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说起蛋糕，还是喜欢吃戚风。 隔段时间馋蛋糕了就会烤一个来犒劳一下自己。这也就是自己动手烘焙的好处。 做戚风蛋糕我还是喜欢做烫面的，烫面法可以使蛋糕组织更加细腻。不过这个烫面蛋糕的方子我也是试了几次才珍藏的，这个方子做出来的蛋糕口感轻盈，不甜腻，没什么蛋腥味，非常适合空口吃。 开始的时候在网上搜罗过好几个方子实验，最终却准现在这个，真的是经得起千锤百炼的好方子，非常感谢原作者无私的分享，这里我液分享出来，希望有喜欢吃蛋糕的不会犹豫，就选这个来吧。 材料：鸡蛋5个，低筋面粉50克，玉米淀粉16克，糖90克，奶20克，水15克，盐用手指捏一点加入即可，橄榄油45克，柠檬汁几滴。 做法： 1、材料备好，面粉和玉米段粉过筛混合一起，鸡蛋大就用5个，鸡蛋小就用6个 2、小锅里称入蛋黄糊部分的 糖25克、水15克、奶20克、盐和油，搅拌一下，家人小锅，将小锅中的液体部分在火上加入至60摄氏度立即关火 3、理货，倒入过筛好的面粉搅拌成糊状 4、在放入吉利好的蛋黄搅拌均匀 5、打发蛋白，加入几滴柠檬汁，分3次加入白糖70克的糖，最后低速搅打一分钟消除大气泡使蛋白糊细腻，打到湿性发泡的状态 6、将一半的蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀 7、拌好后倒回蛋白霜盆内，翻拌均匀 8、拌匀后装入模具，刮平表面，我用了2个6寸的戚风模具。震几下去气泡，移震使表面平滑。 9、入烤箱170摄氏度烤15分钟，再直接改温度150度烤45分钟左右即可。 10、时间到要取出模具倒扣晾凉脱模，脱模要特别小心一点，蛋糕很软。超级细腻好吃。
厨房小语 翻拌好的蛋糊液倒入模具时，在距离模具比较高处倒入，这样做可以避免大气泡，而且表面会比较平整。 做戚风蛋糕的模具一定不能用不粘的，也不能涂油，戚风蛋糕就是靠依附模具壁爬升的，不然蛋糕脱模后就会严重塌陷和收腰 出路前看看是否熟透，拿竹签插进蛋糕中间拉出看看有没粘有蛋糕糊，如果竹签是干净的或只是粘有几颗蛋糕颗粒，这代表确定蛋糕已经熟透可以出炉。
非常好吃的蛋糕，祝大家都烤出完美的戚风！ |
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