 香料不仅我们在饭店卤肉时经常用到，在家也是时常使用，可是为什么在家里我们确做不出来那种香味呢，原因是我们一直使用了错误的香料配比。  肉豆蔻：大家都不会陌生，其实它的另一个名字叫玉果，玉果就是肉豆蔻的成熟后的果仁，它们本质就是一种产品，肉豆蔻就是把玉果剥去外壳，里面的果实就是肉豆蔻了  而肉豆蔻的功效，带有强烈的芳香味，辛辣，微苦，个大，可以提升肉的鲜美味，和一些香料搭配使用后，可以让食材肉质软糯。  比如，卤驴肉香料配方：100kg驴肉料包八角200g、花椒150g、茴香100g、桂皮150g、肉蔻200g，还有生姜500g、大葱400g、料酒500g等等。  而香果就是我们所说的川芎，它的作用是祛腥增香，主要用来制作火锅底料。而肉蔻价格比香果高，所以有些商家会把香果去了壳掺在肉蔻里售卖。大家买香料的时候要记得看好啊 【免责声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，文中图片引用至网络，如有版权方请联系删除】 |
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