茉莉与美人养成记

用茉莉花串成洁白的手串，以煮熟的蚕豆祭祀分食，据说，茉莉音似“莫离”，蚕与“缠”谐音，福州人七夕以之相互馈赠，敦亲睦邻，以示永好。故而，在福州，七夕又称邻里节。

什么，去福州过七夕？你想多了！我们是来茶厂帮工的。这群人在都市里活得好好的，偏偏在炎热的三伏天跑到山里干农活，每天都起早贪黑、满身大汗，何苦来哉？没办法，谁让茉莉花越热越香，小绿叶蝉也是夏天最活跃，花儿蝉儿不等人，我们也只能尽量配合……

 

“好一朵美丽的茉莉花”
茉莉花茶主题的茶旅今年已是第四个年头了，应部分读者要求，我们将“受虐”战场转移到了福州，此外还加入了东方美人和福建乌龙茶的内容。一次茶旅体验三种茶叶的制作工艺，虽然虐了点，却也是收获满满。

福州·茉莉篇
福州是茉莉花茶产业的发源地。在福州，茉莉花从宋代便开始种植，至清中叶花茶产业蓬勃，老字号林立，福州遂以茉莉花茶名世。据钻研茉莉花茶超过半个甲子翁文峰老师介绍，曾经的福州是茉莉花的海洋，郊区有大片大片的茉莉花田，夏日微风起，满城飘香。然而，随着房地产的崛起，一片片花田渐成宇厦，连我们入住的酒店，也是占了茉莉花田而建的……

         
                  我们在茉莉花田里采花

午后，我们随着翁老师来到他的“茉莉岛”采花。带队的钱老大给每人发了一个小竹篓，看到竹篓的肚子那么小，我心里不禁泛起了嘀咕：这哪够用，不是一小会儿就装满了？然而，等翁老师介绍完他严苛的采花标准，我拿着“标准样”去花田里寻觅的时候，才发现了问题——要采连着花蒂的花苞，花开了不能采，花苞太小不能采，最过分的是，花苞要纯白才能采，有一点泛青、泛黄、哪怕是牛奶白都不行……
  

只能摘最白最大的那两朵哦
“标准太高了！按这个标准，根本采不了多少。”同行的周刊副主编李伟老师说。

果然，在地里寻摸了两个钟头，我的竹篓才勉强装了一半。当然，这也和花期有关，这几天恰逢“小水花”季，再加上翁老师的茉莉田不打催花剂，花儿便也更少些。

采花归来，便是伺花、窨花。每家茶厂窨花的工艺不尽相同，选用的器具也不太一样。有些直接在地上打窨堆，有些使用软筛拌和茶、花，翁老师的茶厂则是用长得像小船的窨花槽，一层花、一层茶依次将它们铺进槽中。空气中弥漫着浓郁的茉莉花香，其中，传统的单瓣茉莉香气雅致清纯，略带冰糖甜，而外来品种双瓣茉莉则相对热烈而张扬，两个品种各有特色，混杂其间，使得本来相对单纯的茉莉花香多了些许层次感。

                窨制花茶要一层花一层茶地铺下去

花开就是命令。花儿一声令下，我们便开始做工。兴许是第一次干窨花的活儿，大家显得格外小心，生怕把花给弄伤了。翁老师则在一旁督战，倒不是怕我们毛手毛脚地把花弄坏，反而是催促大家动作快一点。原来，花刚开始绽放的“头香”最为美好，然稍纵即逝，必须赶在头香过去之前完成茶、花的铺设工作，为每一个窨次拔得头筹。为了尽可能把最美的花香保留于茶叶之中，翁老师还要求在窨花前为花儿分级：虽然经历了严苛的采花标准，但伺花之后花儿的开放仍有快慢之别，要以最快的速度筛出开得较好的花儿先行窨制，之后再上阵其它。至于用过的花儿怎么办，翁老师毫不犹豫地说：当饲料。

