学个手艺就能开店做餐饮,学门手艺就能开店了。 这可能是不少新手小白的共识。 要不你看到处都是培训班,就连卖煎饼果子的都贴个“招学徒”的牌子呢? 甚至还有不少人,通过教手艺,带徒弟的方式,赚的比开店还多。 究其原因,无非是大家都觉得,餐饮这行当,门槛太低了,人总要吃饭嘛,学会做饭,就能开店了。 但我想说的是,在眼下这个时间点,学个手艺不足以开店。 对大多数小白来说,学个手艺,最多能“摆摊”,甚至连摆摊都难赚钱。 只有手艺,离开店还差得远前阵看到路边开了家新店,招牌上写着“正宗重庆小面”。 我寻思,在东北这个地方,正宗重庆小面能活下来?那真的算太神奇了。 再往下看了一眼,招牌上还有一行字“正宗东北味”。恩,瞬间释然了。 求生欲还是很强的嘛。我估计没多久,他家会在门上贴上这张纸。 前两天又想起这家店了,寻思去看看吧,到底能正宗到啥样子。 进屋之后,问老板是哪里人? 前两天又想起这家店了,寻思去看看吧,到底能正宗到啥样子。 进屋之后,问老板是哪里人? 老板说,本地人,去学的小面技术,回来开的店。 我说我就像尝尝正宗小面,能做出来正宗口味不? 老板笑了,说尽量吧,就是辣椒多些吧。 我问老板,你在啥地方学的小面? 老板说,在河北。 我说,重庆小面,为啥去河北学呢? 老板说,河北有家培训机构,说这是改良版的小面,适合北方人,原版的搬过来水土不服,顾客不认可。 我说好吧,那就尝尝这个东北风味的正宗重庆小面。 老板给我多加了些红油,辣味倒是有,但吃起来也就那样了。 怎么说呢,7块钱一碗面,再挑剔也显得不近人情了。 问老板为啥开这个店,老板说孩子上学,夫妻俩也没啥事情,别的也不会啥,寻思学个手艺开个店。 我问,前后能投入多钱。 老板说,从学手艺,到店开起来,差不多也有10万了吧,房子便宜,转让费也只要了3万。 饭口上人了,也就没再多聊,吃碗面就离开了。 类似这样的情况,现在真的不少见,尤其是开了几个月就不干关门的,不少也是这样的店。 希望这家店能活下来,老板能赚到钱。 只有手艺,开店风险极大从正常的思维来说,开店必须得有个手艺,要不然开店卖啥呢。 这个想法是没错,但现在,只学个手艺,就去开店,风险太高了,尤其是手艺还不怎么样的情况下,风险更高。 我之前也给几位新手说过,如果打算只学个手艺就去赚钱,那开店不是最好的选择。更好的选择是“摆摊”。 是的,“摆摊”。说摆摊,不是说他没有开店的钱。 而是不具备开店的运营能力以及经营思维。开店,考验的是综合能力,而不是纯粹的“手艺好坏”。 就好比说高考,数学,语文,英语,综合,这是四大科目。手艺,只是其中的一个科目而已。 如果一个孩子,只学了数学,而且数学还都没学好,就去参加高考。你说他上专科线,是不是就得靠运气,本科线就得靠“大运”,能上顶尖学校,岂不得把一辈子的运气都用在这一次考试上? 那,开店需要啥呢? 产品能力,供应链能力、营销能力、财务能力。至少具备这四大能力,才有机会开好店。这就像上面说的高考的四大科目一样。 产品好不好,决定了顾客会不会有复购; 供应链能力强不强,决定了品控的优劣; 营销能力高不高,决定了推广和知名度的问题; 财务能力行不行,决定了整体的成本和利润。 手艺,只决定了产品能力,不解决其他问题呀。 为啥我说只会手艺摆摊风险低呢? 小摊,只要产品好,其他的顾客不那么挑剔。而对于亲力亲为的老板来说,其他方面的能力,稍微有一点点就够了,不像开店要求那么高。 而且,投入有限,即使赔也赔不了多少钱。 综合能力差,摊都摆不好只学手艺,开店风险高,摆摊风险低。 而未来,综合能力差,摆摊都摆不好,都难赚钱。 为啥这么说呢? 如果你所在的地方有夜市,你可以去看看,一年一年,夜市的摊贩也在不断的升级。 比如说,从灯光上,就有些人很注重了,射灯打在小龙虾身上,就显得诱人。叫卖吆喝上,也是变着花样的吸引人,没什么服务的地方,也越来越注重服务态度。 在这种竞争下,做不好,不赚钱,就只能在摊位上贴“转让”了。 要想降低风险,只有一条路,那就是提高能力无论是准备开店,还是已经开了店的,想要降低失败的风险,只有一条路,那就是提高自己的能力。 从产品能力,供应链能力,营销能力,财务能力这四个基础的方面去提高。 如果你觉得现在做的很累,只能说明一点,那就是能力还不够强。 那句话咋说来着? 小鹿过河,需要选择石头,计划路径。而巨人,从来都是一夸而过。 也许你觉得这是鸡汤,但这就是现实。 现在让你去做小学1年级的数学题,你会觉得这简直是侮辱智商啊。但对1年级的孩子来说,“我太难了”,不是吗? 所以,想要降低失败的风险,先从提高能力开始。
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