|
在夏天，很多人都喜欢自己卤点菜吃，特别是卤猪头肉、猪尾巴、牛肉这些菜，而要想卤菜做的好吃，我们必须要用到辛香料，而很多人卤菜时，只知道放八角、香叶、桂皮等等一些大家都知道的辛香料。虽然这些辛香料可以卤菜，但是想卤出来的肉不腥不臊还更入味，那是不可能的。而今天我将教大家一点辛香料知识，无论卤什么肉，只要多加这2种辛香料，保证大家卤的肉香飘万里，越吃越想吃。接下来我将这2种香料的作用给大家详细讲解清楚！ 第一味：肉豆蔻 肉豆蔻也称为玉果，果实香味浓郁，放在卤水中，可以去除肉中的腥膻味，增加肉的香味。使用肉豆蔻时，最好将肉豆蔻对半切开，这样能更好的发挥肉豆蔻的作用。虽然肉豆蔻能大幅度提升卤水的香味，但是肉豆蔻有苦涩味，故不能放多，建议每斤肉放1.5克肉豆蔻是最合理的！如果大家是炖肉时，炖的肉特别少，建议每斤肉放1克的肉豆蔻即可。大家购买肉豆蔻时，最好选择果大，拿着很沉的肉豆蔻，这种肉豆蔻是上等品。 第二味：砂仁 砂仁也被称为阳春砂，味辛涩，闻着有薄荷的清香味。放在卤水中，可以解除肉的腥膻味，和油腻感，还能大幅度增加肉的香味。而且放适量的香砂，还能健食开胃，是卤菜中必不可少的香料。香砂和肉豆蔻一样，如果放的过多，会导致卤出来的肉变苦，所以1斤食材，最好放1克左右的砂仁即可，如果是卤牛肉、羊肉这类腥膻味比较中的，用量可以翻1倍。挑选砂仁时，应该选择粒大，色泽棕褐色的砂仁。 肉豆蔻和砂仁是我卤菜时最常用的辛香料，不管卤什么肉，只要多加了这2种辛香料，卤出来的肉香味起来提升了10倍，而且完全没有一点腥膻味，接下里我就教大家一个卤肉的小方子，只要用这个小方子，大家卤的菜都能超级好吃。 小配方：八角2克、桂皮1.5克、小茴香2克、草果5克、白芷3克、陈皮2克、香叶2克、香茅草0.5克、干辣椒10克、花椒5克、砂仁1克、肉豆蔻1.5克、此配方对应5斤水。 无论卤什么肉，别只知道放八角，多加这2味，肉不腥不臊还更入味。只要大家以后卤什么肉，炖什么肉，只要放了肉豆蔻和砂仁，肉随便卤都会很好吃的。如果您还知道哪种辛香料能大幅度提升卤肉的香味，请留言，让我们一起向您学习！如果您觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持，后续会教大家更多辛香料知识！ |
|
|
