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在我们的日常生活中，有些经常吃的蔬菜，它们里面或多或少的都会带有一些有害物质，如果处理不当，肯定会对人体造成损害。当然，人的体质是有差异的，有的人在食用了处理不当的食材后，感觉上会迟钝一些，而有些人则是比较敏感，有时甚至会发生急性中毒，所以关于这方面的知识，还是多少要了解一些。常见的7种蔬菜，吃前必须要煮熟，否则毒性堪比砒霜！  第一种，生豆浆 虽说现在的科技发达了，家家户户都有豆浆机了，但是还是有人喜欢自己煮生豆浆喝，据说自己熬制的豆浆味道更加醇香。生豆浆中有一种叫做皂甙的有害物质，这个物质在煮制的时候必须要完全加热到沸点才能被消除。但是生豆浆在煮制的过程中有一个特点，在80°-90°的时候有一个“假沸”的现象，其实并没有到沸点，如果这个时候关火，里面的皂甙一点都没有减少。现实生活中有些人就吃过这个亏，喝完看似煮熟的豆浆后，上吐下泻，就是这个原因。  第二种，荠菜 荠菜确实是一种味道非常鲜美的青菜，一般有两种吃法，或者是包水饺，或者是做凉拌菜，有时候问题就出现在这个凉拌菜上了。如果不将荠菜煮透，里面的亚硝酸盐就不会被被清理干净。关于亚硝酸盐的问题，虽然说法很多，但是现实中很多人确实因为吃了没熟熟的荠菜而中毒，所以不要嫌麻烦，做凉拌荠菜之前，一定要煮熟。  第三种，木薯 木薯这种食材，北方见得少，主要在南方。木薯的简单吃法，就是在糖水里煮一下取出来就能吃，还有的人喜欢把它做成黄糖木薯，味道也很好，但是一定要煮熟。关于这一点，有些人会说，我就是直接从土里拔出来，稍微一煮就开吃，哪有这么多事？这个跟体质有关系，你周围可能就有这样的人，就是每次吃木薯的时候都会拉肚子，直接原因就是这个木薯没有完全煮透。黄糖木薯，见下图。  第四种，蚕豆 这个蚕豆就有点意思了，有的人会说，我小时候就在地里摘生蚕豆，剥开就吃，哪有什么事？这个也确实是实情，但是生蚕都里确实含有一种叫做菜碱苷的有害物质，有些人的体质就不能吃，吃了之后就会皮肤发黄，引起急性贫血，俗称“蚕豆黄”。这类人吃不熟的蚕豆，十吃十中毒，所以加工蚕豆，一定要煮熟，万一碰到有“蚕豆黄”体质的人，煮不透还真容易出事。  第五种，黄花菜 对于黄花菜，很多人的印象就是买来的黄花菜都是干的，吃之前要先泡发一下。为什么黄花菜都是干的呢？原因就是，刚采摘下来的黄花菜，里含有一种叫做秋水仙碱的物质，它在进入人体后，会被氧化成二秋水仙碱，毒性特别大，晾干之后这种物质会挥发很多，另外也便于储存，但是里面还是有一少部分。如果用黄花菜和肉类一起炖着吃，倒是没问题，但是很多人也喜欢吃凉拌黄花菜，这时候就一定要煮熟。  第六种，发芽、发青的土豆 关于发芽的土豆，很多人都说只要把芽去掉，吃了也没事啊？具体情况是这样的，土豆中含有龙葵苷和马铃薯毒素这两种有毒物质，并且存在于土豆的芽、叶、花、皮、根茎等部位，在根茎部位也就是土豆的果肉里含量很少，如果是发芽的土豆，把芽去掉了，这个有毒物质就没有了，应该没毒了。但是，一般发芽的土豆，表皮都会发青，就说明土豆皮里还有，并且还会渗透到土豆的果肉里。正确的做法就是，发青的土豆皮一定要刮干净，土豆也要煮透或者炒透。  第七种，四季豆、扁豆、梅豆角、刀豆等几种豆类 这些豆类中，都或多或少地含有皂素、亚硝酸盐两种有害物质。其中的四季豆，在南方比较常见，这几种物质在四季豆中的含量相对较少，一般不煮熟问题也不大。但是在北方常见的、常吃的梅豆、刀豆和扁豆中，这两种有害物质含量就很多，所以必须要煮熟。这几种豆类，在北方各地的叫法也不一样，反正只要是北方经常吃的豆类，做菜的时候一定要炖透或者炒熟。下图中的这种豆类，不知道在北方各地都叫什么什么名字，小编小时候在单位的食堂里吃过一次没煮熟的，大部分人都中毒了，对此还是心有余悸。  上面介绍的几种青菜，或多或少的都含有一些有毒物质，不知道就罢了，知道了还是尽量要多注意一些，方法本身就很简单，煮熟或者炒熟了就行。毕竟，为了自己的健康，在吃的方面还是要多注意为好。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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