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想吃山东辣子鸡很久了！ 在北京经常吃到辣子鸡，但大多都是四川辣子鸡。辣子鸡是川菜中具有灵魂的一道菜，很多吃货都特别喜欢吃这一道菜。公司附近有家串儿店，有道辣子鸡就是正宗的四川辣子鸡做法，鲜红的辣椒搭配炸好的鸡块，令人瞬间食欲大振。辣子鸡特别适下酒，一瓶啤酒，一盘辣子鸡，简直就是人生一大享受。 将新鲜的鸡肉处理干净切成小块，锅中倒入足量的油，油热至七分之后，将鸡块倒入油锅中炸至金黄色捞出，随后再将炸好的鸡块倒入油锅中复炸一遍捞出。锅中留适量的油，加入适量的郫县豆瓣酱，再加入干辣椒翻炒一下，加入炸好的鸡块，快速翻炒，加入各种调味料翻炒一下即可出锅。出锅之后，撒上一层白芝麻，可谓是色香味十足。 嗨，不过今天咱不是来夸四川辣子鸡的，四川辣子鸡固然好吃，但是还是有些许油腻，每次吃完都想喝点清爽的果茶解解腻。 与四川辣子鸡不同，山东辣子鸡鲜、辣、香，不油不腻，越吃味道越浓。 山东辣子鸡，烹炒所用的主要食材——鸡，大多以本地的公鸡（草鸡）为主，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。鸡必须是农家养的草鸡，也就是吃虫子、青草、粮食、着急了能飞上大树的那种。其中本地鸡，又以老公鸡和小公鸡最为优选。当然，每个人的喜好不同，吃辣子鸡喜好也有所不同，有人爱吃老公鸡，为啥呢？因为老公鸡吃起来有嚼劲儿，一年以上的老公鸡最合意，做完这道辣子鸡发朋友圈之后，有个山东的老乡评价说：“手艺和辅料没问题，主材不够硬”，哈哈，没毛病，因为这次做的这个山东辣子鸡，北京没买到草鸡，买了只三黄鸡。具体做法咱们待会儿再说。对于这个草鸡的选择上，还有部分人爱吃小公鸡，村里庄户人家养到六七个月大的小公鸡，炒出来的鸡肉鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。 是不是有点啰嗦了，哈哈哈，可能，还要啰嗦一会儿，着急的可以直接划划划到下面看做法啦~ 山东辣子鸡，嫩鸡肉加大量鲜辣椒等爆炒，想起来就流口水。辣椒必须用朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的火辣辣的疼。记住切完辣椒可千万别揉眼睛啊，否则你会哭的很伤心哦。 辣子鸡的鸡肉块也不要切太大块，用“切”这个词好像不太恰当，应该用“剁”！说到这个剁鸡块，我是属实觉得有些难了，平时的锻炼不够啊，搞了一半就实在搞不定了，也不知道是刀太沉，还是刀太钝，当然，也有可能这只鸡非常“有骨气”，骨头太硬，哈哈哈。我一边剁一边跟我妈说：“你看别人家的小姑娘，这会儿周末都去约着闺蜜下午茶了，你看我还挥舞着大刀剁鸡块呢！明明就是个女汉子啊！”跟我妈俩人忍不住笑出声。可能实在是看不下去我艰难的剁鸡块了，我妈帮我剁完的，感谢我娘亲！ 好啦，就说那么多了，下面上重点，山东辣子鸡做法奉上。 山东辣子鸡所需食材 本地草鸡一只，朝天椒适量，小米椒适量，大葱半棵，姜3-4片，蒜半头，花椒适量，料酒适量，酱油（生抽、老抽）适量，干辣椒适量，八角2-3颗；香叶3-4片 山东辣子鸡详细做法 1、超市买来一只三黄鸡，其实我是网上下单的，哈哈，不是我懒，是我觉得时间可以省下来做其它事情啊。在家烤着面包，等着骑手送货上门就好了。两全其美。（三黄鸡也是不得已啊，买不到本地小草鸡啊，一年多的那种，口感最好！）  2、买来的鸡拿出来放到盆里，好好的给它按个摩、洗个澡，上上下下里里外外都搓干净了。  3、洗完澡就可以销魂的躺在案板上了，看这性感的大长腿，一看就很好吃。  4、接下来我们开始给这只鸡“大保健”，光按摩完了还不行，还得剪个指甲。  5、啧啧，然后要把屁股的部分切掉。鸡屁股也叫鸡臀尖、鸡尾，据说好多人都好这口呢，俗话说“宁舍金山，不舍鸡尖”，不过，也听说吃鸡屁股会生癌啊，还是不要吃比较安全，而且我也不好这口啊，果断切掉切掉！  6、接下来开膛破肚，从鸡的腹部来一刀。  7、然后把整只鸡剁成小块，一定要小块哦，别太大。剁鸡的过程很心酸，你能想象一个每天穿着裙子的小仙女在厨房挥舞着大刀吗？！最后我娘亲看不下去了，帮我完成的。  8、鸡剁小块，朝天椒、小米椒切小段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片。  8、准备好所有原料备用。  9、鸡块冷水下锅，放入几片姜。  10、焯水后捞出备用。  11、锅内放入适量花生油，山东都是吃花生油的，很香。 12、油热后，放入花椒、香叶、干辣椒、葱、姜片和蒜（蒜可留一半后面再放）煸炒出香味。 13、鸡块提前沥干水分，倒入锅，快速翻炒几下。 14、放入料酒，继续翻炒。 15、放入生抽，继续翻炒。 16、放入老抽，继续翻炒。 17、这时候鸡块已经上色了，而且已经炒出香味了，擦擦口水，继续翻炒。 18、锅中加入适量水，几乎没过鸡块就好。盖上锅盖，焖煮。 19、期间要时不时开锅盖翻炒一下，防止粘锅底。 20、待鸡块9成熟时，加入朝天椒、小米椒和剩下的蒜瓣，翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。 21、继续翻炒至汤汁浓稠就OK啦。配馒头、米饭都是不错的哦。是不是很有食欲？ 22、上菜啦。 23、再来一张。 版权声明：本文为荔枝烘焙原创，如需转载请私信授权，请勿直接盗图！ ☆☆☆☆☆ 吃了山东辣子鸡 那才叫 拉馋 评论区留言告诉我： 你懂拉馋是什么意思吗？
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