最好是硅胶的，手法要快，不要搅拌！！ 2.打发蛋白必须用电动打蛋器，打发至性发泡，拉出来是成弯的三角尖就可以了 3.怎么区分烤熟？用牙签插入蛋糕里，牙签上是没有沾蛋糕糊的，说明已经烤熟！ 3 青汁版古早味蛋糕 食谱来自@素手做汤羹 食材清单（方形8寸） 低筋面粉90克 / 鸡蛋7克 / 糖70克 牛奶60克 / 无味的植物油70克 / 青汁8克 奶粉10克 / 盐1克 / 柠檬汁几滴 做法步骤 1.蛋清蛋黄分离，蛋清的盆子一定要无油无水 2.此款蛋糕是水浴法，提前做好准备好模具 3.植物油用电磁炉加热，出现有油波纹即可离火，大概70度左右。油温过高会使低粉形成面疙瘩，所以在这里要注意油温不要过高 4.加热好的油中倒入过筛好的低筋面粉、奶粉、青汁 5.翻版均匀至无颗粒。加入牛奶，继续翻拌 6.加入蛋黄，继续翻拌。面糊状态用刮刀提起呈现出飘带状态，缓缓滴落即可 7.蛋清中加入1克的盐，几滴柠檬汁。用打蛋器中速打发 8.打至大泡状态第一次加入糖。继续打发有纹路出现时第二次加入剩余的糖。打发至湿性发泡，蛋白非常细腻 9.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中分翻拌均匀 10.翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。再次翻版均匀 11.翻拌好的面糊从高处缓缓倒入模具中 12.烤箱要提前预热。烤盘里注入凉水，在放入蛋糕胚模具。烤箱设置上下火150度，烤60分钟 小贴士 1.出炉后轻轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放在烤网上散热。凉凉切块。 2.蛋糕模具里需要垫烘焙用纸，如果模具高度不够的话，需要在模具里面和油纸外面加纸板，有助于蛋糕爬高。 4 抹茶双色古早味蛋糕 食谱来自@开心豆ht 食材清单（方形8寸） 玉米油75克 / 牛奶63克 / 鸡蛋6个 低筋面粉90克 / 抹茶粉1.5克 / 细砂糖70克 做法步骤 1.分离蛋清蛋黄，低筋面粉提前过筛备用 2.玉米油倒入奶锅中，小火加热，至边缘有小泡冒气的时候关火 3.倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀 4.加入蛋黄搅拌均匀 5.搅拌均匀的蛋黄糊 6.蛋黄糊分两份，其中一份筛入抹茶粉，搅拌均匀 7.打发的蛋清中分三次加入细砂糖，打发至有大弯 8.将蛋白霜等分两份 9.其中一份取三分之一跟蛋黄糊搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀 10.另外一份取三分之一跟抹茶蛋黄糊搅拌均匀，然后将搅拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀 11.准备好两份搅拌均匀的蛋糕糊 12.模具提前铺好油纸，加纸盒有助于蛋糕的爬升，将抹茶蛋糕糊倒入 13.然后倒入原色蛋糕糊，用筷子来回搅拌，产生花纹 14.模具坐入放了水的烤盘中 15.放入烤箱，150度60分钟 16.出炉即可脱模晾凉食用 烘焙知识点 烫面法 就是把液体（油）加热，筛入面粉，把面烫熟，面粉被高温加热后变性，产生了很好的增稠力。 所以在这个配方里，即使有这么多液体，5个鸡蛋，只放75g面粉，它的蛋黄糊依然是比较浓稠了。 如果没有进行烫面的话，这个液体和面粉比例混合成的蛋黄糊会很稀，根本做不出蛋糕。 水浴法 就是把蛋糕模放在水里烤，所以需要一个比蛋糕模大一点的烤盘装水。（活底的模具要包锡纸） 这样做的用处就是使烤箱内保持一个湿度，烤出来的蛋糕具有更高的含水量，表面也不容易开裂。 还有就是蛋糕底部不会上色，能保持白白嫩嫩的样子。 |
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