晚间，我们在茶厂的院子小憩，品饮了多款茉莉花茶。其中，翁老师用纯单瓣茉莉十度窨制的茉莉花茶气质清雅，引人流连。不禁让我想起了宋徽宗评价李师师的话：让她不施钗粉，素衣站在众妃之中，自然与众不同。有几位读者如打了鸡血一般，战斗力十足，他们不但完成了采花、窨花，还半夜起身奔赴茶厂通花、与翁老师加夜场小茶会、第二天清晨起花，之后再参与大部队鼓山半岩茶、涌泉寺、三坊七巷的整天行程，令人叹服。

德化·美人篇
茉莉花香是再加工而成的，随着窨花工艺的调整，花香会出现不同风格的变化。而另一种茶也以独树一帜的香气著称，有人说这种风格绮丽、带有异域风情，也有人认为这种香气甜蜜、自带爆棚的幸福感。当然了，欲戴皇冠必承其重，如此特立独行的香气，自然也没少受质疑——到了产地才证实江湖上的传言：一切都是虫虫惹的祸。

              东方美人的汤色透亮，蜜香花香明显

从福州赶赴德化，在李鹏春老师的带领下，我们与七八位茶农婆婆一起采了大半天的茶，历经了青心大冇、梅占、佛手、毛蟹、水金龟等多个品种，可谓大开眼界。其中，东方美人茶的采摘标准最为严苛，传统采法是一嫩芽、一嫩叶。蓝鹅，蓝鹅对于采茶新手的我们，李老师把标准放宽至一嫩芽、二嫩叶，如果第二叶采得偏老，则进厂的茶青还得再进行一次挑拣，以免影响茶叶的二次发酵。
  
               现场讲解如何采摘符合标准的鲜叶

看到杂草与茶树共生，一旁还有樱花、罗汉松、无花果、木槿等花木相衬，艳阳微风之下，我的心情十分愉悦。比起许多强调人为管理、生怕杂草夺了茶树养分而除之务尽的茶园，这样的环境可谓难得，也更加适合小绿叶蝉安家。近日天气给力，夏天又是小绿叶蝉活跃的季节，读者们不费力便能与蝉儿相遇，它们中有的叮食茶芽，有的停留于茶叶，还有的借着读者的帽子小憩，连毛茸茸的幼虫也不甚避人，被我们围观了个够。人、虫能在自然环境里和谐如斯，真乃天籁。

折腾了一上午，茶青总算进厂了。茶叶从箩筐中倒出的同时，“好香、好香”的赞叹声不绝。这次我们同时开工了三款茶：青心大冇原料的东方美人与常规乌龙茶，还有各个品种杂糅的“罗汉茶”。适度萎凋之后进入做青环节，东方美人经过了三次小浪青与一次大浪青，另外两款乌龙茶则经历了四次较为到位的摇青。在摇青的前后观察茶青的香气滋味变化，感受树叶向茶叶蜕变的一点一滴，看着鲜叶的青草味一点点去除，花香、果香、蜜香渐显，那种奇妙的感觉大约只有亲身经历才能体会。

                    乌龙茶的做青过程

乌龙茶杀青、揉捻、干燥的过程，读者们分别体验了机器与手工两种方式，机器的效率与手工的乐趣皆让人叹服，大家也不禁讨论起了手工与机器制茶的优劣。至于在茶叶还是半成品的时候便开始试喝，感受其每个阶段的变化，也是平常在都市难以体验的趣事。一位读者不禁感叹，说自己喝了十年茶，本以为自己已是半个专家，现在感觉仿佛才刚入了茶叶的门。最后我们举行了封茶仪式，郑重地记录下这次制茶的过程、书写愿景，将之与茶叶一起封存。
 

当然，这一趟茉莉与美人之旅不只有做茶。在福州，我们参观了鼓山涌泉寺、三坊七巷，寻访了历史名茶的鼓山半岩茶；在德化，我们参观了陶瓷博物馆，聆听了关于非原味茶的分享，品尝了各式茶菜，还亲手制作了东方美人馅儿和乌龙茶馅儿的月饼。回程的时候大包小包，有的人晒黑了，有的人清瘦了，有的人则脸色更加红润、笑容也更加灿烂了。因着共同的爱好而结缘，工作之余，怀抱绿水青山，感受皓日星辰、鸟语花香，来一次汗如雨下，就像音乐的休止符一般，美好的曲子因此而完整。