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美食地标打卡 大碗鱼翅大口肉！ 广州亚洲美食节地标美食品鉴第8站 可谓吃货粉丝们的大福利！ 这次组团来到了号称“平民鱼翅专门店”——翅叔海味桑拿火锅店，品鉴团团友个个吃得大呼过瘾，纷纷表示“别说走2公里来吃，走4公里也值！” 【地标打卡】第八站 翅叔，专做不一般的美味 天时地利都不和 8月13日这天中午，广州的天气酷热难当，是站着都能出汗的那种酷热。而让人更为“热心”的是，今天美食地标品鉴活动的第8站是以吃热辣辣的“桑拿火锅”和“石锅鱼翅”出名的“翅叔海味桑拿火锅店”。光是听着这热火的名字，品鉴团的团友们也很“闹心”。 虽然说“翅叔海味桑拿火锅店”位于广州老城区南华中路，但不少坐公交车来的团友都抱怨，这里真是“地铁公交三不到”的地方：南华中路是单行线，离市二宫地铁站的距离至少2公里，加上天气闷热，让这次品鉴活动有了个令人“郁闷”的开局。 难道“翅叔”的招牌就给这老天爷整了一顿去？“翅叔”还有翻盘的机会吗？都不急，好戏都在后头。 真“粉丝”出面调和 不少品鉴团团友说，报名参加这次品鉴之前就已经去过“翅叔”文明路店，早就领教过翅叔的拿手好戏——鱼翅和蒸火锅。不过这次“翅叔”主打的“美食地标”是“凤凰展翅”，听起来就很神秘了，所以值得来一试。 事实上，这些团友对“翅叔”的信任，完全是有理由有据的。好几位团友如数家珍地介绍起“翅叔”本人。在他们眼中，翅叔虽然年纪不大，顶多算“翅哥”，但做鱼翅菜式却真的有许多年了，对鱼翅的烹制不仅特别擅长，还对鱼翅菜式有着独特的见解、创意和制作上的严谨执着。所以，在翅叔这里，菜式恍如自带明星光环，深受食客的热爱。 团友“大姐”就说起一件事，有次她在“翅叔”店里吃饭，仅说了一句“牛肉有点韧”，就发现刚好经过她身边的“翅叔”急急忙忙跑进厨房大发雷霆。之后她再光顾时，“翅叔”亲自对她说“已经换了一种牛肉，试试怎么样”。可见，“翅叔”对出品确实严谨之至。 其实，“翅叔港式火锅”创于2014年，但“翅叔”的“食盈碗仔翅” 在十几年前就改写了广州乃至香港的碗仔翅时代。他首创的用真鱼翅制作的平民价碗仔翅，在粤港澳地区都享有盛名。而翅叔港式火锅更是把“翅叔”多年来收集的好菜集合起来，加以改良，融入各种海鲜鱼翅等元素。正常人不敢做、不能做的菜，在这里都可能发现。 “凤凰展翅”力挽狂澜 当品鉴团团友悉数在烈日之下抵达后，千呼万唤始出来的主菜也正好上桌。作为这次“地标美食”的主菜——分量超大、款式豪华的“凤凰展翅”，是“翅叔”近年来的一道巅峰之作。 “凤凰展翅”选用正宗文昌鸡，以传统的白切鸡做法烹调。而创新点在于“翅叔”将花胶、鲜鱿、蛋卷等装盘，在淋上秘制的鲍汁蚝油制作而成，使白切鸡呈现出更浓甜、更鲜美的滋味。 这道与众不同的白切鸡，在众老饕面前也被评为“顶级佳品”，不但鲍参翅肚样样齐，而且分量十足。据一位自称“食肉兽”团友说：她翻了翻里面的材料，发现除了少量蔬菜装盘外，塞得满满的都是山珍海味，简直让她口水直流，而且品尝之后，她发现这白切鸡真是做得相当“老广”味——鸡有鸡味，皮脆肉嫩。据说如此豪华的硬菜，售价不到300元。几位精明的团友合指一算，发现光是买食材的成本都不止了。 光是一道主菜还不够征服嘴刁团友们的味蕾，若是其它菜式欠佳的话，同样不入他们的金睛火眼。然而，看到团友们大快朵颐的场面，小记就知道这个担忧是多余的。团友“旺旺”这样说：“‘脆皮金牛’‘酥炸生蚝’‘厨师腊味饭’，还有‘振翅高飞’‘牛气冲天’真心不错，总的来说，每道菜都很出彩！” “石锅翅”完美收官 看这盆菜终于刷新了“翅叔”的好感度，翅叔也乘胜追击端出了另外一道杀手锏：招牌石锅翅。 在普遍的认知中，鱼翅是矜贵的食材，不属于平民百姓的，鸡煲翅、红烧翅、鱼翅捞饭就是与“贵”字联系在一起的名词。但在“翅叔”这里，他们的认知被颠覆了，因为几十元就可以吃到各种做法的鱼翅。不少团友看见满满的一碗材料，而且是现场加入鱼翅时，连眼睛都亮了起来。平时号称吃遍山珍海味的团友刘小姐说：可真没见过几十元就能吃上这么丰富的碗仔翅的。 当鱼翅在汤中烫好，吸收汤的精华后，这石锅翅就可品尝了。入口特别浓稠鲜滑，而且经过那秘制的蚝汤一泡，味道已是大大地丰腴了起来。可别小看这汤底，据说是翅叔反复研究，尝过千万遍后才研究得出的最佳成果。若是换上普通高汤，不但不能快速入味，就连鱼翅都容易散成一丝丝。 酒足饭饱后，几乎所有团友都给“翅叔”竖起了大拇指，就连本来怨声载道的钟小姐也愁眉舒展，大大地夸了翅叔一句：“别说走2公里来吃，走4公里也值！” ·预告 “广州亚洲美食节精品珠江·亚洲美食文化长廊致美斋地标美食品鉴活动”第九站将来到 华苑大酒店 想要参加品鉴团的朋友 可要留意下一期美食导报哦~ END 图文 | 冯睿峻 部分图片来源 | 综合网络 |
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